顯然，曾經(jīng)無休止的排隊和心算“零失誤”的結(jié)賬阿姨已經(jīng)不復(fù)存在，取而代之的是自助結(jié)算智能終端。用餐者只需將裝滿菜品的托盤放到結(jié)算區(qū)，屏幕上便會出現(xiàn)總價，刷卡支付后即可享用餐點，整個過程只需幾秒鐘即可完成。

智慧食堂的藍(lán)海市場

面對洶涌澎湃的數(shù)字化浪潮，各行各業(yè)都在積極投入轉(zhuǎn)型升級工作，餐飲行業(yè)自然也不能落后。 如今，在外賣方面，美團(tuán)、餓了么因熟練運用大數(shù)據(jù)而聞名； 在堂食方面，掃碼點餐、電子支付也發(fā)展得非常成熟。 但以高校、職工食堂為代表的團(tuán)餐行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型起步較晚，且不溫不火。

?與社會餐飲業(yè)的私有化性質(zhì)不同，團(tuán)體餐飲業(yè)憑借其規(guī)模大、資金充裕、需求多元化，在數(shù)字化改革過程中更具優(yōu)勢。同時，在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，場景中智能化、無人化食堂的需求不斷增加，這也在一定程度上打開了智慧食堂的藍(lán)海市場。

首先，高校和職工食堂的就餐人數(shù)比社會餐飲更加集中和固定，其數(shù)據(jù)量為物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的實施提供了天然的沃土；其次，食堂的福利性和服務(wù)性較強(qiáng)，管理者在實施智能化解決方案時，主要從提高結(jié)算效率、減少擁堵、優(yōu)化消費者體驗等實際痛點出發(fā)，而不會過多關(guān)注收入和成本。此外，隨著智慧校園、智慧園區(qū)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，食堂作為生態(tài)鏈中的重要一環(huán)，其升級改造將進(jìn)一步補(bǔ)充學(xué)校和企業(yè)內(nèi)部的智能化場景，并加強(qiáng)數(shù)據(jù)管理。

智慧食堂系統(tǒng)針對傳統(tǒng)點餐檔、自選菜檔、自助取餐等不同形式，可細(xì)分為智能點餐、自助結(jié)算、智能取餐等多種解決方案。 其中，以自選小吃攤的自助結(jié)算應(yīng)用最為廣泛。 不僅可以提高食品收結(jié)算效率減少排隊擁堵，還可以通過“機(jī)器換人”降低成本。 自助結(jié)算的核心是菜品識別的準(zhǔn)確性和及時性。

如何實現(xiàn)智慧、高效結(jié)算？

縱觀菜品識別產(chǎn)品的技術(shù)發(fā)展路徑，初期主要依靠RFID芯片識別技術(shù)，即在每個菜品中植入一個芯片，與自助結(jié)算機(jī)配合，識別菜品中的菜品 并匹配后臺輸入的既定價格。雖然精度高，但是成本會隨著芯片的損耗而增加。 同時，公共餐飲的餐具和盤子需要經(jīng)過高溫處理，但如果溫度過高，芯片就會失效或損壞。

近年來，得益于人工智能技術(shù)的快速發(fā)展，視覺識別在人臉支付、視頻監(jiān)控分析、車牌識別、工業(yè)缺陷檢測等場景得到廣泛應(yīng)用的同時，也成功賦能智慧食堂行業(yè) ，提供了一種新的菜肴識別方法。AI視覺識別結(jié)算采用圖像識別、邊緣計算等技術(shù)，依托高性能AI處理器和大規(guī)模數(shù)據(jù)庫，無需更換食堂現(xiàn)有菜品、盤子即可實現(xiàn)快速菜品識別，方便后期運維 成本大大降低，無需考慮芯片損耗。

作為國內(nèi)最早專注幫助餐飲企業(yè)打造智慧生態(tài)服務(wù)平臺的源頭制造商，偉邦快膳通聚焦政企單位、醫(yī)院、學(xué)校、工廠、養(yǎng)老院、工業(yè)園區(qū)等餐飲場景，提供自助定價、稱重結(jié)算、AI菜品識別結(jié)算全方位管理分析、食堂預(yù)約、大排檔點餐、后廚控制、采購交易、食品安全監(jiān)管、成本控制、營養(yǎng)分析、用戶管理、食堂 運營等模塊實現(xiàn)全鏈數(shù)字化食堂運營管理。

數(shù)據(jù)驅(qū)動膳食健康

毫無疑問，偉邦快餐是智慧餐飲領(lǐng)域AI能力的領(lǐng)先者。 公司智慧食堂解決方案已在全國多個團(tuán)餐應(yīng)用場景中成熟落地，賦能千余家食堂，收集2.7億張中餐菜品圖片，形成高質(zhì)量的美食圖片訓(xùn)練庫，從而不斷迭代升級自主研發(fā)的AI算法。

隨著智慧食堂解決方案的實施，除了菜肴的圖片外，系統(tǒng)還可以收集消費者的飲食習(xí)慣、就餐時間、支付方式等多品類就餐信息。 在數(shù)據(jù)驅(qū)動變革的時代，這份“寶貴財富”將何去何從？

?首先，它可以為相關(guān)主題的研究提供數(shù)據(jù)保護(hù)。 例如，在“中小學(xué)生身體營養(yǎng)水平”、“大學(xué)生飲食習(xí)慣”等課題的研究過程中，與校園一卡通互操作的智慧食堂系統(tǒng)，可以精準(zhǔn)篩選特定年齡段的數(shù)據(jù)。 以供參考; 在優(yōu)化醫(yī)院診療方案的過程中，智慧食堂系統(tǒng)可以追蹤患者的日常飲食和營養(yǎng)攝入數(shù)據(jù)，為醫(yī)生的診斷提供參考。

?其次是可以用于健康營養(yǎng)管理平臺的建設(shè)。 近年來，消費者越來越注重個人健康管理。 基于智慧食堂構(gòu)建的健康管理平臺，可以自動關(guān)聯(lián)記錄用戶每餐所吃的菜肴，并進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)分析，計算熱量和維生素含量，幫助用戶實時掌握每日營養(yǎng)和熱量攝入量。

最后是可以為食堂菜肴的可追溯性提供保障。 即當(dāng)菜品的原材料出現(xiàn)問題時，食堂管理者可以方便地查詢到哪些用戶拿走了該菜品。

?偉邦快遞深耕智慧食堂行業(yè)多年。 自主研發(fā)了餐盤管理、菜品管理、營收數(shù)據(jù)可視化、食物鏈透明、食品溯源管理等多個數(shù)據(jù)模塊。 它面向PC端和移動端，為用戶提供個性化的功能定制。

與此同時，偉邦快餐正逐步將戰(zhàn)略方向升級為健康營養(yǎng)管理，通過公司豐富的產(chǎn)品矩陣，圍繞健康管理平臺為客戶提供數(shù)據(jù)服務(wù)。 普適科技董事長陳曉鵬表示，公司已經(jīng)向華為開發(fā)者生態(tài)開放了部分AI能力。 通過與收銀軟件公司合作，覆蓋場景從食堂擴(kuò)大到超市、水果店等，收集更多數(shù)據(jù)。

最后

如今，智慧食堂行業(yè)正處于快速發(fā)展階段。 其本質(zhì)是通過數(shù)字化手段提高效率、減少排隊擁堵、優(yōu)化消費者體驗、降低成本。 隨著消費者對健康營養(yǎng)管理的需求不斷提高，基于智慧食堂系統(tǒng)的健康管理平臺不僅可以為企業(yè)提供專業(yè)的飲食數(shù)據(jù)分析，還可以為消費者提供個性化的飲食建議。 如今，智慧食堂的藍(lán)海市場已經(jīng)開啟，越來越多的高校和企業(yè)的參與，將進(jìn)一步推動系統(tǒng)功能的多元化發(fā)展。