在火的使用中，人們總是可以發(fā)揮出非凡的才智。于是，最古老的烹飪法，石烹法應(yīng)運(yùn)而生。這種古老的烹飪方式，在山西民間仍舊流傳著，其中石頭餅就采用石烹法制作出來的。石頭餅又稱石子饃，因傳承古代石烹遺風(fēng)，被譽(yù)為“遠(yuǎn)古華夏第一餅”。它歷史悠久，唐朝時(shí)有“石鏊餅”之制，明清謂之“天然餅”。

而今這種古老的烹調(diào)做法，至今仍在三晉大地廣泛流傳。當(dāng)年晉商走古茶道，路上也帶石頭餅，正所謂“萬里茶路萬里餅”。它不僅造型獨(dú)特，酥脆鮮香、味醇不膩，具有營養(yǎng)豐富、易于消化、易于保存、方便攜帶等特點(diǎn)，而且加工方法原始，利用石頭散熱慢、受熱均勻的特點(diǎn)，將面餅放于河卵石子中焙烤制熟。被史學(xué)家稱為華夏面食的“活化石”。2022年，石頭餅制作技藝被確定為第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

一、歷史淵源

相傳始于神農(nóng)時(shí)期。神農(nóng)氏是黃河先民中的一位圣人，即傳說中的炎帝，是黃河民族的祖先之一，他首創(chuàng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，教人食谷。《白虎通》云；“古之人皆食禽獸肉，至于神農(nóng)，人民眾多，禽獸不足，于是神農(nóng)因天之時(shí)，分地之利，制來呂，教民勞作。”然谷物粒食，不宜于火上直接燒烤，先民就發(fā)明了“石上燔谷”之法?！豆攀房肌吩疲骸吧褶r(nóng)叫時(shí)民食谷，釋米加燒石上而食之”。關(guān)于“石上燔谷”，其它典籍中也多有所載《禮記·禮運(yùn)》有“其燔黍捭腸人。污尊而杯飲燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟之。

關(guān)于石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時(shí)，同州(今大荔縣)曾將此餅作為貢品，當(dāng)時(shí)叫鏊餅。由于同州人生性剛強(qiáng)、耿直不屈，因而被官府抓去時(shí)，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是說早有準(zhǔn)備，一旦被投入牢獄時(shí)，因帶有石子饃，不至于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為“天然餅”并對(duì)它的制作方法做了詳細(xì)的總結(jié)記述。

二、制作工藝

做石子饃時(shí)，使用的石子是河卵石，經(jīng)過反復(fù)攪拌加熱待石子受熱均勻后方可使用。首先將面粉和水，加植物油、五香粉、花椒葉或小茴香等，做成薄餅狀，然后撒上芝麻、碎花生或瓜子仁等。取出加熱后的一半石子，再將餅攤在剩下的石子上，然后將取出的石子覆蓋在餅上。石子加熱后可以均勻散熱，保持整個(gè)制作過程中寒熱均勻分布到石子饃上，一捆柴的工夫，濃濃的焦香味兒就在院子里飄散開了，餅子出鍋嘍。

三、口感特點(diǎn)

石子饃看上去凹凸不平，白里泛黃，十分質(zhì)樸，像老母親的臉，雖飽經(jīng)滄桑，卻慈祥溫暖，有一種召喚的力量。石子餅吃起來面塊實(shí)在，焦香微甜，經(jīng)得住咀嚼，給人回味無窮之感，似平淡而久長。而它的低糖低卡也廣受年輕人好評(píng)。如配上一杯咖啡或香醇的茶，充當(dāng)絕配的下午茶味道簡直棒極了。

四、價(jià)值意義

鄉(xiāng)愁是什么？有人說鄉(xiāng)愁是雞鳴犬吠，炊煙裊裊；有人說鄉(xiāng)愁是小橋流水，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親。對(duì)于很多山西人來說，鄉(xiāng)愁是記憶中有幾片肉片和豆腐粉條，飄著微微醋香的一碗掐疙瘩；抑或是一張酥嘍嘍、脆噌噌的石子饃。石子饃不但好吃易保存，還有一定的醫(yī)療作用。鵝卵石中所含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等多種微量元素浸入餅中，營養(yǎng)豐富，為保健類食品。石頭餅表面有一層糊化層，這層物質(zhì)可以中和胃酸，抑制胃酸分泌。因?yàn)楸旧肀容^硬、脆，食用時(shí)需細(xì)嚼慢咽，所以，被認(rèn)為是一種古老的治療胃病的食療方法，食用時(shí)有“養(yǎng)胃”的功效。對(duì)于一些長期食欲不佳、舌質(zhì)淡白、慢性腹瀉、面黃肌瘦、發(fā)育遲緩的孩子，石頭餅有立竿見影的療效。

如今，石子饃經(jīng)過一代代人的傳承和發(fā)展，現(xiàn)在有各種不同規(guī)格的，可以說品種繁多。有些薄如銅錢，吃起來酥脆醇香；有些厚如薄鍋盔，外焦內(nèi)軟；有些制作時(shí)添加了油酥，故而層次分明，被稱作油打饃；有些配了豆沙、棗泥、蜂蜜、桂花、芝麻等餡料，制作出來味道各異，但都讓人吃后唇齒留香，愛不釋手。在晉南地區(qū)麥?zhǔn)找院螅壹覒魬舳家局剖羽x，走親串友，慶賀豐收。誰家媳婦生了孩子，娘家也要烤制石子饃前去看望，以示祝賀。

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