伴隨著天氣回暖，三五好友在路邊“擼串”的人越來(lái)越多，開(kāi)一家燒烤店也成了許多人的夢(mèng)想。燒烤店也不是說(shuō)開(kāi)就能開(kāi)起來(lái)的，需要從以下幾個(gè)方面考慮：

01

市場(chǎng)需求量：

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年5月，全國(guó)燒烤門(mén)店數(shù)約48萬(wàn)家，其中烤串、烤肉門(mén)店數(shù)分別為36.3、11.6萬(wàn)家。2020年燒烤市場(chǎng)規(guī)模為2010億元，2021年市場(chǎng)規(guī)模年增速10%，疫情后仍然保持高速增長(zhǎng)趨勢(shì)?？梢?jiàn)，燒烤有一定的市場(chǎng)需求量。

有專(zhuān)家稱(chēng)：燒烤市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，但頭部品牌尚未出現(xiàn)，處于連鎖化進(jìn)程加快與市場(chǎng)格局重塑階段，頭部餐飲企業(yè)入局燒烤賽道有望帶來(lái)業(yè)績(jī)新增量。

我們可以通過(guò)需求端和供給端兩方面發(fā)現(xiàn)燒烤的市場(chǎng)需求空間。

1、需求端：強(qiáng)社交+夜經(jīng)濟(jì)+分布廣，證明燒烤市場(chǎng)需求空間大。

（1）強(qiáng)社交屬性餐飲賽道，疫后修復(fù)性強(qiáng)。

（2）夜間消費(fèi)支柱品類(lèi)，創(chuàng)造客單提升空間。

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（3）價(jià)格帶廣，城市線(xiàn)級(jí)覆蓋廣。

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2、供給端：門(mén)檻低+標(biāo)準(zhǔn)化，加速燒烤品牌規(guī)模化擴(kuò)張。

（1）開(kāi)店投資門(mén)檻低，以開(kāi)放加盟模式的幾家燒烤品牌為例，不含租金等經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，門(mén)店數(shù)最多的串意十足加盟費(fèi)約為?20萬(wàn)元，酒拾烤肉為?15-18?萬(wàn)1年，在低線(xiàn)城市和定位低端品牌的投資門(mén)檻較低；

（2）去廚師化，標(biāo)準(zhǔn)化，易復(fù)制。與火鍋類(lèi)似，燒烤對(duì)廚師的依賴(lài)程度低，使得門(mén)店易于標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。

02

資金投入：

燒烤店的毛利潤(rùn)很高，但為什么有70%的高到比率呢？原因可能在以下幾點(diǎn)：

1、門(mén)檻低，競(jìng)爭(zhēng)激烈；

2、店鋪存在著階段性營(yíng)業(yè)時(shí)間；

3、房租、人力成本高

???前期固定開(kāi)支：房租、人力、桌椅、餐盤(pán)、設(shè)備這些都算是前期的固定開(kāi)支，其中房租和人力是支出最大的項(xiàng)目；

?日常消耗開(kāi)支：木炭、調(diào)料、杯子、筷子等；

?食材：肉類(lèi)、青菜、啤酒。

03

選址策略：

正確的選址為燒烤店的經(jīng)營(yíng)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，最佳的經(jīng)營(yíng)位置會(huì)吸引許多支持生意的顧客。

具體案例

下面我將通過(guò)具體案例來(lái)解釋一下燒烤店選址問(wèn)題

我們以下面這家燒烤店為例，通過(guò)系統(tǒng)分析，獲取到其周邊三公里范圍內(nèi)的人口畫(huà)像數(shù)據(jù)如圖所示：

商務(wù)商業(yè)集中區(qū)域，人流量大，人群的消費(fèi)水平較高，因此燒烤店的店址大多都選擇在城市繁華中心、人流必經(jīng)的城市要道和交通樞紐。

看圖可知，此區(qū)域周邊常駐人口有127.58萬(wàn)人，居住人口有54.75萬(wàn)人，工作人口有109.41萬(wàn)人，已婚人數(shù)占比74.4%，收入水平較高。

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市場(chǎng)消費(fèi)燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費(fèi)。而且年輕人中燒烤特別受學(xué)生的喜愛(ài)，這類(lèi)消費(fèi)人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗(yàn)生活，享受生活。

看圖可知，這家燒烤店周邊人群25-34歲人群占比最多，消費(fèi)水平高。

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烤肉店消費(fèi)群體多數(shù)為周邊穩(wěn)定住戶(hù)、上班族以及到訪(fǎng)人口，選址適合在居民集中的小區(qū)中間街道、寫(xiě)字樓、購(gòu)物中心或商業(yè)街附近。

這家燒烤店周邊配套設(shè)施完善，住宅小區(qū)771套，商業(yè)區(qū)124套，商務(wù)住宅1186套，學(xué)校217所，醫(yī)療保健924個(gè)。交通設(shè)施也很完善，燒烤店的優(yōu)勢(shì)很明顯。

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總之，利用大數(shù)據(jù)來(lái)找到好的開(kāi)店位置需要結(jié)合多種因素和數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和考慮。此外，還需要餐飲企業(yè)具備市場(chǎng)敏感性和敏銳度，靈活調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略和經(jīng)營(yíng)模式，及時(shí)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，以保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和穩(wěn)健發(fā)展。