? ? ? ? 冰粉，哇涼哇涼的冰粉，在貴陽已遍地都是了。

? ? ? ? 冰冰涼涼軟軟的口感，單獨嘗一口，就是很涼很純凈的水的味道，但是，也因為類似水的包容力，它能夠和任何一種甜味、水果、零食配搭，渾然融合。

? ? ? ? 冰粉，也是貴陽人夏季里的日常消暑品。

? ? ??? 手搓冰粉是最地道的冰粉。我曾經見過民間的制作，用干凈紗布包裹了冰粉籽，在潔凈的水中揉搓，弄完后攪勻，盆中加點石灰水，然后就不用管了，靜靜等待一兩個小時后，一盆晶瑩漂亮的冰粉就凝固出來了。

? ? ? ? 之后就可以一勺勺挖出來，加入芝麻、花生、綠豆、紅糖等，調成自己喜歡的口味了。如果是懶人，只要有紅糖汁，再加一點醋就可以了，吃起來格外酸甜爽口。

? ? ? ? 當然，對于吃貨們來說，豪華版的加料才能不斷拓展出冰粉的潛力，所以現(xiàn)在大家一般可選的都有各種水果粒、糍粑、蜂蜜、紅豆、綠豆、玫瑰、芝麻、花生末、葵花籽、葡萄干、黑糯米、果脯、冬瓜糖等。冰粉本身就是透明的，加上各種配搭，整個小碗就彩色繽紛起來。

? ? ? ? 不過現(xiàn)在做得好的冰粉很少了，通常吃到的，即便是豪華版，核心食材冰粉卻是沒什么形狀，軟軟的幾團，吃的就是個好看味多。

? ? ? ? 曾經看到有人介紹冰粉時形容說，越地道的冰粉，里面的小氣泡就越多。這可能是那位朋友或某些地區(qū)的特色吧，也許另有特殊風味。我這邊從小吃到大的經驗，碰到的氣泡冰粉，都口感不佳。

? ? ? ? 真正做得地道的冰粉，是完全沒有氣泡、透明到看不到一點雜質的。放在紅糖水里，可以輕易看到每一小塊冰粉的晶瑩輪廓，而且，只要輕輕一劃，這冰粉隨時可以劃開來，但都是線條形的小塊狀，而不是現(xiàn)在常見的幾乎分離不了的團狀。

? ? ? ? 正宗冰粉可以不加冰塊，就自帶了足夠的涼意解暑。當然，這紅糖的熬制火候，也是很重要的。