微波殺菌設(shè)備不能用錫箔袋包裝，以免損壞殺菌設(shè)備，微波殺菌的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，在保證滅菌效果的前提下，應(yīng)盡可能縮短滅菌時(shí)間，因?yàn)闅⒕鷷r(shí)間較長(zhǎng)的話，榨菜中的水分受熱后產(chǎn)生更多的氣體，可以從口袋里沖出來。殺菌過程中，可根據(jù)微波的輸出功率選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間。滅菌時(shí)，塑料袋口是折疊的，防止二次污染。因此，如果滅菌后取出時(shí)口袋被打開，應(yīng)立即折疊，待封口后再打開折疊。

榨菜在生產(chǎn)過程中極易受到細(xì)菌污染，造成塑料袋中的榨菜發(fā)生脂肪和變質(zhì)。使用微波殺菌設(shè)備可以殺滅這些有害細(xì)菌，同時(shí)延長(zhǎng)袋裝榨菜的保質(zhì)期。微波殺菌設(shè)備具有加熱時(shí)間短，加熱速度快、能耗低、殺菌均勻等特點(diǎn)，而且對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的破壞和損失少。因此，食品的微波殺菌保鮮技術(shù)已被越來越多的食品生產(chǎn)廠家所采用。

用塑料袋對(duì)榨菜進(jìn)行微波殺菌是保證榨菜品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期的有效方法，且對(duì)人體無害。同時(shí)，由于微波殺菌在短時(shí)間內(nèi)完成，對(duì)周圍環(huán)境沒有污染。因此，它也是一種經(jīng)濟(jì)環(huán)保的滅菌方法。