在甘肅西北方蒼茫遼闊的戈壁大漠之上，有這么一處難得的綠洲，這里便是酒泉，因古稱“肅州”而成為甘肅名字的另一半來源。

在中國600多個城市中，酒泉是唯一一座以“酒”命名的，霍去病倒御酒入泉的故事給予了“酒泉”二字更為飽滿厚重的意義。在千百年來的歲月塑造中，他就像是封存了千年的老酒，醇香、甘冽。

想要了解一座城市，從哪里開始？當(dāng)然是從美食入手～

說起酒泉的美食美味，民推第一的當(dāng)屬“糊鍋”莫屬，這碗飯雖然名字土土的，但吃起來一點(diǎn)都不土，嘗過的人無不津津樂道，那是記憶里的精神大餐，亦是鄉(xiāng)愁里的解憂良藥。

之所以叫“糊鍋”，是因?yàn)橐诲伜铰餄{，而是因?yàn)椤板伬镉泻贰薄?/p>

酒泉“糊鍋”發(fā)源于晚清至民國初期，相傳因交通不便，幾位來此經(jīng)商的外地人，因春節(jié)到了而無法回家和家人吃團(tuán)圓飯，大家就在旅店中拿出各自帶的熟食，油餅、雞蛋等燴了一鍋熱騰騰、稠乎乎的年夜飯吃起來味道還不錯，結(jié)果被店家學(xué)到，很快流傳開來，逐漸被當(dāng)?shù)厝私邮?、流傳，演繹成了一道風(fēng)味獨(dú)特的小吃，取名"糊鍋"，傳承至今已有一百多年的歷史。

酒泉“糊鍋”有著濃濃的鄉(xiāng)土味和農(nóng)家氣，看似粗糙，賣相平平，但它卻把酒泉的地道、實(shí)在、醇厚濃濃地溶在鍋里，盛飯的時候一定要把碗盛得冒出頂，溢出碗沿。香噴噴，辣酥酥，這不正是酒泉人的古道熱腸嗎?

作為酒泉男女老少人人喜歡的小吃，“糊鍋”早、中、晚餐均可食。就像蘭州人每天清晨愛吃一碗牛肉面一般，地道酒泉人一般早餐都要吃碗“糊鍋”當(dāng)早飯，愈是小店的師傅做出來的越香，如果店里沒有座位，人們也習(xí)慣于蹲在道牙子吃完這碗飯。

酒泉人做“糊鍋”，便是在店門口架上一口大鍋，鍋下的爐中一直燃著文火，店里安幾張小條桌，路邊放若干小板凳，主要食材是：麻花、面筋、粉皮子；主要調(diào)料有：鹽巴、生姜、胡椒粉。老板把切好的面筋、掰好的麻花，泡好的粉皮倒人調(diào)好的滾湯中攪勻，不一會兒，一碗濃郁鮮香的美味就出鍋了。

正宗的酒泉“糊鍋”，有六大特點(diǎn)，糊、香、辣、軟、脆、滑。

糊，是湯底用久煲雞湯淀粉勾芡成糊狀，比糊辣湯清亮黏稠。香，是用雞絲、姜粉等調(diào)味的香。辣，是最精髓，要用胡椒點(diǎn)綴味道。軟，是稠濃熱湯里煮著的面筋，軟而不糯，精而易嚼。脆，是油炸麻花被掰成彎曲的瓣瓣，金黃酥脆，色香俱佳?；?，是事先泡好的蠶豆粉皮，軟滑適口，別有風(fēng)味。

就食材講究度來說，這碗糊鍋獨(dú)有酒泉特色。

過去所有的食材都要店家親自加工。由于“糊鍋”用的面筋和麻花與街上賣的加工工藝不一樣，面筋就需要用烤的，所以現(xiàn)在，除粉皮買成品外，麻花、面筋還得由店家手工完成。正因?yàn)槭巢臑榫迫赜?、糊鍋調(diào)料秘方不外傳，才形成了酒泉“糊鍋”特別的味道。

所以，酒泉人想吃“糊鍋”，也必須得到“糊鍋店”去吃。無論是酷暑還有嚴(yán)冬，走進(jìn)街巷邊那家再熟悉不過的不起眼小店，隨意坐下說聲“老板，一碗糊鍋，多來些粉皮兒～”一碗熱氣騰騰的糊鍋不久就端到面前，香氣撲鼻，那個舒暢勁兒，可以支撐一天的精氣神。

面筋酥軟，麻花脆香，粉皮滑爽，喝口湯，雞肉香味中透著胡椒的辛辣，這碗糊鍋是酒泉人的家鄉(xiāng)味道，亦承載著無數(shù)酒泉人的鄉(xiāng)愁。它親切地滋養(yǎng)感染了一批又一批這片熱土上的往來者，成為了首屈一指的酒泉標(biāo)志。而今，酒泉已將“糊鍋”列入小吃類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以保它永久的傳承下去。

文字 | 微游甘肅編輯部綜合整理