——焯水。

焯水，就是先將食材加水在鍋中煮一會(huì)兒，不僅有助去除有害物質(zhì)，還能讓食物保持鮮艷的色澤。它的應(yīng)用范圍較廣，所以很多人都不太清楚如何焯水。

那么到底有哪些食材焯水這一步不能省呢？

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?草酸高的蔬菜?

菠菜、空心菜、莧菜、苦瓜

原因：草酸會(huì)影響鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收，焯水后能大大減少草酸含量。

最佳方案：100℃的沸水焯5-10秒。

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?生吃有毒的蔬菜?

蕓豆、長(zhǎng)豆角、豇豆、蠶豆

原因：這些蔬菜中含有的毒素能在充分加熱后被分解，尤其是豆角。

最佳方案：用水泡5分鐘，然后100℃沸水焯5分鐘。

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?容易殘留農(nóng)藥的蔬菜?

菜花、西藍(lán)花、空心菜

原因：這種比較密實(shí)的結(jié)構(gòu)，很難沖洗干凈內(nèi)部，焯水可以更有效去除農(nóng)殘。

最佳方案：100℃沸水焯1-2分鐘，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免破壞其中的抗癌成分。

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?亞硝酸鹽高的蔬菜?

香椿、菠菜、西芹

原因：香椿的亞硝酸鹽含量很高，焯水半分鐘會(huì)減少很多。

最佳方案：建議蔬菜現(xiàn)買現(xiàn)吃，放過(guò)的蔬菜可以通過(guò)沸水去除亞硝酸鹽。

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?難洗干凈的蔬菜?

腐竹、木耳、香菇、海帶

原因：浸泡久了容易滋生細(xì)菌，焯水之后可以減少很多。

最佳方案：70℃水焯1-2分鐘，去除雜質(zhì)還可以保證口感及營(yíng)養(yǎng)。

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?肉類?

魚(yú)蝦、排骨、牛羊肉、雞鴨肉

原因：去除血和腥味。

最佳方案：魚(yú)蝦沸水焯1-2分鐘，再腌制；質(zhì)地不太嫩的肉涼水焯至火開(kāi)，撇去血沫。

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?同鍋焯水注意事項(xiàng)?

①先焯氣味小的，再焯氣味大的。

②先焯淺色的，再焯深色的。

③草酸高的菜做湯或面條時(shí)，先焯水撈出，待湯出鍋時(shí)再放入。