喵喵 | 1-4 發(fā)酵工程—選擇題

1??果酒、果醋、泡菜制作

習(xí)題1

葡萄酒的制作離不開酵母菌。下列說法錯誤的是

A. 無氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖

B. 自然發(fā)酵制作葡萄酒時起主要作用的菌是野生型酵母菌

C. 葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的

D. 制作過程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量增加【利用了葡萄糖，葡萄糖含量減少】

習(xí)題2

關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯誤的是

A. 在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣

B. 白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程

C. 葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體【乙醇在無氧呼吸第二步，只在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)】

D. 生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌

習(xí)題3

我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)?！洱R民要術(shù)》 記載：將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化，冒出魚眼大小的氣泡，把八斗米淘凈，蒸熟，攤開冷透。

下列說法錯誤的是

A. “浸曲發(fā)”過程中酒曲中的微生物代謝加快

B. “魚眼湯”現(xiàn)象是微生物呼吸作用產(chǎn)生的 CO? 釋放形成的

C. “凈淘米”是為消除雜菌對釀酒過程的影響而采取的主要措施 【只能消除雜質(zhì)】

D. “舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過高導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡

習(xí)題4

某同學(xué)選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是

A. 果酒發(fā)酵時，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器 【排出CO?】

B. 果酒發(fā)酵時，用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多【減少】

C. 果醋發(fā)酵時，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時?【果醋不產(chǎn)生氣體；果酒產(chǎn)生CO?】

D. 果醋發(fā)酵時，用重鉻酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深【重鉻酸鉀測酒精的】

習(xí)題5

某同學(xué)在線提交了在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)報告，他的做法錯誤的是

A. 選擇新鮮的葡萄略加沖洗，除去枝梗后榨汁

B. 將玻璃瓶用酒精消毒后，裝滿葡萄汁【裝?】

C. 酒精發(fā)酵期間，根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程適時擰松瓶蓋放氣

D. 酒精發(fā)酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵

習(xí)題6

利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為：先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌， 發(fā)酵6天后，再接入活化的醋酸桿菌，發(fā)酵 5 天。下列有關(guān)敘述錯誤的是

A. 乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物，又可以抑制雜菌繁殖

B. 酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖【醋酸桿菌是原核生物，二分裂】

C. 酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過程中控制通氣的情況不同【酵母菌無氧；醋酸桿菌一直通氣】

D. 接入醋酸桿菌后，應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度【果酒：18~30℃；果醋：30~35℃】

習(xí)題7

用白蘿卜制作泡菜的過程中，采用適當(dāng)方法可縮短腌制時間。下列方法中錯誤的是

A．將白蘿卜切成小塊

B．向容器中通入無菌空氣【乳酸菌厭氧】

C．添加已經(jīng)腌制過的泡菜汁【傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)】

D．用沸水短時處理白蘿卜塊【去除雜菌】

習(xí)題8

某同學(xué)想從泡菜汁中篩選耐高鹽乳酸菌，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：取泡菜汁樣品， 劃線接種于一定 NaCl 濃度梯度的培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)得到了單菌落。下列敘述正確的是

A. 培養(yǎng)基 pH 需偏堿性

B. 泡菜汁需多次稀釋后才能劃線接種

C. 需在無氧條件下培養(yǎng) ?

D. 分離得到的微生物均為乳酸菌

習(xí)題9

關(guān)于果酒、果醋和泡菜這三種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)物的制作，下列敘述正確的是

A. 發(fā)酵所利用的微生物都屬于原核生物【酵母菌（果酒）：真核生物】

B. 發(fā)酵過程都在無氧條件下進(jìn)行【酵母菌是先有氧再有氧；乳酸菌是無氧】

C. 發(fā)酵過程都在同一溫度下進(jìn)行【果酒：18~30℃；果醋：30~35℃；泡菜是室溫】

D. 發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性?

2??無菌技術(shù)

習(xí)題10

下列操作能達(dá)到滅菌目的的是【灼燒、干熱、濕熱】

A. 用免洗酒精凝膠擦手

B. 制作泡菜前用開水燙洗容器

C. 在火焰上灼燒接種環(huán)?【灼燒滅菌】

D. 防疫期間用石炭酸噴灑教室

習(xí)題11

滅菌、消毒、無菌操作是生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中常見的操作。下列敘述正確的是

A. 動、植物細(xì)胞 DNA 的提取必須在無菌條件下進(jìn)行【DNA提取不用滅菌】

B. 微生物、動物細(xì)胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染【加入抗生素怎樣培養(yǎng)細(xì)菌？】

C. 為防止蛋白質(zhì)變性，不能用濕熱滅菌法對牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌【培養(yǎng)基已經(jīng)有高壓蒸汽滅菌法】

D. 用濕熱滅菌法對實(shí)驗(yàn)中所使用的微量離心管、細(xì)胞培養(yǎng)瓶等進(jìn)行滅菌 ?

3??微生物培養(yǎng)

習(xí)題12

為避免航天器在執(zhí)行載人航天任務(wù)時出現(xiàn)微生物污染風(fēng)險，需要對航天器及潔凈的組裝車間進(jìn)行環(huán)境微生物檢測。下列敘述錯誤的是

A. 航天器上存在適應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)匱乏等環(huán)境的極端微生物

B. 細(xì)菌形成菌膜粘附于航天器設(shè)備表面產(chǎn)生生物腐蝕

C. 在組裝車間地面和設(shè)備表面采集環(huán)境微生物樣品

D. 采用平板劃線法等分離培養(yǎng)微生物，觀察菌落特征【航天器上的生物已經(jīng)很少了，平板劃線法適用濃度比較高的生物在平板上稀釋】

習(xí)題13

下列是某同學(xué)分離產(chǎn)脲酶菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計，不合理的是

A. 選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分離目的菌株

B. 在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源

C. 適當(dāng)稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落

D. 可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)脲酶菌株【產(chǎn)生紅色】

習(xí)題14

人體皮膚表面存在著多種微生物，某同學(xué)擬從中分離出葡萄球菌。下述操作不正確的是

A. 對配制的培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌

B. 使用無菌棉拭子從皮膚表面取樣

C. 用取樣后的棉拭子在固體培養(yǎng)基上涂布【選擇→梯度稀釋】

D. 觀察菌落的形態(tài)和顏色等進(jìn)行初步判斷

習(xí)題15

為純化菌種，在鑒別培養(yǎng)基上劃線接種纖維素降解細(xì)菌，培養(yǎng)結(jié)果如圖所示。下列敘述正確的是

A. 倒平板后需間歇晃動，以保證表面平整 【凝固了】

B. 圖中Ⅰ、Ⅱ區(qū)的細(xì)菌數(shù)量均太多，應(yīng)從Ⅲ區(qū)挑取單菌落?

C. 該實(shí)驗(yàn)結(jié)果因單菌落太多，不能達(dá)到菌種純化的目的【挑一個即可】

D. 菌落周圍的纖維素被降解后，可被剛果紅染成紅色【先加入剛果紅跟復(fù)合物形成紅色，如果纖維素被講解會形成透明圈】

4??微生物培養(yǎng)材料題

習(xí)題16

青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青霉素殺死細(xì)菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列說法錯誤的是

A. 發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖【因?yàn)槠咸烟菚种魄嗝顾兀话阌萌樘恰?/span>

B. 可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量【促使青霉菌代謝】

C. 選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中

D. 青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌【有些菌可以產(chǎn)生青霉素酶，會把青霉菌殺掉】

習(xí)題17

解脂菌能利用分泌的脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸會使醇溶青瓊脂平板變?yōu)?/strong>深藍(lán)色。將不能直接吸收脂肪的甲、乙兩種菌分別等量接種在醇溶青瓊脂平板上培養(yǎng)。甲菌菌落周圍呈現(xiàn)深藍(lán)色，乙菌菌落周圍不變色。下列說法錯誤的是

A. 甲菌屬于解脂菌

B. 實(shí)驗(yàn)中所用培養(yǎng)基以脂肪為唯一碳源【乙菌不能】

C. 可將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進(jìn)行對比

D. 該平板可用來比較解脂菌分泌脂肪酶的能力【脂肪酸分泌越多，深藍(lán)色的圈越大】

習(xí)題18

野生型大腸桿菌可以在基本培養(yǎng)基上生長，發(fā)生基因突變產(chǎn)生的氨基酸依賴型菌株需要在基本培養(yǎng)基上補(bǔ)充相應(yīng)氨基酸才能生長。將甲硫氨酸依賴型菌株 M 和蘇氨酸依賴型菌株 N 單獨(dú)接種在基本培養(yǎng)基上時，均不會產(chǎn)生菌落。某同學(xué)實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)，將 M、N 菌株混合培養(yǎng)一段時間，充分稀釋后再涂布到基本培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后出現(xiàn)許多由單個細(xì)菌形成的菌落，將這些菌落分別接種到基本培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后均有菌落出現(xiàn)。該同學(xué)對這些菌落出現(xiàn)原因的分析，不合理的是

A. 操作過程中出現(xiàn)雜菌污染

B. M、N 菌株互為對方提供所缺失的氨基酸【沒有這個機(jī)會】

C. 混合培養(yǎng)過程中，菌株獲得了對方的遺傳物質(zhì)

D. 混合培養(yǎng)過程中，菌株中已突變的基因再次發(fā)生突變

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