偃師銀條不是代表財(cái)富多少的金條、銀條。而是食用和藥用兼?zhèn)涞拿厥卟似贩N。偃師銀條呈細(xì)長(zhǎng)條形，色白光亮，中有小孔，直徑0.4~0.7Cm，生食脆嫩爽口、微甜。偃師銀條每百克含蛋白質(zhì)50-70克，脂肪0.3-0.5克，碳水化合物20-30%，還含有多種氨基酸、酚類、糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)軟化血管、降低血脂、改善血液循環(huán)具有獨(dú)特的療效。?具有活血、利尿、通經(jīng)、滋陽(yáng)、潤(rùn)燥、調(diào)血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血等功能，主治腹痛、水腫、產(chǎn)后瘀血、跌打損傷等癥。有解酒清神、消膩利口、增進(jìn)食欲等功能。尤其適合婦女產(chǎn)前產(chǎn)后做為蔬菜食用，保健功能極其顯著。

偃師銀條始于夏，名于今，與商朝宰相伊尹有關(guān)。廚圣出身的伊尹在輔佐商湯時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一種草莖，以生烹熟，以熟著味的絕代美味菜肴。夏桀喜歡喝酒，更喜歡偃師銀條做下酒菜。自此，夏桀荒于國(guó)事，酗酒成癮、不理朝政。伊尹在幫助商湯滅夏后，為讓老百姓得到更多實(shí)惠，便將銀條的種植方法和烹制法子教給了大家，偃師銀條迅速得到普及。人們感念伊尹的恩德，便將這種植物命名為“尹條”。后來(lái)，西亳古城周圍的老百姓種植此菜，換回人們生活的必需品，因此又稱它為“銀條”。

銀條是一年生植物。偃師銀條生長(zhǎng)適宜溫度為20-28℃，塊莖生長(zhǎng)適溫為20-25℃，夏季以地上部分生長(zhǎng)為主；立秋后，地下塊莖開(kāi)始膨大生長(zhǎng)；霜降前地上部分枯死，地下塊莖形成。銀條喜濕潤(rùn)，適宜在上層深厚，富含有機(jī)質(zhì)、肥沃和排水良好的沙壤土栽培。符合這個(gè)條件的地方是洛陽(yáng)市東部偃師區(qū)，伊洛河沖積平原。具體的偃師銀條原產(chǎn)地域保護(hù)范圍是偃師市城關(guān)、首陽(yáng)山、山化、岳灘、顧縣、佃莊、翟鎮(zhèn)等七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°26′15″～113°00′00″，北緯34°27′30″～34°50′00″。2005年6月1日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布公告，偃師銀條正式獲得原產(chǎn)地域保護(hù)。

偃師銀條菜的根莖看起來(lái)潔白如玉，吃起來(lái)清爽脆嫩，不但可以炒食、蒸煮、做湯，還可以拿腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜。《偃師縣志》更是記載到：“銀條作為歷代宮廷貢品，寺莊一帶銀條最為上乘”。2001年，出席上海APEC會(huì)議的各國(guó)元首在品嘗過(guò)偃師銀條后驚嘆的稱之為“世界奇菜”。

涼拌銀條是當(dāng)?shù)厝俗顬槌Ｒ?jiàn)的做法，涼拌銀條是喝酒最好的下酒菜。涼拌銀條必須做到“鍋凈水寬，忌生防爛；喜姜莫蔥，躲醬增酸?！钡谝徊剑庆?，在焯的時(shí)候鍋要清洗干凈，水記得要多放，八成熟的時(shí)候關(guān)火，趁熱撈出；第二步，調(diào)制放姜，不要放破壞銀條清香和潔白之貌的醬油、蔥等奪色之物。第三步，將焯好的銀條與各味調(diào)料相拌，一盤涼拌銀條便做得了。涼拌銀條具有解酒清神、消膩利口、增進(jìn)食欲、調(diào)理開(kāi)胃等功能。

銀條炒蝦仁。這里特別注意的是，偃師銀條易熟，不宜炒制過(guò)火。將蝦仁去除蝦線，放入料酒去腥備用。鍋中放油，油熱后倒入蝦仁與姜絲劃炒幾下盛出，放入彩椒絲與銀條，加入鹽迅速翻炒。將蝦仁放入鍋中，一道清脆爽口的銀條炒蝦仁就完成了。銀條潔白，蝦仁金黃，西蘭花翠綠，一盤色澤誘人、香飄四溢的菜品，。一韌一脆，在咬與嚼之中，齒頰留香，余味無(wú)窮。偃師銀條與蝦仁同烹，滑嫩適口，祛膩保健，在中央電視臺(tái)舉辦的《滿漢全席》擂臺(tái)賽上一舉奪魁，偃師銀條被評(píng)為中國(guó)烹飪的“金牌菜”。

偃師銀條的另一種吃法是放在油中炸，如炸油條一樣。香酥油炸銀條，風(fēng)味獨(dú)特、脆香無(wú)比，放至口中口味清香，這道菜與一般油炸食品不同，它獨(dú)特之處在于不上火，反而祛火。當(dāng)然了，偃師銀條吃法還有很多種，大家不妨嘗試一下。

索易帶你刨根問(wèn)鼎，聊聊洛陽(yáng)那些事。每天行走在數(shù)千年歷史的河洛大地，不經(jīng)意間，一個(gè)石器，一點(diǎn)獸骨，一團(tuán)青銅，一塊秦磚，一片漢瓦，一棵古樹(shù)，一座石橋，或者一條老街，都是一段歷史，一個(gè)優(yōu)美的故事。為此，我用文字和照片、視頻留住每一個(gè)瞬間。深度洛陽(yáng)游之系列照片、視頻和文字，均為本人原創(chuàng)。歡迎瀏覽、提供線索并提出建議。深度洛陽(yáng)游 第261篇 洛陽(yáng)偃師特產(chǎn)銀條。