今天做一款兒時經(jīng)典小吃，使用的是波蘭種酵頭，爆發(fā)力十足，整體超級松軟。

清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不膩，一次一條不過癮！

【原料】

波蘭種酵頭

高筋面粉——100克

清水————100克

酵母————1克

主面團(tuán)

高筋面粉——260克

白砂糖———45克

鹽—————4克

酵母————4克

牛奶————100克

雞蛋————1個（55克）

無鹽黃油——25克

抹茶粉———6克

植物油———6克

卡仕達(dá)醬原料

無鹽黃油——20克

清水————20克

白砂糖———20克

低筋面粉——25克

蛋液————30克

奶油餡料原料

淡奶油———220克

白砂糖———20克

【制作教程】

1、高筋面粉260克、白砂糖45克、鹽4克、酵母4克、先放一起拌勻。

2、我們提前做好波蘭種酵頭，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起攪拌至沒有干粉狀即可。室溫25℃左右發(fā)酵3-4小時，膨脹至3-4倍大，表面會有很多小氣泡，內(nèi)部組織有很多網(wǎng)狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。

3、波蘭種酵頭、牛奶100克、雞蛋1個（55克）、放一起上廚師機(jī)開始攪拌。

4、先攪拌7-10分鐘左右，攪拌出粗膜后，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續(xù)攪拌。

5、大概再攪拌12-15分鐘左右，就應(yīng)該可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面團(tuán)，均勻的分成2份，一份原味面團(tuán)包上保鮮膜。室溫25℃發(fā)酵至2倍大。

7、抹茶粉6克、植物油6克提前混合均勻后，加入一份面團(tuán)里，放入攪拌機(jī)攪拌至顏色均勻，包上保鮮膜。室溫25℃發(fā)酵至2倍大。

8、取出發(fā)酵好的2個面團(tuán)，各種分成4個，一共8個小面團(tuán)，揉圓后包上保鮮膜，松弛5分鐘。

9、取一個面團(tuán)，搟成牛舌狀，兩邊往里折疊，再把兩邊對折收口捏緊，最后反過來放在烤盤上。

10、所有面團(tuán)都操作一遍，入烤箱二次發(fā)酵。烤箱溫度35℃，濕度80℃，發(fā)酵40—60分鐘至1.5—2倍大即可（注：烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）

11、 趁著面團(tuán)發(fā)酵的時候，我們來做卡仕達(dá)醬，把清水20克、無鹽黃油20克、白砂糖20克，先放一起煮至微沸。

12、然后加入低筋面粉25克，關(guān)火后用刮刀拌成均勻的面糊。

13、等面糊微涼一點(diǎn)后，常溫的蛋液30克分三次加入，每次拌勻后再加蛋液，直至拌成絲滑的糊狀，然后裝入裱花袋備用。

14、取出發(fā)酵好的面包，原味面包表面刷一層蛋液，擠上準(zhǔn)備好的卡仕達(dá)醬，然后放入預(yù)熱好的烤箱。

15、烤箱預(yù)熱至170℃，再放入面包烤制17-20分鐘左右（烤制中途注意表面上色后蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

16、烤好取出放至完全涼透、中間切一刀但是別切斷。注：有余溫的話會讓奶油融化。

17、淡奶油220克、白砂糖20克，打發(fā)至8-9份硬性發(fā)泡狀態(tài)，裝入裱花袋備用。

18、把奶油擠在中間，撒上一層糖粉裝飾一下。

19、兒時的經(jīng)典小吃，毛毛蟲奶油面包，完成O(∩_∩)O

20、清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不膩，一次一條不過癮！

21、面包松軟有彈性，奶油入口甜蜜，好吃到爆。

【小貼士】

1、各品牌面粉吸水性有差別，可根據(jù)面粉吸水性，酌情添加面粉和水。

2、烤制時間，可以按自己烤箱脾氣微調(diào)。

3、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。

4、抹茶粉是油溶性的，需要用油才能很好的化開，用水的話，需要開水加上高速攪拌才能化開。