盡管目前醫(yī)療科技已高度發(fā)達(dá)，但癌癥依然是擺在人類(lèi)面前難以逾越的一座大山。而在眾多癌癥中，肺癌儼然在「癌癥第一殺手」，據(jù)悉，全球每100個(gè)癌癥死亡病例中有18個(gè)是肺癌，而這一數(shù)字在國(guó)內(nèi)尤為明顯。據(jù)中國(guó)衛(wèi)生健康統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)城市居民腫瘤死亡率中，肺癌死亡率最高為48.34（1/10萬(wàn)），男女死亡第1位的都是肺癌。

而提到肺癌，很多人都會(huì)慣性地認(rèn)為主要誘因是吸煙，但事實(shí)上，在國(guó)內(nèi)罹患肺癌的患者中，非吸煙女性的比例也不在少數(shù)，而造成這一現(xiàn)象的重要原因，除了家庭、職場(chǎng)潛在的二手煙風(fēng)險(xiǎn)外，剩下最大的原因之一可能就是大家每天可能都會(huì)遇到的廚房油煙。

我們都知道，中式餐飲和西式餐飲烹飪有很大不同，其中最大的差別之一在于中式餐飲炒菜一般都需要用熱油，高溫爆炒更是日常操作，而高溫?zé)嵊团c食材接觸后會(huì)產(chǎn)生大量廚房油煙，這其中就含有大量PM2.5和各類(lèi)有害物質(zhì)（致癌物）。

如果有條件，大家可以去測(cè)試下，在油炸或者熱油炒菜時(shí)，PM2.5會(huì)迅速飆升幾十倍，讓室內(nèi)的PM2.5值瞬間爆表，而這些油煙的成分復(fù)雜且含有大量有害物質(zhì)，并極有可能引發(fā)癌癥。

根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐所吸入的致癌物可能是室外新鮮空氣中的188倍，更讓人震驚的是，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對(duì)健康造成的損害，等于每天吸兩包煙！

可能大家會(huì)覺(jué)得不可思議，但事實(shí)上，這樣的觀點(diǎn)并非空穴來(lái)風(fēng)。比如國(guó)際重磅學(xué)術(shù)雜志 Lung Cancer 上曾有相關(guān)研究表示：烹飪油煙產(chǎn)生的廚房PM 2.5和各類(lèi)有害物質(zhì)會(huì)讓女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高 3.79 倍。2000年美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)在流行病學(xué)雜志期刊發(fā)布文章表明，中式高溫烹飪是導(dǎo)致不吸煙的女性患上肺癌的主要原因。

而在國(guó)內(nèi)，同樣有不少專(zhuān)家學(xué)者認(rèn)同廚房油煙是潛在致癌因素。比如大家熟知的中國(guó)工程院院士、著名呼吸病學(xué)專(zhuān)家鐘南山也曾在2021年國(guó)際肺癌日發(fā)表倡議，呼呼大家重視廚房油煙對(duì)身體健康的危害，并表示中國(guó)患肺癌女性中60%與廚房油煙相關(guān)。種種研究表明，廚房油煙及PM2.5油煙絕非“善類(lèi)”。

看到這里，你可能會(huì)問(wèn)，廚房PM2.5怎么消除或者減少？前面我們已經(jīng)提到了，高溫、熱油是廚房PM2.5的重要誘因，因此，在日常烹飪時(shí)，大家還是應(yīng)該盡量減少油炸、爆炒等烹飪方式，可以嘗試蒸煮的方式，試著讓自己的烹飪習(xí)慣有所變化。如果一定要炒煎炸的話，記得要控制油溫，這樣炒菜產(chǎn)生PM2.5的問(wèn)題便能在一定程度上緩解。

當(dāng)然，老祖宗傳下來(lái)的烹飪方式很難在一朝一夕之間改變，總不可能不做菜吧。那么這時(shí)候，如何降低室內(nèi)PM2.5便成了關(guān)鍵。在烹飪時(shí)，大家應(yīng)該經(jīng)常保持自然通風(fēng)，將窗戶打開(kāi)，尤其在烹飪過(guò)程中，更應(yīng)該全程開(kāi)啟抽油煙機(jī)排油煙，盡可能地將廚房PM2.5排出室外。尤其在炒完菜后，不要馬上關(guān)閉抽油煙機(jī)，將殘留的廚房PM2.5排出。另外，我們也應(yīng)該改善廚房環(huán)境，比如在灶具選擇上，也要選擇那些合格的、經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的灶具，減少?gòu)N房PM2.5產(chǎn)生。

如果有必要，在炒菜時(shí)也可以做好個(gè)人防護(hù)。比如，經(jīng)常炒菜的廚師、家庭主婦等在炒菜時(shí)可以戴口罩來(lái)保護(hù)自己。不過(guò)大家要記得佩戴適合防油性的顆粒物PM2.5的口罩，比如KP90、KP95、KP100等一類(lèi)的口罩，還是有一定防護(hù)效果的。在做完飯后應(yīng)盡快離開(kāi)廚房并及時(shí)洗臉洗手，避免油煙長(zhǎng)期吸附。

當(dāng)然，對(duì)于廚房PM2.5，我們除了要引起足夠重視外，也應(yīng)該積極向家人尤其是家中老人進(jìn)行科普，在生活中各方面都盡量避免油煙的吸入，才可以保護(hù)我們的健康。