蔥油雞排飯

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這是茶餐廳的人氣蓋澆飯之一，蔥油雞排飯。這個(gè)蓋飯材料很簡(jiǎn)單，就是雞腿和沖。

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第一步雞腿去骨

這里我用的是兩塊雞全腿bang bang bang bang bang bang bang，雞腿按照手指的線路用剪刀去骨，想省事的可以買(mǎi)去好骨頭的雞腿排，洗凈擦干，特別是雞皮的部分，兩面都撒上黑胡椒碎和鹽。

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第二步煎

冷鍋倒一點(diǎn)油，雞排的雞皮朝下放入鍋中，這個(gè)時(shí)候不要去翻動(dòng)，中火慢煎兩分鐘。將雞皮煎出焦黃色，鎖住肉汁，好翻面繼續(xù)煎六分鐘，完全煎熟后取出

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第三步切塊

切成塊備用。切的時(shí)候可以聽(tīng)到皮脆脆的聲音，

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第四步炒蔥油

切完的鍋不用洗，倒入蔥蒜，中火繼續(xù)煎出香味，沖的量可以多放一點(diǎn)，還可以加入洋蔥，會(huì)更香。這是我又做了一次之后發(fā)現(xiàn)的。倒入這些調(diào)味料，煮到略微濃稠，放到一邊備用。盤(pán)子里蓋一碗白米飯，擺上切好的雞排，淋上還熱乎的蔥油就完成了。吃的時(shí)候把米飯和料汁充分拌勻，一口下去，滿(mǎn)嘴都是濃郁的蔥油香味。各位老板做的時(shí)候可以多煎點(diǎn)雞排，保證口口有肉。