如今，食物過(guò)敏已經(jīng)成為父母和孩于共同面臨的一大挑戰(zhàn)。一些研究表明，在過(guò)去的20年里，食物過(guò)敏的反生率增長(zhǎng)了3倍，而現(xiàn)在，它們影響看超過(guò)10%的美國(guó)人，研究無(wú)法確認(rèn)這種上升趨勢(shì)的原因。食物過(guò)敏的主要因素可能是食物個(gè)身，也可能是現(xiàn)代社會(huì)不斷發(fā)展造成的結(jié)果。食物供應(yīng)中的轉(zhuǎn)基因生物（GMOs）可能會(huì)改變免疫系統(tǒng)對(duì)普通食物的正常反應(yīng)。我們每天食用的肉類(lèi)和乳制品中的激素及抗生素也扮演著相同的角色，還有殺蟲(chóng)劑和化學(xué)添加劑。這些環(huán)境因素會(huì)改變基因?qū)τ谑澄锏姆磻?yīng)，對(duì)于一些人來(lái)說(shuō),這種反應(yīng)就是過(guò)敏。

細(xì)究免疫系統(tǒng)對(duì)食物過(guò)敏(和非過(guò)敏）的反應(yīng)

我們已經(jīng)具體講述了過(guò)敏原是如何在鼻子和肺部引發(fā)鼻討敏和哮喘的。對(duì)食物的過(guò)敏反應(yīng)會(huì)影響身體的每一個(gè)器官，并且可以通過(guò)不同的免疫和非免疫途徑產(chǎn)生。

lgE介導(dǎo)的食物過(guò)敏

在這種直接的過(guò)敏反應(yīng)中，一個(gè)人的免疫系統(tǒng)在第一次接觸食物蛋白時(shí)，就會(huì)產(chǎn)牛針對(duì)它的IGE抗體（通常沒(méi)有明顯的反應(yīng))。這些抗體附著在肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞上,位于鼻腔、口腔、胃腸道、眼睛、血液，以及各種人體器官粘膜上。當(dāng)這些IGE抗體再次接觸過(guò)敏原時(shí)，

，會(huì)使每一個(gè)免疫細(xì)胞釋放組胺，白三烯，前列腺素和胰蛋白酶，從而引起腫脹，黏液分泌增加和炎癥反應(yīng)。比如，一個(gè)對(duì)花生嚴(yán)重過(guò)敏的人，在咀嚼和吞咽花生的過(guò)程中，口腔和喉嚨會(huì)感到瘙癢和刺痛,腸胃也會(huì)感到不適，并發(fā)生腹瀉。過(guò)敏反應(yīng)在血液中迅速傳播，引起其他器官也加入這場(chǎng)“戰(zhàn)斗”:皮膚出現(xiàn)蕁麻疹反應(yīng)，感到瘙癢;肺部發(fā)生喘息;鼻子和咽喉可能充血腫脹;甚至主要的血管發(fā)生擴(kuò)張,導(dǎo)致血壓下降,出現(xiàn)休克。不太嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)可能僅對(duì)身體的某一系統(tǒng)產(chǎn)生影響，比如牛奶過(guò)敏導(dǎo)致的慢性鼻塞。每一個(gè)人過(guò)敏反應(yīng)的程度和癥狀都不同,并且是不可預(yù)測(cè)的。IgE介導(dǎo)的食物過(guò)敏產(chǎn)生的這種差異化反應(yīng)很可能是基因決定的,但是我們還不清楚為什么過(guò)敏患者之間會(huì)有如此大的差異。

非lgE介導(dǎo)的食物過(guò)敏

一些食物過(guò)敏會(huì)誘發(fā)過(guò)敏性免疫反應(yīng),但不是通過(guò)IGE涂徑。這些疾病包括乳糜瀉(IgA引起的嚴(yán)重麩質(zhì)過(guò)敏)，食物蛋白誘導(dǎo)性小腸結(jié)腸炎綜合征(FPIES，其中的T淋巴細(xì)胞直接對(duì)某些食物蛋白起反應(yīng)）和嗜酸細(xì)胞性胃腸炎（如嗜酸細(xì)胞性食管炎，一種由嗜酸性粒細(xì)胞而非IgE引起的過(guò)敏反應(yīng))。以上這些將在各部分中詳細(xì)解釋。

IgG介導(dǎo)的食物過(guò)敏是許多結(jié)合醫(yī)學(xué)實(shí)踐者開(kāi)始探索的一個(gè)新的領(lǐng)域。血液檢測(cè)可以用于測(cè)量幾乎每一種食物的1gG抗體水平?；颊邇H需要通過(guò)一次抽血，就可以檢測(cè)上百種食物

該理論認(rèn)列，IgG對(duì)食物反應(yīng)有延遲性，且對(duì)食物產(chǎn)生的慢性免疫反應(yīng)可能對(duì)人體健康造成負(fù)面影響。在一段時(shí)間內(nèi)清除這些食物，健康狀況可能有所改善。我們相信這類(lèi)檢測(cè)有一定價(jià)值。因?yàn)樗鼘?duì)于有慢性免疫失調(diào)、過(guò)敏或發(fā)育障礙的患者來(lái)說(shuō)，是一種可行的選擇。但是，我們也不得不承認(rèn)，目前依舊缺乏研究來(lái)證明這種檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

食物不耐受或敏感

這些食物反應(yīng)并不涉及免疫系統(tǒng)的過(guò)敏途徑。比如，IgG介導(dǎo)的食物過(guò)敏（如前所述)，其中一部分指的是食物敏感，乳糖不耐受（不能夠消化乳糖導(dǎo)致的腸道癥狀)，非乳糜瀉麩質(zhì)敏感（一種輕微的麩質(zhì)敏感形式，乳糜瀉檢測(cè)結(jié)果正常)，過(guò)度攝入糖分造成的極度活躍,由食用色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)引起的行為問(wèn)題，以及由葡萄酒中亞硫酸鹽敏感引起的喘息和谷氨酸鈉引發(fā)的大腦興奮。一些食物會(huì)因其化學(xué)性質(zhì)

而以消極的方式對(duì)身體產(chǎn)生影響,這種影響可以通過(guò)行為或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀表現(xiàn)出來(lái)。不耐受和敏感并不一定是真正的過(guò)敏，但同樣值得關(guān)注。

請(qǐng)繼續(xù)閱讀第9音,探索事多相關(guān)細(xì)節(jié),來(lái)了解這些化學(xué)物質(zhì)是如何影響我們的。

不管其機(jī)制如何食物的反應(yīng)對(duì)干孩子的健康發(fā)育和我們的生活質(zhì)量都有著深遠(yuǎn)的影響。

python機(jī)器學(xué)習(xí)生物信息學(xué)：https://ke.qq.com/course/package/31252??