南平素有“閩北小江南”之稱，是閩江的源頭。這里有獨特的自然景觀和人文景觀，境內擁有著許多自然的生態(tài)公園和人文景觀。近年來，南平市大力推進文化與生態(tài)旅游融合發(fā)展，以武夷山世界文化與自然遺產為核心的“兩江一山”旅游品牌影響力不斷提升，其中延平筍燕是南平“兩江一山”旅游品牌中最具代表性的特色美食，素有“到延平沒吃筍燕等于白來”之說、又被稱為“閩北一絕”。筍燕于延平而言知名度、美譽度可見一斑。2020年被評為福建省非物質文化遺產擴展項目名錄。2021年10月，延平筍燕制作技藝被列入第九批南平市級非遺項目名錄。

一、歷史淵源

延平筍燕的歷史可以追溯到宋代，在《延平縣志》中記載有“筍燕”這一名吃，并將其列為貢品。相傳清朝八王爺奉旨前來江南視察，曾國藩接待了他。雖然吃遍江南美食，仍感無味。一天，不知八王爺何故心中不痛快，這可急壞了曾國藩，想盡辦法讓八王爺開心。此時，恰逢曾國藩家的廚子來了個延平的遠房親戚，并帶來了筍、香菇、粉絲等閩北特產。廚子靈機一動，就利用這些閩北特產，加上肉絲及佐料，炒了一盤菜肴給八王爺品嘗。八王爺吃了幾口，胃口大開，心情甚好，便問曾國藩：“這菜叫什么名，我要介紹給老佛爺嘗嘗鮮?！痹鴩舱f不出這道菜的名字，想把廚子叫來，問他菜名。此時，廚子剛好出去買菜，曾國藩便喊廚子孫女的名字“孫燕、孫燕。”想讓孫燕去把廚子叫來。偏偏歪打正著，八王爺聽了以為“孫燕”就是這道菜名，連連點頭：“筍(孫)燕好、筍(孫)燕好。”回京后八王爺就向慈禧推薦了“筍燕”。慈禧吃了“筍燕”后贊不絕口，重賞了廚子。消息很快傳遍清宮，王爺貴族們爭相品嘗“筍燕”。從此，這道名菜成為閩北一絕而流傳至今。

二、工藝過程

先將鮮竹筍用石磨磨成漿，再把細砂紙（竹片）或竹篾條用水浸軟后，劈成篾片，然后把篾片的兩端削齊，再用竹簽把中間的筍絲挑起來，并在篾片上用刀切成燕狀的長條，再用竹筷挑起來，制成一個又一個燕狀的小燕。

1.原料：當地盛產的鮮筍（冬筍）和山芋粉（地瓜粉）。

2.制作：將鮮筍（冬筍）和山芋粉（地瓜粉）混合，加入適量水和成糊狀，再揉成面團，揪成小塊，壓成圓片狀，然后包上豬肉餡或雞肉餡、蝦仁餡等，包成一個個筍燕狀。

3.成型：將包好的筍燕放入沸水中煮熟后撈出，用涼水沖洗掉表面的淀粉，切成小段。

4.煮湯：把煮熟的筍燕放入湯中煮熟即可食用。

5.調味：把煮熟的筍燕放入碗中加入佐料，加些醬油、豬油、蔥花等即可食用。

三、食用方式

1、延平筍燕具有一種特殊的風味，一般人群均可食用，老年人和兒童不宜多吃。

2、筍燕是一種高檔的食品，市場上大部分都是干貨。買回來后要放入冰箱保存，否則會失去營養(yǎng)價值和風味。

3、在食用前，可先用溫水浸泡6-8小時，再用清水反復沖洗，這樣可以去除大部分的鹽分，也可以去除部分的異味。

4、如果是給小孩子食用，可以在清水中浸泡10-20分鐘后撈出瀝干水分。

5、可以直接放入開水中煮至7成熟。

6、也可以用鍋煮熟后撈出，切成小塊放入碗中備用。

7、也可以用來涮火鍋、做湯等。

8、做湯時要先將肉和筍燕焯水撈出，放入鍋中加入調料、味精等一起煮至肉熟后撈出即可。

四、傳承發(fā)展情況

一座城市，一種味道。筍燕之于延平，如板鴨之于建甌，熏鵝之于武夷山。2018年以來，南平市通過舉辦“非遺在南平”系列活動，宣傳展示了延平筍燕這一地方特色美食。2020年“兩江一山”文旅發(fā)展大會上，南平獲得“兩江一山”文旅融合發(fā)展示范區(qū)榮譽稱號。此外，還成功舉辦了延平筍燕制作技藝展示和體驗活動，吸引了國內外眾多游客前來觀看體驗。