肉制品是世界各地飲食文化中不可或缺的一部分。它們口味豐富多樣、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值高。從古至今，人們一直在利用各種加工方法和調(diào)味技術(shù)來創(chuàng)造出各式各樣的肉制品，滿足人們對美味食物的追求。

肉餡調(diào)理料（肉都用）

聞達(dá)針對肉制品研發(fā)了肉餡調(diào)理料（肉都用）。產(chǎn)品屬于復(fù)合調(diào)味料，可有效改善肉的pH值、口感、汁水感，具有嫩滑的特點。

1?應(yīng)用案例

1、按原料肉(或魚蝦等水產(chǎn))按產(chǎn)品按需求，重量計算：本產(chǎn)品 1%-3%、水5—40%（例：1000g 生肉加入 10-30g 本產(chǎn)品，加入 300g 水）一起攪拌（或滾揉）均勻，待水分完全吸收，0-4℃冷藏腌制 1 小時后可以使用。

2、按產(chǎn)品、按需求將5%～40%左右的水與本產(chǎn)品 1%-3%混合調(diào)配成料液，再與原料肉(或魚蝦等水產(chǎn)) 一起攪拌（或滾揉）均勻待水分完全吸收即可，0-4℃腌制 1 小時后可以使用。

3、肉餡料中使用按肉的 0.6-1%,與粉體調(diào)料直接拌入餡料中

注意事項：

1、腌制結(jié)束后可按各自需求的工藝加工操作。

2、因原料肉的種類塊型大小、產(chǎn)品需求不同可根據(jù)具體需求進(jìn)行調(diào)整本品使用量與水的使用量（上述案例僅供參考）。

3、攪拌或滾揉水份完全吸收后可加入適量色拉油封住表面進(jìn)行腌制（封油）。

2?應(yīng)用優(yōu)勢

1.在餡料肉中具有保持汁水、抱團(tuán)、嫩滑的功效。

2.改善口感（嫩滑）、增加汁液感；

3.溶解速度快、無異味；

4.直接添加操作簡便、成本低、適用范圍廣（各種肉類、餡料肉、魚蝦水產(chǎn)品等）；

5.可幫助增加產(chǎn)品出品率。適合餐飲、央廚、 團(tuán)膳、工廠等，適合各種烹飪工藝。?