《主廚人生》第八道菜：白汁燉牛肉（Blanquette de veau）
【餐廳菜系】級別：白汁燉牛肉
（Blanquette de veau）
準備食材：
烹飪過程：
滿滿一大鍋食材
【小酒館美食】級別：白汁燉牛肉和烤小土豆
（Blanquette de veau and roast baby potatoes）
準備食材：
烹飪過程：
【專業(yè)美食】級別：焯過的白汁燉牛肉，牛肝菌和烤土豆
（Blanched blanquette de veau, porcini mushrooms and roast potatoes）
準備食材：
烹飪過程：
5??焯過的小牛肉
小萌有話說=v=
鮮美的時蔬清湯（Vegetable bouillon）用途廣泛：
Vegetable bouillon 作為一種天然的植物性高湯，比罐裝或盒裝的高湯更健康、更新鮮、更低鈉。在煮好后，你可以用攪拌機將它攪拌成泥狀，然后放在冰格中冷凍，制成方便使用的Vegetable bouillon 塊；或者用烤箱或風(fēng)干機將 Vegetable bouillon 泥烘干，制成粉末。
當(dāng)你需要用高湯煮湯或燉菜時，可以用一茶匙的 Vegetable bouillon 粉或一個 Vegetable bouillon 塊代替一杯水；當(dāng)你需要給食物增加風(fēng)味時，可以直接撒一些 Vegetable bouillon 粉在食物上，如烤土豆、玉米棒、炒飯等。
關(guān)于白汁燉牛肉醬（Blanquette sauce）：
Blanquette sauce 是一種法國傳統(tǒng)的白色奶油醬汁，通常用來拌煮過的小牛肉、蔬菜和蘑菇，制成一道名為?Blanquette de veau（白汁燉牛肉）的經(jīng)典菜肴。這道菜在法國人心目中的地位很高，被認為是最受歡迎的家庭菜之一。
Blanquette sauce 的名稱來源于醬汁的白色，這種醬汁是通過將蛋黃和肉湯混合，再加入新鮮奶油（creme fraiche）而制成的。這種醬汁的特點是不用炒或烤肉，而是用水或白酒煮肉，保持肉的原色和嫩度。Blanquette sauce 還可以加入檸檬汁、芥末或辣根醬等調(diào)味品，增加酸辣口感。
