根據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)信息顯示，隨著超高壓殺菌、冷凍干燥等新技術(shù)的商業(yè)化應(yīng)用和高品質(zhì)果蔬產(chǎn)品市場(chǎng)的逐步成熟，以超高壓NFC果蔬汁、凍干果蔬脆片等行業(yè)新技術(shù)代表的產(chǎn)品市場(chǎng)快速增加。業(yè)內(nèi)人士表示，我國(guó)果蔬加工業(yè)升級(jí)換代步伐將進(jìn)一步加快，行業(yè)將進(jìn)入新一輪擴(kuò)張發(fā)展時(shí)期。
　　新技術(shù)與市場(chǎng)逐步發(fā)展 推動(dòng)果蔬制品新升級(jí)
　　先來說說超高壓殺菌技術(shù)，之前，食品生產(chǎn)加工中最常用的方法則采用高溫殺菌，但是高溫殺菌會(huì)使產(chǎn)品失去新鮮的風(fēng)味，鮮艷的色澤，同時(shí)出現(xiàn)令人不悅的蒸煮味，影響食用口感。但是，隨著超高壓殺菌技術(shù)的快速發(fā)展與應(yīng)用，有效地解決在殺菌環(huán)節(jié)此類問題的出現(xiàn)，并且該技術(shù)已經(jīng)深入到了我們食品工業(yè)的許多行業(yè)，如果蔬、飲料、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品等等。
　　此外，經(jīng)超高壓處理的功能食品能較好地保持物料的活性成分和產(chǎn)品的風(fēng)味，符合現(xiàn)代功能食品“天然、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全”的發(fā)展方向，在功能食品的開發(fā)和生產(chǎn)中，超高壓技術(shù)具有很大的潛力和價(jià)值。

　　筆者獲悉，日本學(xué)者研究了超高壓處理對(duì)沙丁魚肉中脂類的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，利用超高壓處理不飽和脂肪酸含量高的食品，不僅實(shí)現(xiàn)了滅酶、殺菌而又不會(huì)破壞不飽和脂肪酸的目的，這樣處理，有效地避免例如傳統(tǒng)高溫加工、輻照處理引起的不飽和脂肪酸氧化和降解反應(yīng)。
　　同超高壓殺菌技術(shù)相比，冷凍干燥雖然內(nèi)在原理各異，但是殊途同歸，這兩種加工技術(shù)都能夠充分保留食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不變，減少各種芳香物質(zhì)的損失，而冷凍干燥對(duì)儲(chǔ)存含蛋白質(zhì)食品要比普通冷凍保存的好。另外，特別適合熱敏性物質(zhì)，可以使熱敏性物料干燥時(shí)不粘連加工設(shè)備，同時(shí)還能保留熱敏成分，并且能保存食品中的各級(jí)營(yíng)養(yǎng)成分，保存大約90%以上。
　　最初，凍干食品只是出現(xiàn)在美國(guó)和俄羅斯，主要應(yīng)用于航天食品領(lǐng)域，后來逐步拓展到民用食品領(lǐng)域，目前在日本、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家非常流行。我們知道，目前市場(chǎng)上已出現(xiàn)了很多凍干食品，比如凍干面、凍干蔬果、凍干米粥、凍干粉等。
　　據(jù)了解，某企業(yè)推出了凍干紅棗銀耳湯，是經(jīng)與FD“黑科技”結(jié)合誕生出來的創(chuàng)新性產(chǎn)品，曾獲得2017年方便食品創(chuàng)新大獎(jiǎng)和2018新品大賽最佳食味獎(jiǎng)。還有FD凍干面是利用先進(jìn)的真空冷凍干燥技術(shù)研發(fā)出的一種速食食品，曾被譽(yù)為“貴族食品”。這些從側(cè)面反映出新一代健康凍干食品，或?qū)⒁I(lǐng)國(guó)民餐桌上的健康革命。
　　在提到凍干食品的市場(chǎng)規(guī)模時(shí)，不免讓人想到一個(gè)數(shù)據(jù)，相比美國(guó)、日本比較成熟的市場(chǎng)，每年對(duì)凍干類食品的需求百萬噸以上，而國(guó)內(nèi)在凍干食品的應(yīng)用上大約3500噸左右，顯然易見還存在很大的差距。業(yè)內(nèi)專家表示，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)類食品的需求不斷增加，國(guó)內(nèi)對(duì)凍干食品的需求有可能接近千萬噸。
　　由此可見，超高壓殺菌、冷凍干燥等新技術(shù)在食品等領(lǐng)域中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，果蔬新技術(shù)產(chǎn)品存在著巨大的潛在市場(chǎng)和廣闊的發(fā)展空間。隨著現(xiàn)代高科技的發(fā)展，研究的不斷深入，筆者相信會(huì)有越來越多的果蔬新技術(shù)的出現(xiàn)，共同推動(dòng)果蔬加工業(yè)的發(fā)展。