一起開(kāi)始Vegan Life！小編推薦愛(ài)用食材

毛豆

?毛豆還含有大量的胺基酸、膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素B，以及豐富容易吸收的鈣、磷、鎂，對(duì)血糖與體重有控制效果，還有利于血壓和膽固醇的降低。卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一，而大豆異黃酮被稱(chēng)為天然植物雌激素，也能防治骨質(zhì)疏松。我喜歡將帶殼的毛豆蒸熟后，加海鹽與黑胡椒調(diào)味拌一拌，就是一道很健康的點(diǎn)心或宵夜！

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豆腐皮

?豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、胺基酸含量高，還有鐵、鈣、鉬等人體必需的18種微量元素。含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化、改善血管疾病及保護(hù)心臟的功能；含有多種礦物質(zhì)補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展；老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。我喜歡將豆皮切小塊，與毛豆仁、蒜末拌炒當(dāng)作配菜食用，是非常好的碳水化合物與蛋白質(zhì)來(lái)源。

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豆腐

豆腐含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。主要是蛋白質(zhì)和所添加的鈣或鎂等微量元素，以及核黃素、尼克酸、維生素E 等，不但能降低體內(nèi)膽固醇，還有助于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的食品之一，它含有8種人體必需的胺基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有「植物肉」之美稱(chēng)。我喜歡將板豆腐切塊，放入氣炸鍋或是用平底鍋煎到表面金黃，可以當(dāng)作肉塊來(lái)做料理的搭配，例如三杯豆腐、宮保豆腐。板豆腐壓成泥后與姜黃粉拌炒，可以制造出炒蛋的口感與形狀，是非常實(shí)用又營(yíng)養(yǎng)的食材。

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豆干

豆干是豆腐經(jīng)加壓、烘干和上色制成，因?yàn)樗乃趾勘榷垢?，所以營(yíng)養(yǎng)密度比腐高豆更，不過(guò)也因?yàn)槎垢傻乃趾勘榷垢?，所以相?duì)熱量也較高，每100公克約有200大卡，為傳統(tǒng)豆腐的兩倍多、約嫩豆腐的四倍。豆干水分少，硬度高，所以很適合作為炒類(lèi)料理。

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鷹嘴豆

鷹嘴豆是高營(yíng)養(yǎng)豆類(lèi)植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。 其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4-6％。鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出兩倍以上。歐美的超市會(huì)賣(mài)很多種類(lèi)的煮熟鷹嘴豆罐頭，有時(shí)候我也會(huì)一次煮好一鍋鷹嘴豆冷凍或冷藏保存，鷹嘴豆的豆味不會(huì)很重，口感大小都很美味，我通常會(huì)使用鷹嘴豆加入在不同的料理中，當(dāng)作健康的蛋白質(zhì)來(lái)源，或是打成泥制成植物肉丸也很適合喔。

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紅扁豆意大利面

紅扁豆?fàn)I養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵及食物纖維，維生素A 原來(lái)，維生素B1，維生素B2，維生素C 和泛酸等，扁豆衣的維生素B 含量特別豐富。扁豆中所含的維生素B1 能維持心臟、神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，維持正常的食欲。歐美超市有販?zhǔn)奂t扁豆制成的意大利面，是我個(gè)人非常喜歡的食材，因?yàn)橹参镄燥嬍潮容^容易不小心攝取過(guò)多的碳水化合物，如果吃一般的意大利面，纖維素及蛋白質(zhì)含量會(huì)比較低，用紅扁豆意大利面取代，可以確保在攝取碳水化合物的時(shí)候，也能攝取到蛋白質(zhì)、纖維素及其他營(yíng)養(yǎng)素。

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植物性高蛋白粉

植物性高蛋白粉是由植物萃取而成，雖然其為加工制品，但不代表一定不健康，因?yàn)殡m然天然食物中含有許多豐富的營(yíng)養(yǎng)，但有些食物也含有過(guò)敏物質(zhì)，可能會(huì)造成腸胃不適、妨礙身體吸收營(yíng)養(yǎng)。很多高蛋白粉會(huì)在加工過(guò)程中，去除過(guò)敏原和導(dǎo)致腸胃不適的因子，并完整保留食物中的營(yíng)養(yǎng)，幫助身體完整吸收蛋白質(zhì)，并完整保留食物中的營(yíng)養(yǎng)，幫助身體完整吸收蛋白質(zhì)。所以植物性高蛋白粉很適合蛋白質(zhì)攝取較少的素食外食族，或是對(duì)乳糖不耐癥的族群補(bǔ)充蛋白質(zhì)食用。在挑選植物性蛋白粉時(shí)，要注意產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示、產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)素比例、添加物等，確保食用的高蛋白粉沒(méi)有額外添加對(duì)人體不健康的成分。我自己很喜歡在果汁或是早餐果昔中添加植物性高蛋白粉，確保一日蛋白質(zhì)攝取量達(dá)到一日標(biāo)準(zhǔn)。

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