過(guò)年過(guò)節(jié)，家里一般都要準(zhǔn)備些堅(jiān)果零食，當(dāng)下酒菜、看電視追劇、招待客人。而現(xiàn)在各大堅(jiān)果品牌推出的混合堅(jiān)果禮盒就更方便了，禮盒中的堅(jiān)果一定少不了蠶豆。說(shuō)起蠶豆，不少人總會(huì)第一時(shí)間想到特色小吃——鮮香酥脆的五香蠶豆、香濃可口的蟹黃蠶豆、脆香干爽的蘭花豆等，這些小吃香辣酥脆是人們茶余飯后不可缺少的美食。蠶豆因其有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且加工方法多樣而具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。今天，小編就為您揭秘油炸蠶豆生產(chǎn)線工藝流程。

一、原料的挑選與清洗

原料會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，因此一定要選取質(zhì)量好的原料?？梢圆捎?strong>氣泡清洗機(jī)清洗，可以有效去除原料蠶豆表面的污漬。

二、浸泡

浸泡用水量與蠶豆的比例為3∶ 1時(shí),一般根據(jù)蠶豆的種類不同浸泡24-48小時(shí)，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮為益。

三、開(kāi)口并瀝干

將蠶豆頭部的黑色部分割去,在盤中平鋪，保證蠶豆與空氣的接觸面積，采用震動(dòng)瀝水機(jī)瀝干表面的水分。

四、油炸

所用的油性質(zhì)理當(dāng)穩(wěn)定,不易發(fā)生氧化，色澤明亮。油溫為120℃左右時(shí),在連續(xù)油炸機(jī)中放入瀝干后的蠶豆,此時(shí)應(yīng)讓油豆的比例合適,待蠶豆酥脆時(shí)即可撈出。

五、炒糯米粉

將糯米粉倒入燒熱的鍋中不停地翻動(dòng),等到顏色發(fā)黃,香味溢出時(shí)停下,取出后冷卻備用。

六、熬糖漿

加入白砂糖和水,熬制糖漿，在它變?yōu)辄S紅色時(shí),加入少量的甜面醬,使顏色變?yōu)榧t黑色。

七、調(diào)味

在熬好的糖漿中加入炒制好的調(diào)味料,?倒入油炸好的蠶豆，采用連續(xù)調(diào)味機(jī)攪拌勻稱。炒制好后使其顆粒分開(kāi)，平鋪開(kāi)來(lái)，利于冷卻。

八、冷卻酥脆

剛制好的產(chǎn)品因其經(jīng)過(guò)加熱，表面又有糖漿，急著包裝會(huì)使它粘在一起，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)該采用風(fēng)刀風(fēng)干機(jī)進(jìn)行冷卻脆化。

九、包裝

冷卻完成后，采用包裝設(shè)備及時(shí)完成包裝，不然油炸蠶豆會(huì)因?yàn)榉胖眠^(guò)長(zhǎng)時(shí)間而返潮。

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