說到日本的傳統(tǒng)美食，大家首先想到的很可能就是關東煮。顧名思義， 關東煮是發(fā)源于日本 關東地區(qū)的煮物，也是深受人喜愛的傳統(tǒng)美食。如今除了市井小店，還有關東煮常以居酒屋的形式出現(xiàn)，食材也不僅限于普通大眾化的豆腐，魚丸，海帶等，時常采用一些高級食材，并搭配燒鳥，酒肴等居酒屋常見美食，進化成為一種華麗的料理藝術。
除了東京的一些關東煮除店之外，我印象中在北陸美麗的金沢有一家居酒屋形式的傳統(tǒng)名店，代表著日本關東煮藝術的最高水平。
那年深秋，從福井的三國港欣賞完最美的落日余暉，特意趕往金沢，品嘗這家知名的美味關東煮。

號稱恐龍王國的福井縣，福井站里就有一個非常熱情的恐龍

金沢車站的鎮(zhèn)館之寶， 石川縣有加賀百萬石之稱，可見富足，縣內特產(chǎn)和風貌獨具匠心地體現(xiàn)在一個精美的寶瓶之中

金沢車站內的百番街是一個真正的美食天堂，北陸特色美食應有盡有，極具人氣。之前在這里品嘗過美味的加賀傳統(tǒng)料理，印象深刻，對于沒有時間去香林坊或者近江町市場的朋友們來說，不用出站就有一個非常精彩的美食寶庫。

關東煮是歷史悠久的傳統(tǒng)美食，這家也是非常有名的老店，在關東煮中屬于比較高級，品種豐富卻價格實惠

非常溫馨熱鬧的大眾風格居酒屋，布置得精致典雅，店家招牌的薄荷飲料清涼爽口，薄荷特有的清香非常開胃。還有經(jīng)過醬汁調味的田螺肉厚彈牙，配上甘甜濃厚的醬汁，是一道非常精彩的酒肴

店家招牌牛筋是傳統(tǒng) 關東 煮風格，黑毛和牛的牛筋經(jīng)過慢燉后配上翠綠的青蔥清香撲鼻，軟嫩彈牙，滿口的膠質，精華都在湯里，鮮美無比，勝過 香港 幾家知名清湯牛腩專門店
既然是關東煮為主的居酒屋，當然要以關東煮為主啦，店家把我點的竹筍，梅貝和烏賊做成一個 關東 煮拼盤，紅色傳統(tǒng)瓷碗中的各種 關東 煮配上青蔥和黃芥末后色彩絢麗，香氣撲鼻。

烏賊和梅貝也就是海螺鮮美彈牙，海螺腸口感絕妙帶有一種迷人的微苦，配上黃芥末對味蕾有明顯沖擊，最美味的還是竹筍，清脆爽口，帶有田園的芳香，喝上一口鮮美無比的秘制清湯，令人沉醉， 關東 煮的靈魂就在湯里

白子鮓是 日本 居酒屋非常經(jīng)典的酒肴，用醋和昆布來調味鱈魚白子，今天的白子調味技法很高，金黃的姜末是點睛之筆，白子經(jīng)過醋漬入口即化，比豆腐更柔嫩，又多了一層白子特有的奶香，古樸而精美的食器充滿傳統(tǒng)加賀風情

砂肝也就是雞肝常見的醬燒，醬汁香甜醇厚，雞肝口感柔嫩，是佐酒的佳品
除了 關東 煮之外，燒鳥是店家的另一人氣特色，品嘗了醬燒砂肝之后，對店家的燒鳥有了十足的信心，于是請店家把招牌的幾款燒鳥一一送上。雖然是主打 關東煮的居酒屋，但是燒鳥也選用 日本 名雞，在長炭上灸烤地香氣四溢，非常誘人。首先登場的是兩串鹽燒雞皮，兩串鹽燒雞心和兩串鹽燒雞腿肉。雞皮因為膽固醇比較高，很多人敬而遠之，其實是真正的極品美味，偶爾為之也無需太擔心。雞心很多人認為醬燒更能搭配雞心一種特別的氣味，但是我覺得只要是燒鳥，就應該品嘗名雞的原味，所以任何部位我都會選擇鹽燒。鹽燒雞腿肉選取雞腿上最柔嫩的一塊肉，經(jīng)過鹽燒那種清香柔美的口感完全展現(xiàn)出來。雞心和雞皮就烤得恰到好處，水平不輸于 東京和大阪 知名的燒鳥專門店。

古樸瓷盤中的幾串燒鳥散發(fā)出誘人的香氣和柔美的光芒

意猶未盡，又點了 關東 煮的其他幾樣經(jīng)典食材：大根，豆腐和令我贊不絕口的竹筍，大根和豆腐都是 關東 煮的必點美味，最能吸收湯汁的精華，今天的大根清甜軟糯，豆腐對于每一家 關東 煮來說都是很見功力的必備食材，完全吸收了湯汁的鮮美，帶有迷人的清香，好吃得停不下來。最讓我贊嘆的當然還是竹筍，清甜彈牙，好吃得很難用語言來形容，那是一種來自山野的迷人芬芳。

清香微辣的黃芥末是 關東 煮的最佳搭檔
店家的炭燒拼盤當然不能錯過，選用當?shù)曜罹呷藲獾膸卓顭B，分別是：炭燒培根，鹽燒雞胗，炭燒蔥，鹽燒大蔥配雞腿肉，鹽燒大蔥配雞胸肉，鹽燒雞腿肉和鹽燒雞皮。鹽燒雞腿肉和鹽燒雞皮剛才已經(jīng)品嘗，一如既往地鮮香美味。炭燒培根是居酒屋中的人氣美食，咸鮮肥美，口感柔嫩，大蔥也是燒鳥店的經(jīng)典人氣，有一種清香淡雅的香氣，很好地平衡了燒雞的油膩。

炭燒拼盤琳瑯滿目，香氣誘人，古樸的瓷盤非常有意境
如此美味的 關東 煮在 日本 也并不多見，可遇不可求。最后點了幾份自己最喜歡的關東煮，而我最喜歡的竹筍總也吃不夠。店家可能是看我特別欣賞他們的關東煮，吃完連一滴湯也不剩，這一次分量給得特別多。梅貝和豆腐，竹筍依然美味無比，特色燒豆腐和油豆腐都水準極高，完全吸收了湯汁的鮮美。我每次都把關東煮的湯一飲而盡，因為這才是真正的精華所在。

紅色傳統(tǒng)食器中各種食材配上蔥花和黃芥末美如藝術品。

關東煮雖然是一種大眾化的傳統(tǒng)民間料理，很少見于大雅之堂，但確是深受歡迎，極具人氣的美食。金沢的這家溫馨熱鬧的傳統(tǒng)老店用美味的北陸食材把 關東 煮做到極致，堪稱一種匠心和藝術。在充滿加賀傳統(tǒng)風情的居酒屋當中體驗 石川縣 的風土人情 和美 味食材， 關東 煮溫暖入心，那碗美味絕倫的湯堪稱魔幻美味，我置身北陸秋風蕭瑟的夜色中也沒有半點寒意。
有的時候，能給我們帶來溫暖 和美 好的往往就是那些最平凡最普通的東西......