“夏道”，是一種美食文化，是一個地方的標(biāo)簽，也是一種地域的品牌。“夏道”土羊湯，它是福建省南平市延平區(qū)夏道鎮(zhèn)獨有的一道美食，已有300多年歷史，也是很多人心里的鄉(xiāng)愁味道，它以其鮮香無比，味道獨特，被譽為“閩北第一湯”。2021年10月，夏道土羊湯制作技藝被列入第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

一、歷史淵源

相傳，夏道土羊湯發(fā)源于唐末，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。據(jù)《中國民間故事集成·福建卷·南平分卷》記載，唐末，延平城有一家肉食店老板到龜?shù)蕾I羊，回延后煮出的羊肉香飄十里，有人問羊哪里買得，老板誤將龜?shù)勒f成下道，從此下道由此得名。據(jù)康熙年間《延平府志》（1726年），康熙皇帝在福建考察，途經(jīng)夏道鎮(zhèn)，品嘗了土羊湯后贊不絕口，將其封為“貢品”。

二、制作工藝

“夏道”土羊湯制作方法：以夏道土羊肉為主料，將羊肉切成塊洗凈備用，鍋燒熱下菜籽油，老姜爆香，下羊肉炒干水份，加入本地自釀米酒炒香，加入山泉水煮開，放入香茅草、當(dāng)歸、膽參，煮一個半小時即可。土羊湯其鮮明特點是色白似奶、水脂交融、湯香皮脆、鮮而不膻、營養(yǎng)豐富、口感十足，備受食客樂道。

三、美食特點

1、味濃鮮美：“夏道”土羊湯味道獨特，湯味濃厚，鮮香無比。

2、色佳味美：“夏道”土羊湯的色澤金黃、色澤透亮，讓人看著就垂涎欲滴。

3、原汁原味：“夏道”土羊湯選用的是當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的黑山羊，在清澈的山泉水中養(yǎng)足365天，完全吃著天然飼料長大。經(jīng)文火慢燉后，湯色金黃透亮，香味濃郁。

4、營養(yǎng)豐富：“夏道”土羊湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，常喝可以增強免疫力、補腎壯陽。

5、歷史悠久：“夏道”土羊湯從清朝初期一直流傳到現(xiàn)在，歷史悠久。

6、老少皆宜：“夏道”土羊湯對男女老少皆宜。對經(jīng)常吃大魚大肉的現(xiàn)代人來說，喝點“夏道”土羊湯是一種健康飲食。

四、傳承文化內(nèi)涵

夏道土羊湯的制作，有著深厚的歷史文化底蘊。它是閩越族先民們的智慧結(jié)晶，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，有著豐富的歷史文化內(nèi)涵和廣泛的群眾基礎(chǔ)。

“夏道”土羊湯歷史悠久，具有鮮明的閩北地域特色，在其傳統(tǒng)工藝中融入現(xiàn)代元素，在保留原汁原味的同時，又不失它的特色。它以其鮮香無比，味道獨特而聞名遐邇，成為當(dāng)?shù)孛朗澄幕囊粡堥W亮名片，具有很高的食用價值和歷史文化價值。