禁酒是酒禮中不可忽視的重要組成部分，歷代統(tǒng)治者們?yōu)榻埔彩琴M(fèi)盡心思：罰錢、禁止賣酒、禁止種植玉米、禁止聚眾飲酒……可謂是花樣百出。

春秋戰(zhàn)國，一個(gè)群雄爭(zhēng)霸的年代，諸侯勢(shì)力紛紛崛起，周王室式微，禮崩樂壞愈演愈烈，酒禮的發(fā)展也受到了影響，但即便如此，酒禮中的禁酒色彩也從未減淡。

禁酒的原因，一是維持國家秩序，穩(wěn)固國家政權(quán)；二是保存糧食，古代糧食的產(chǎn)能問題一直是關(guān)乎國家生存的大計(jì)，在饑荒的年代，便會(huì)加大禁酒的力度。

“倉稟實(shí)，天下安”“貴五谷而賤金玉”“食者，民之本；民者，國之本；國者，君之本?！薄瓪v代的政治家、思想家都意在強(qiáng)調(diào)糧食對(duì)于國家發(fā)展的重要性。這也從側(cè)面表明了，古代糧食的寶貴，平常百姓的糧食都不夠吃，如何能拿去釀酒？

周朝，發(fā)布了中國最早的“禁酒令”《酒誥》，屬于禁酒政令，其中規(guī)定只有祭祀才能飲酒，不能聚眾飲酒，違者按律當(dāng)斬，即便飲酒也不能沉湎于飲酒作樂，要時(shí)刻約束自己的言行。這一“禁酒令”為后續(xù)歷代的禁酒令提供了參考藍(lán)本。

西漢初期，頒發(fā)了禁酒令，規(guī)定：“三人以上無故群飲，罰金四兩?！蹦呛螘r(shí)才能飲酒呢？在設(shè)立的飲酒日即可飲用，飲酒日并非單指一個(gè)特殊時(shí)間，而是包含法律規(guī)定的各種節(jié)日、婚宴等時(shí)間。

唐朝，唐高祖武德二年，《新唐書》中有言：“以谷貴禁關(guān)內(nèi)屠酤。”唐代宗時(shí)期，《杜佑通典》中記載：“二年十二月敕天下州各量定酤酒戶，隨月納稅，除此之外，不問官私，一切禁斷。”未經(jīng)允許不能從事酒業(yè)。

宋朝，宋太宗太平興國七年(982)頒詔法令：“少年無賴輩相聚蒲博、飲酒者，鄰里共捕之?！蓖醢彩兎〞r(shí)，不僅禁止私釀，還設(shè)立官酒庫。

元朝，“有私造（酒）者，財(cái)產(chǎn)子女入官，犯人配役?！边@是元世祖在1283年頒發(fā)的禁酒令，七年后，懲處力度升級(jí)，變?yōu)榱恕胺刚咚馈?，?yán)厲程度可謂是令人咋舌。但即便如此，也擋不住元朝人對(duì)酒的熱愛。

明朝開國皇帝朱元璋，以”民間多造酒,費(fèi)米麥“頒發(fā)了禁酒令，甚至于還下令“無得種糯，以塞造酒之源”。在執(zhí)行層面也非常嚴(yán)厲，曾將違背禁酒令的胡大海之子按規(guī)處死。

清朝，1689年康熙頒布上諭“飭禁盛京多造燒酒糜費(fèi)米糧”，1737年乾隆特降諭旨，“燒鍋一事，當(dāng)永行禁止”，但因刑部尚書孫嘉淦的《請(qǐng)開酒禁疏》，康熙后修改禁令，相比最初諭令更為寬松。

毋庸置疑的是，無論哪個(gè)朝代，禁酒的初衷都是為了國家能夠長(zhǎng)治久安，但飲酒習(xí)俗已經(jīng)與人們生活融為一體，歷代雖多次禁酒卻難以長(zhǎng)期維持，禁酒政策的嚴(yán)厲與寬松的交替，構(gòu)成了酒禮發(fā)展歷史長(zhǎng)河中的星光點(diǎn)點(diǎn)。