很多餐飲老板都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，為什么在外賣平臺(tái)上砸錢做了廣告，但最終的下單轉(zhuǎn)化量卻很少，為什么你的外賣店總是賺不到錢？先來(lái)看下面一組數(shù)據(jù)。

門店曝光量12320，進(jìn)店瀏覽這家店鋪的顧客數(shù)為1121，但最終下單的只有336位顧客，剩下的700多人進(jìn)店瀏覽后都流失了，只有30%的顧客點(diǎn)單轉(zhuǎn)化成功。

顧客既然進(jìn)來(lái)，說(shuō)明就是有意向吃這個(gè)品類，進(jìn)來(lái)就走了，是不是因?yàn)閮r(jià)格太高？活動(dòng)力度不夠？很多老板都會(huì)陷入這樣的誤區(qū)，覺(jué)得顧客不下單一定是價(jià)格高了。其實(shí)，在外賣商家曝光界面，已經(jīng)展示出了“人均消費(fèi)”和“滿減優(yōu)惠政策”，顧客在進(jìn)店前已經(jīng)對(duì)外賣門店的價(jià)格有了認(rèn)知，所以，價(jià)格不是其離開的直接因素

我們可以模擬顧客的下單路徑，從顧客的角度講，他們?cè)谕赓u平臺(tái)進(jìn)入一家店后，會(huì)優(yōu)先關(guān)注店鋪的菜單，如果有，會(huì)加入到購(gòu)物車（看有的會(huì)瀏覽一下評(píng)價(jià)），湊到滿減，點(diǎn)擊結(jié)算，最后完成支付。

從顧客進(jìn)店下單的路徑看，外賣的菜單設(shè)計(jì)才是導(dǎo)致顧客流失的決定性因素。那么，外賣餐單應(yīng)該怎么做，才能提高顧客的下單轉(zhuǎn)化率呢？

1、確定外賣菜單的產(chǎn)品定位

外賣菜單的產(chǎn)品定位主要分為4種：

（1）爆款菜品

一款爆款菜品是可以帶火一個(gè)餐廳，在設(shè)計(jì)爆款單品時(shí)，需要衡量一下這款單品是否滿足一下幾個(gè)特征：

a.?顧客對(duì)菜品種類認(rèn)知度高，口味接受度高的菜品；

b.?顧客覺(jué)得價(jià)格相對(duì)適中的菜品；最貴的菜品只有小部分食客會(huì)選擇，所以不能成為爆款。毛利率高的菜品。爆款菜品的毛利率一般維持在70%比較合適。

c.?原材料供應(yīng)和出餐都很穩(wěn)定的菜品。

（2）引流產(chǎn)品

顧名思義，引流產(chǎn)品的目的就是刺激顧客下單，讓顧客覺(jué)得“物超所值”，低價(jià)格、低毛利、高價(jià)值的菜品，讓他們覺(jué)得不買就吃虧的菜品。需要具備2個(gè)特征：

a.?值感高；

b.?實(shí)際支付價(jià)格低；

要注意的是，外賣菜單的引流產(chǎn)品，一定要備注好“單點(diǎn)不配送”，防止羊毛黨。

（3）湊單菜品

湊單產(chǎn)品一定要是價(jià)格比較低的，最好控制在8元以內(nèi)，可以是飲料，也可以是小涼菜，湯等。它還有一個(gè)特征，就是那就是高毛利，能給點(diǎn)單產(chǎn)品“錦上添花”，這樣顧客才會(huì)選擇拿來(lái)湊單。

（4）折扣菜品

所謂折扣菜品，就是我們平常所說(shuō)的“超值套餐”，從餐廳的角度講，做套餐可以提升客單價(jià)；從顧客的角度講，超值套餐幫顧客做好了搭配，顧客不用再去湊滿減，省時(shí)高效，且極具性價(jià)比，一舉兩得。

2、梳理外賣菜單的組成結(jié)構(gòu)

外賣菜單由哪幾部分組成？每一部分的作用是什么？應(yīng)該展示什么內(nèi)容？

a.?banner板塊：能夠彰顯門店價(jià)值，為門店發(fā)聲，可以做價(jià)值口號(hào)和信任狀給顧客購(gòu)買理由，占領(lǐng)顧客心智；

b.?商家推薦板塊：可以展示活動(dòng)，也可以做鎖客，也可以展示新品推薦；

c.?熱銷板塊：可以展示店內(nèi)爆款產(chǎn)品，也可以展示超值套餐；

d.?菜品的分類導(dǎo)航：一定要清晰明確，從顧客的下單需求出發(fā)去設(shè)計(jì)，切忌盲目自嗨。

梳理規(guī)劃外賣菜單的結(jié)構(gòu)，從顧客角度來(lái)看，可以降低顧客的選擇時(shí)間，充分滿足顧客的用餐和湊單需求，讓顧客吃得更好、更豐富，同時(shí)也能快速了解外賣門店的特點(diǎn)；

從商家的角度來(lái)看，可以提高點(diǎn)單效率，進(jìn)而提升外賣接單量，巧妙設(shè)計(jì)套餐，還能提高客單價(jià)，提升營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。

3、優(yōu)化外賣菜單的菜品描述

外賣菜品描述是對(duì)菜品名稱和菜品圖片的補(bǔ)充說(shuō)明，字?jǐn)?shù)不多，雖然只是一些簡(jiǎn)短的文字，但描述得當(dāng)，也是不錯(cuò)的廣告方式。大量的曝光引流，吸引用戶入店瀏覽，如果菜品描述過(guò)于蒼白，會(huì)影響決策時(shí)間，也會(huì)澆滅購(gòu)買熱情，直接降低下單轉(zhuǎn)化率。餐飲樹為大家總結(jié)了幾個(gè)實(shí)用技巧。

a.?用文字生動(dòng)表達(dá)與眾不同的制作工藝

b.?標(biāo)注食材產(chǎn)地來(lái)提升菜品的價(jià)值感

c.?用文字生動(dòng)表達(dá)與眾不同的制作工藝

d.?用易觸發(fā)聯(lián)想的詞匯描述菜品的口味

除此之外，某些外賣門店品類可以有額外的標(biāo)注。如輕食門店，顧客群體特別在意熱量和菜品營(yíng)養(yǎng)健康與否，正在減肥的女性顧客每天還要跟私教匯報(bào)每日的攝入熱量。所以在菜品描述里可以標(biāo)注菜品的營(yíng)養(yǎng)成分價(jià)值和卡路里信息；還有的菜品可以特別標(biāo)注吃法、搭配或人群，具體可根據(jù)餐椅店實(shí)際情況酌情考慮。