相信愛吃飯的人一定不會陌生炒飯這道美食，作為制作簡單但卻最管飽的美食之一，炒飯的包容性可復(fù)雜多變的味道一直受到許多人的歡迎，上到酒店大餐，下到街頭推車，炒飯的身影可以說是一刻也離不開人們的眼中。

從最簡單的蛋炒飯，到復(fù)雜無比的“菩提玉齋”，炒飯一直都蒙上著一層神秘的面紗，但始終無人能夠成功揭開。無論是誰都能做出炒飯這道美食，但這道美食的味道也始終沒有標(biāo)準，正所謂“各有千秋”，這四個字就能很好地形容炒飯這道美食的最終味道。

許多人都知道炒飯的最佳口感一定是用隔夜飯炒出來的，如果倉促的用新鮮蒸出來的米飯來制作，那最后的味道一定讓人失望不已。那么為什么炒飯一定要使用隔夜飯來制作呢？

其實最主要的原因是因為大米經(jīng)過水蒸制后，水分會大部分都保留在米粒之中，因此剛蒸出來的飯才會有軟嫩鮮香的口感。而炒飯如果使用水分太多的米飯，那么在炒制的過程中，調(diào)味料和醬汁都無法被米飯吸引，味道上自然而然也會差上許多，而起米飯的水分會在炒制的過程中揮發(fā)出來并沾附在米飯的表層，這樣的米飯也容易成團，無法炒出炒飯粒粒分明的特色。

而隔夜飯經(jīng)過長時間的放置后，米粒會吸收水汽繼而膨脹，形成內(nèi)部軟糯、外部硬實的口感，在炒制的過程中才能達到粒粒分明的效果，再加上水分被米粒充分的吸收，會更加容易吸收后續(xù)加入的調(diào)味料醬汁的味道。