“無(wú)麻不成味，無(wú)辣則不歡?！?/p>

近年來(lái)，餐飲賽道不斷細(xì)分，火鍋、烤魚、串串香、麻辣燙的人氣值持續(xù)飆升，眾多餐飲人紛紛加碼入局，讓原本就擁有極高國(guó)民度的川菜品類，涌現(xiàn)出了更多樣化的新興單品，“麻辣干鍋”便是其中之一。

據(jù)《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》統(tǒng)計(jì)，川菜門店數(shù)量占中式正餐門店總數(shù)的15.5%，是門店數(shù)最多的三大菜系。川菜雖然是餐飲行業(yè)的大熱風(fēng)口，但同時(shí)也是競(jìng)爭(zhēng)的紅海，百團(tuán)大戰(zhàn)，廝殺正酣。

被譽(yù)為“成都本地人都愛(ài)吃”的地道川菜品牌「情妹妹干鍋鍋」，以其正宗的川味傳承和創(chuàng)新的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)思路，從“前有巨頭，后有無(wú)數(shù)競(jìng)爭(zhēng)者”的紅海中成功突圍，長(zhǎng)期名列大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜、好評(píng)榜、熱門榜前茅！

一、持續(xù)創(chuàng)新，打破干鍋品類同質(zhì)化局面

眾所周知，聚焦大單品的品牌，一旦缺乏創(chuàng)新和突破，就很容易觸碰到天花板，最終被市場(chǎng)淘汰。面對(duì)同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)，「情妹妹干鍋鍋」的應(yīng)對(duì)策略是，打破大單品的品類邊界，對(duì)產(chǎn)品線進(jìn)行深度調(diào)整，在延續(xù)“干鍋鍋霸王排骨蝦、干鍋鍋魷魚蝦、干鍋鍋鵝掌”等主線系列產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，推出“香糯鴨掌、兔腿誘惑”等砂鍋產(chǎn)品系列，還加入了烤串、烤魚、川菜等特色菜品，進(jìn)一步完善了產(chǎn)品矩陣。

得益于極具前瞻性的創(chuàng)新產(chǎn)品邏輯，「情妹妹干鍋鍋」不僅打造了品牌的差異化特色，還拔高了干鍋單品市場(chǎng)的天花板，讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更扎實(shí)，同時(shí)更滿足了95后、00后新生代消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的用餐需求，堂食單月?tīng)I(yíng)業(yè)額超600萬(wàn)元，成功從品類紅海中殺出重圍！

注重產(chǎn)品的調(diào)整升級(jí)之余，「情妹妹干鍋鍋」也格外關(guān)注行業(yè)中新品牌的發(fā)展動(dòng)向，不斷為品牌注入新理念、新思維。2018年10月，「情妹妹干鍋鍋」通過(guò)與雅座合作，逐步建立完善的會(huì)員體系，實(shí)現(xiàn)了全渠道會(huì)員的一體化運(yùn)營(yíng)，目前已成功積累優(yōu)質(zhì)會(huì)員235,605人，累計(jì)會(huì)員儲(chǔ)值金額突破230萬(wàn)元。2020年7月，「情妹妹干鍋鍋」加大數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的廣度，通過(guò)與微盟智慧餐飲的戰(zhàn)略合作，加碼小程序外賣業(yè)務(wù)撬動(dòng)會(huì)員復(fù)購(gòu)，通過(guò)券包售賣+私域直播釋放會(huì)員的最大價(jià)值！

二、瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，加碼布局小程序會(huì)員外賣

受2020年初疫情的影響，2020年3月線下堂食開(kāi)放營(yíng)業(yè)后，「情妹妹干鍋鍋」在第三方外賣平臺(tái)上線了外賣業(yè)務(wù)，希望借外賣收入彌補(bǔ)因線下堂食客流減少而產(chǎn)生的損失。

麻辣干鍋看似是一道大眾化的菜品，但對(duì)烹飪的技巧和食材新鮮度都有很高的要求，火候要足、鍋氣要夠，出鍋的食物看似干燥，實(shí)則汁水都被醬汁牢牢鎖住，入口外脆里嫩、麻辣鮮香，才是正宗的四川干鍋。

為了堅(jiān)守品牌口碑，「情妹妹干鍋鍋」始終堅(jiān)持保證外賣與堂食的出品一致。但疫情期間，外賣平臺(tái)的提點(diǎn)卻由原來(lái)的18%上漲到了22%-26%，這讓主打性價(jià)比的「情妹妹干鍋鍋」陷入了勉強(qiáng)自負(fù)盈虧的困局之中。

2020年12月，為防止疫情再度爆發(fā)，“就地過(guò)年”的號(hào)召響遍全國(guó)，「情妹妹干鍋鍋」基于對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的洞察，預(yù)估新年期間顧客對(duì)外賣的需求量會(huì)有所增長(zhǎng)，當(dāng)機(jī)立斷，通過(guò)微盟智慧餐飲解決方案，加碼小程序外賣業(yè)務(wù)，減少對(duì)平臺(tái)的依賴。

春節(jié)期間，「情妹妹干鍋鍋」提前搭建好的小程序外賣派上了大用場(chǎng)，當(dāng)其他餐廳再次被平臺(tái)的高額傭金牢牢“裹挾”的時(shí)候，「情妹妹干鍋鍋」小程序外賣的月銷售額已突破15萬(wàn)元/店，成功節(jié)省下了近4萬(wàn)元的平臺(tái)傭金。

三、著力點(diǎn)在巧不在多，打造品牌全域營(yíng)銷力

當(dāng)下的營(yíng)銷渠道紛繁復(fù)雜、眾聲喧嘩，很多餐飲人“病急亂投醫(yī)”，「情妹妹干鍋鍋」卻很清醒而克制，他們并未盲目的選擇用營(yíng)銷手段對(duì)用戶進(jìn)行“狂轟亂炸”，而是基于品牌定位和場(chǎng)景打造，用對(duì)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，找準(zhǔn)營(yíng)銷對(duì)象，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的會(huì)員營(yíng)銷。

持續(xù)深耕本土市場(chǎng)，加深品牌縱向積累

雖然「情妹妹干鍋鍋」已經(jīng)成為成都干鍋品類的“扛把子”，但品牌短期內(nèi)并沒(méi)有“走出去”的計(jì)劃?！盖槊妹酶慑佸仭拐J(rèn)為，“做城市的減法，其實(shí)是在做營(yíng)銷的加法”。通過(guò)對(duì)成都市場(chǎng)的深耕，讓本地顧客一想到“吃干鍋”，就會(huì)想到「情妹妹干鍋鍋」，加上品牌Slogan的宣傳，讓“成都本地人都愛(ài)吃的地道川味”這句話，在當(dāng)?shù)貜V為傳播，完成了品牌縱向的積累。

超高的性價(jià)比也是「情妹妹干鍋鍋」強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力之一。在各項(xiàng)成本不斷上漲的今天，品牌依然堅(jiān)持定期推出福利活動(dòng)，讓顧客以優(yōu)惠的價(jià)格享受到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。今年4月23日，「情妹妹干鍋鍋」通過(guò)微盟智慧餐廳后臺(tái)提供的付費(fèi)券包功能，在微信公眾號(hào)上推送了“春日有你，情妹獻(xiàn)禮”活動(dòng)，用戶花費(fèi)19.9元購(gòu)買券包后，將獲得4張總價(jià)值210元的代金券，活動(dòng)當(dāng)天累計(jì)售出3024份付費(fèi)券包，45天撬動(dòng)堂食消費(fèi)超160萬(wàn)元！

公域直播高效引流，小程序直播加速變現(xiàn)

麻辣干鍋其實(shí)一直都是年輕人的主場(chǎng)，據(jù)《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，麻辣干鍋的核心消費(fèi)群體年齡集中在20-35歲之間，年輕人喜歡追求刺激口味，干鍋麻辣鮮香正符合他們的需求。

因此，各大品牌也不斷升級(jí)，通過(guò)新鮮有趣的營(yíng)銷玩法，虜獲年輕人的心?！盖槊妹酶慑佸仭姑闇?zhǔn)高速發(fā)展的視頻行業(yè)風(fēng)口，玩轉(zhuǎn)直播帶貨，通過(guò)“公域直播高效引流，小程序直播加速變現(xiàn)”的模式，為廣大餐飲企業(yè)加碼直播帶貨，提供了很好的思路。

今年3月21日，「情妹妹干鍋鍋」空降李佳琦直播間，通過(guò)售賣“100元抵200元”的五折堂食代金券，成功將公域直播間的流量沉淀到了線下門店。顧客到店消費(fèi)時(shí)，店員除了會(huì)引導(dǎo)其通過(guò)掃碼點(diǎn)餐完成注冊(cè)會(huì)員外，還會(huì)推薦其關(guān)注「情妹妹干鍋鍋」的小程序直播間，從而成功將公域流量轉(zhuǎn)化為私域會(huì)員。

同時(shí)，「情妹妹干鍋鍋」通過(guò)預(yù)約直播即送冰淇淋活動(dòng)，引導(dǎo)公眾號(hào)粉絲及堂食顧客預(yù)約直播；再通過(guò)邀請(qǐng)好友關(guān)注直播間即送50元優(yōu)惠券活動(dòng)，成功激發(fā)存量用戶的社交裂變。直播當(dāng)天，「情妹妹干鍋鍋」的主播通過(guò)邊吃邊推薦的吃播方式售賣套餐券、菜品券、代金券，配合抽獎(jiǎng)、秒殺、分享有禮等福利活動(dòng)，刺激粉絲的感官神經(jīng)，全方位激發(fā)用戶的購(gòu)買欲望。

結(jié)語(yǔ)：數(shù)字化助力川菜品類迎來(lái)新一輪崛起

麻辣干鍋這一細(xì)分品類在川菜大類中，雖然不及江湖菜火爆，不及火鍋持久，也不及串串利潤(rùn)可觀，但這也恰恰說(shuō)明這個(gè)品類的競(jìng)爭(zhēng)還未進(jìn)入白熱化階段，所以在這個(gè)品類里其實(shí)仍有很多創(chuàng)新的玩法可以挖掘、有很多多元的模式值得嘗試，市場(chǎng)仍然有較大的發(fā)展空間，就看入場(chǎng)的企業(yè)是否有所準(zhǔn)備了。

疫情讓餐飲市場(chǎng)被動(dòng)經(jīng)歷了一段時(shí)間的冷靜期，餐飲企業(yè)逐漸回歸本質(zhì)，專注產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)，苦練內(nèi)功，他們也在努力嘗試通過(guò)提升數(shù)字化經(jīng)營(yíng)水平和私域運(yùn)營(yíng)能力，尋求差異化突破。川菜品類沒(méi)有沉寂，而是正在醞釀新一輪的崛起和爆發(fā)……