交作業(yè)???

這個冰激凌其實非常需要溫度計，蛋白隔水加熱到70攝氏度就該立即停止加熱并且用電動攪拌器攪拌！溫度再高容易蛋白質(zhì)變性翻車?。?！溫度太低則細菌殘留較多且不易判斷是否達到瑞士蛋白霜成型的溫度！

蛋白里的糖不能省不能省不能?。?！如果減少糖量那么后續(xù)瑞士蛋白霜難以成型導(dǎo)致最后成品分層！

成品很好吃就是有些偏甜????