【味道瀘州】VOL:096期

文字｜王木木

圖片｜王木木

‘生意紅火’這個(gè)詞，眼下——只適合形容瀘州餐飲界極少數(shù)的店鋪。

近兩年來，魚子溪沿湖畔的餐飲店，是瀘州比較火的就餐之地。

這里因?yàn)轱L(fēng)景好，來玩耍的人多，又因?yàn)橐患一疱伒?，這里的餐飲被打上了‘網(wǎng)紅’的標(biāo)簽。

在瀘州，多數(shù)時(shí)候，餐飲行業(yè)與‘網(wǎng)紅’二字掛鉤，并不是太好的事情。因?yàn)榫退阌小W(wǎng)紅’的特質(zhì)，并不代表它的生意會(huì)一直‘長紅’，就像那個(gè)燒烤夜市一樣。

憑噱頭紅火起來的生意，紅火的時(shí)間，不過只是或長、或稍微再長點(diǎn)罷了，終究只能支撐一時(shí)。

瀘州人做餐飲，有個(gè)不好的習(xí)慣——向來喜歡跟風(fēng)。一家店但凡生意好點(diǎn)，立馬就有無數(shù)家同樣的店跟上，且家家都打著‘正宗’二字。

其實(shí)，瀘州不像大城市，大多數(shù)時(shí)候，瀘州本土餐飲店的生意，依靠的是本土人的支撐。

中國人開門坐店，向來講究‘天時(shí)、地利、人和’。

瀘州魚子溪，風(fēng)景如畫。

若論環(huán)境，選擇在魚子溪湖畔開店，最起碼至少占了一條‘地利’。這里的餐飲店，從價(jià)格到菜品，確實(shí)可以用高端來定位；但也有人偏偏走的是‘接地氣’的路線。

柴火雞，10年之前就風(fēng)靡瀘州城，那時(shí)，全瀘州城，以城西為主，到處都是吃柴火雞的店。

那個(gè)繁榮的場景，就像當(dāng)年‘沙縣小吃’一夜開遍大江南北一樣。

10年之后，當(dāng)年開起來的不少店鋪，已經(jīng)無聲消失。

而現(xiàn)在，這家‘悄咪咪’開起來的店鋪，正在以一種迅猛的姿態(tài)，在你不注意的地方，花開二度，又在瀘州掀起了一股‘柴火熱潮’。

在魚子溪濱湖路湖畔沿線的餐飲店里，一家名為‘湖亭柴味’的館子，就是那家‘接地氣’的館子，開在這些沿湖餐飲店的盡頭。

這家店很新，還沒滿周歲。

這是一家以柴火雞為主，中餐小炒、宴席為輔的館子，也是一家生意紅火的館子。店子沿街、沿湖，都設(shè)立了戶外亭子包房。

在其他季節(jié)，這種只能遮雨的戶外包房肯定最受歡迎。它既可享美食、可觀美景，又有新鮮空氣，很自在。若論缺點(diǎn)：就是這里的這些包房，沒有空調(diào)，只有空調(diào)扇，天熱的時(shí)候，空調(diào)扇需要不停加冰才能驅(qū)散一丁點(diǎn)兒熱氣。

現(xiàn)在這種天氣，屬于離開空調(diào)就不能活的天氣；就連湖畔不經(jīng)意掠過的風(fēng)，帶來的都不是涼爽，而是燥熱。

但你想象不到的是：這樣的天氣之下，就連這種戶外包房，也需要提前預(yù)訂，才有。

伏天里的‘湖亭柴味’，相比其他館子的生意，真的可以用‘紅火’來形容。

“我們這里，生意差點(diǎn)的時(shí)候，每天也有2、30桌，周末的時(shí)候，經(jīng)常是上百桌?！绷奶斓臅r(shí)候，老板這樣說?！昂叺耐ぷ?，不預(yù)定就沒有?！?/p>

夜幕稍微降臨的時(shí)候，每個(gè)臨湖的亭子，就開始陸陸續(xù)續(xù)上人，確實(shí)沒有一個(gè)空置的亭子。

亭子中央是爐灶，也是桌子。

老板在桌子旁準(zhǔn)備菜品炒制。

灶內(nèi)的柴火燒得旺旺的，擺在中央的大鐵鍋，已經(jīng)清洗準(zhǔn)備就緒。

當(dāng)?shù)谷脲亙?nèi)的油冒出青煙時(shí)，放入土豬肉，就傳出好聽的滋滋聲。

“我們用的五花肉，都是從敘永、古藺里面出來的土豬肉?！崩习逡贿叿次寤ㄈ猓贿呄蚴晨徒榻B：“我們的雞，選用的是固定地點(diǎn)提供的土雞，我自己還租了匹山，買回來后的雞，至少還要放到山上，散養(yǎng)2到3個(gè)月。這樣子，雞肉的口感才會(huì)一直穩(wěn)定不變?！?/p>

等鮮五花的油熬出來了之后，依次放入調(diào)料和土雞肉一起爆香，再加入各種配好食材：土豆、粉條...蓋上蓋子燜熟，最后再在鍋邊上，烙上一圈金黃的玉米餅子，就算大功告成。

若有大廚的天分，食客甚至可以在食材準(zhǔn)備完畢之后，自己親自掌勺，體驗(yàn)一下下廚的快樂。

等待，在這樣的時(shí)候，就成了一件很愜意的事情。

一家人，或者幾個(gè)好友，坐在湖邊的亭子里，閑坐或者聊天，等待美食的同時(shí)，也感受時(shí)光靜好。

開飯時(shí)，揭開鍋蓋，香味撲鼻，一群人圍坐在大鐵鍋四周，伴著湖畔的風(fēng)，一邊欣賞美景，一邊盡情享用美食，高聲語大聲笑，更是自在。

飯后，還可以順道在魚子溪公園里面散散步，消消食再回家，當(dāng)然，這里的夜景也很迷人。

這家柴火雞的味道，要說味道多驚艷，倒也不見得，但是食材的品質(zhì)確實(shí)不錯(cuò)，生意也確實(shí)好。

柴火雞兼營小炒，算是品種互補(bǔ)。

有時(shí)候，一家館子的生意興隆，不在于它搞了多少新奇的東西，也許，只需要腳踏實(shí)地，把食材的品質(zhì)和菜品的味道把牢就行。

瀘州人對(duì)美食，向來都是‘喜新不厭舊’。

可以說，沒有多少人能猜中——“瀘州人到底喜歡吃什么？”

瀘州人，喜新，是指他們喜歡‘嘗鮮’。

往往聽到哪里有新店開業(yè)，味道好、人多，就往哪里跑。不信邪的瀘州人，喜歡蜂擁而上，一定要去那家店筶一下味道，至于筶了之后，還會(huì)不會(huì)來二回？誰也不知道。畢竟，嘗鮮之后的瀘州人，很快就會(huì)平息了好奇之心；再以他們的喜好，來判斷這是不是一家好店。

‘不厭舊’，是指瀘州人的‘長情’。

瀘州人對(duì)一家餐飲店的喜歡，可以直接把那家店子變成餐飲界的老字號(hào)。讓瀘州人‘長情’的原因既復(fù)雜也簡單，復(fù)雜是因?yàn)槔锩鎿诫s了多種因素；簡單，往往可能是源于一家店的某個(gè)點(diǎn)，擊中了他們的內(nèi)心。

那個(gè)瀘州人內(nèi)心需求的‘點(diǎn)’也很神奇，它通常和餐飲店的規(guī)模大小沒有關(guān)系，但和其他有關(guān)：多數(shù)時(shí)候是菜品味道的出彩，當(dāng)然，也有可能是一種虛無縹緲的‘感覺’，甚至有可能是其他更神奇的，能任意觸動(dòng)他們的因素：大鐵鍋、柴火、甄子飯(可提供米湯）、一碟泡菜...等等。

最后，同類店鋪相比，環(huán)境可以拋在一邊，最重要的是——價(jià)格是否與味道、分量對(duì)等。