今日晚餐它似蜜（它賽蜜）和三不沾 注：由于三不沾沒(méi)上桌就被吃沒(méi)了，沒(méi)有拍照片，三不沾的照片源于網(wǎng)絡(luò)。 和昨天一樣，給大家做法。 它似蜜（它賽蜜）： 1、材料：羊后腿肉（盡量選瘦肉多的部位，可以是“磨襠”，就是羊后腿上大腿內(nèi)側(cè)的一塊瘦肉，類(lèi)似人的臀大肌下面一點(diǎn)的位置，不好意思我只學(xué)過(guò)人的解剖，只能用人的部位來(lái)說(shuō)了?；蛘咭部梢赃x擇元寶肉。無(wú)論是磨襠還是元寶肉，你只要和熱心攤主說(shuō)一下就好。國(guó)外的小伙伴你就自己挑越瘦的肉越好）500g，姜1塊，雞蛋2個(gè)，醋、生抽、糖、鹽、淀粉（如果有條件準(zhǔn)備玉米淀粉和土豆淀粉兩種，沒(méi)有條件準(zhǔn)備玉米淀粉一種也行）。 2、肉先順紋理切菱形塊后，頂?shù)肚斜∑數(shù)肚芯褪谴怪庇诩y理，把紋理切段，牛羊肉要頂?shù)肚校┐蠹s1個(gè)到1.5個(gè)硬幣的厚度。 3、姜切小塊后加水用打碎機(jī)打碎后，過(guò)篩出姜水，一半加入切好的羊肉去膻，一半留著備用后面調(diào)碗芡。 4、羊肉中加2個(gè)蛋清，加少量鹽（此劑量適用于鮮肉，如果是凍肉，由于血水被速凍鎖在了肉中，所以會(huì)特別膻，這一步就需要多加鹽，甚至可以加一些白胡椒，適你買(mǎi)的羊肉而定）。 5、用手將羊肉抓拌均勻（記得洗手?。鶆蚝蠹尤胗衩椎矸?，攪拌均勻，然后封油（封油要多，不用怕油大，過(guò)油時(shí)你封的油都會(huì)進(jìn)入到油鍋中，這步封的油越多，后面你滑肉越簡(jiǎn)單）。 6、調(diào)碗芡：剛才備用的姜汁，生抽醬油，醋三樣按照1:1:0.5的比例，愛(ài)吃酸的可以醋的比例再大一些，不過(guò)這個(gè)菜突出的是甜味，醋只是為了突出甜味，不宜過(guò)多。姜汁、生抽、醋調(diào)好后，加入少量鹽（突出調(diào)味的作用）和大量糖（根據(jù)肉的量，我用的500g肉，要加150g到180g糖，如果你肉量不一樣，你可以根據(jù)比例調(diào)整），調(diào)勻后加入土豆淀粉攪拌均勻（沒(méi)有土豆淀粉可以用玉米淀粉代替）。 7、熱鍋，你看鍋略冒煙再加油，這是不沾鍋不脫漿的關(guān)鍵，加入寬油，燒至五到六成熱，如果你有油鍋用的溫度計(jì)就比較簡(jiǎn)單了，一成油溫30度，你自己算，如果沒(méi)有這種溫度計(jì)，你就用一根筷子插進(jìn)油鍋，筷子表面冒小泡就是溫度合適了。 8、把肉分散的撒入油鍋，炸至變色瀝油備用。 9、鍋中加少許油（可以是剛剛滑肉的油），油略熱后加入瀝好油的羊肉，加入碗芡翻炒均勻，然后出鍋前淋入少許香油，就可以開(kāi)吃了。 10、它似蜜的名字也是和美食達(dá)人“慈禧”有關(guān)系，一次御廚用白糖給她炒了一道羊肉，慈禧吃了極其開(kāi)心，問(wèn)御廚“這么好吃的肉，叫什么名字？”御廚說(shuō)“還沒(méi)有名字，請(qǐng)老佛爺賜名。”慈禧也沒(méi)吃過(guò)什么好東西，就覺(jué)得這東西很甜，那什么東西甜？蜜呀。慈禧說(shuō)“那就叫它賽蜜吧”。因此得名它賽蜜，后來(lái)人們覺(jué)得這樣的名字不文雅，就改了名字它似蜜。屬實(shí)慈禧見(jiàn)識(shí)和文化都一般，這名字真起的不怎么樣。

三不沾： 1、材料：蛋黃，白糖，淀粉。 2、比例：一般用4個(gè)或者8個(gè)蛋黃，由于我剛剛做它似蜜剩下了2個(gè)蛋黃，我就做的比較少。如果是4個(gè)蛋黃，那么就要加4勺糖，2.5勺淀粉，10勺清水（勺就是普通的小湯勺即可），攪拌均勻。 3、鍋要刷得特別干凈，用吸油紙擦干凈，用炒菜用的金屬的大湯勺來(lái)炒制不能用鍋鏟。 4、加少量油熱鍋潤(rùn)鍋，沒(méi)有把握的可以先把鍋燒熱后再加少量油潤(rùn)鍋（這一步很重要，初始的油量務(wù)必要少，如果多了比失敗，這個(gè)菜不知道竅門(mén)的話失敗率極高）。 5、灶改小火，加入混合均勻的蛋液，翻炒，炒制蛋液成團(tuán)，用湯勺背面粘住蛋團(tuán)后在鍋中搋打，始終要保證小火，感覺(jué)蛋團(tuán)干了，可以加少量油（注意呀，一定是少量，寧可多加幾次，千萬(wàn)別一次加多了，新手就少量多次吧），此時(shí)蛋團(tuán)已經(jīng)不沾鍋了，搋打至蛋團(tuán)自動(dòng)從湯勺背面脫落，制作完成，倒入盤(pán)中即可。 6、三不沾指的是不沾盤(pán)、不沾筷子、不沾牙?？谖队悬c(diǎn)像蛋糕坯的味道，只是沒(méi)有奶味，很香，很濃的蛋香。