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「水波爐選購(gòu)攻略」如果你家是小戶型，相比蒸烤箱，更應(yīng)該看看它

2021-05-31 21:42 作者:bili_齊大圣 0人讀過 | 我要投稿

入手過的蒸烤箱不下十臺(tái)了，無論是單品測(cè)評(píng)、橫評(píng)還是選購(gòu)攻略也寫過不少了，有很多朋友表示雖然種了草，但是實(shí)在是空間有限，家里還有微波爐占位，有心無力放不下啊……這可如何是好？

目前蒸烤一體機(jī)市占率逐年攀升，其實(shí)也離不開廚房空間的逼仄。畢竟相比單體的蒸箱+烤箱，蒸烤一體機(jī)可以節(jié)約一半的空間。

但是如果你房子是租的、或者不想改造、不想嵌入，怎么辦？

固然蒸烤一體機(jī)也有臺(tái)面式，要么體積巨大，要么性能堪憂。那么真的就無解了麼？

在這個(gè)問題上，我們可以參考下人均居住面積僅為19.6㎡的鄰居——日本，不同于傳統(tǒng)的蒸烤一體機(jī)，在日本幾乎家家必備的烹飪好幫手就是：水波爐

水波爐全名為蒸氣水波烤爐或過熱水蒸氣微波烤箱。第一臺(tái)水波爐于2004年由夏普發(fā)布并注冊(cè)了專利，其它日系品牌在隨后幾年陸續(xù)跟進(jìn)。由于專利問題，只有夏普可以叫水波爐，而其它品牌只能叫“過熱水蒸気オーブン”，其實(shí)都是一樣的原理。

傳統(tǒng)蒸烤箱是通過蒸發(fā)盤產(chǎn)生高溫蒸汽，實(shí)現(xiàn)蒸的效果↓

蒸烤箱產(chǎn)生的水蒸氣溫度基本不會(huì)超過100℃，少數(shù)產(chǎn)品可以達(dá)到120度。

通過上下熱元件發(fā)熱輻射，實(shí)現(xiàn)烤的效果↓

不同于我們常說的微蒸烤一體機(jī)，水波爐主要使用過熱水蒸氣來進(jìn)行烹飪。

通過水的相圖可知，常壓下，溫度超過100 ℃（即沸點(diǎn)），水就以水蒸氣的形態(tài)存在了，而過熱水蒸氣指的是超過100℃的氣態(tài)水

而水波爐就是將水蒸氣加熱變成過熱水蒸氣，，水蒸氣在此高溫下，水分子可以穿透食材，在最短時(shí)間內(nèi)烹熟食材。

雖然叫“水波爐”，但其實(shí)跟我們印象中的濕漉漉的蒸熟不同，過熱水蒸氣的烹飪效果更類似于煎炒烤炸過程中的焦化反應(yīng)和梅拉德反應(yīng)，從而分別做出蒸、煮、烤、炸的口感。

注：本文所有水波爐演示機(jī)型均為東芝VD5000

先說優(yōu)點(diǎn)：

01.健康

在水蒸氣凝結(jié)成水的同時(shí)，將熱能傳導(dǎo)到食材上，過熱水蒸氣還能融化食物里面的油脂，讓油脂被凝結(jié)的水沖刷掉。

既能夠在最短時(shí)間內(nèi)烹調(diào)食物，食用的時(shí)候還能降低吸進(jìn)油脂的幾率，鹽分也是同樣的道理，過熱水蒸氣能帶出食物部分微量元素，所以說用過熱水蒸氣烹調(diào)食物能脫脂減鹽。

02.省地

①一機(jī)多用

經(jīng)過近20年的發(fā)展升級(jí)，水波爐已進(jìn)化為兼具蒸烤煮的多功能料理爐。

完美結(jié)合微波爐、蒸箱、烤箱、空氣炸鍋四種功能cross組合。

隨著定位的提升，水波爐還可兼有消毒柜、干果機(jī)、多士爐、、空氣炸、電燉鍋等功能。一機(jī)多用，以前需要購(gòu)買8臺(tái)家電才能完成的工作，現(xiàn)在一臺(tái)水波爐就搞定啦，自然就節(jié)省了寶貴的廚房空間。

②體積輕薄

以東芝VD5000為例，外尺寸僅為49.8cm×49.6cm×39.9cm（寬×高×深），可以輕松的放置在廚房臺(tái)面上。

而且在如此緊湊的體積下，通過精密的設(shè)計(jì)，依然實(shí)現(xiàn)了30L的大容量，滿足一家5口的烹飪需求。

03.烹飪效率高

過熱水蒸氣的熱能是烤箱加熱后300℃空氣熱能的約11倍，是100℃水蒸氣熱能的1.2倍。不僅可以節(jié)省料理時(shí)間，還可以省下善后的時(shí)間，畢竟原來用幾臺(tái)家電搞定的事情，現(xiàn)在一臺(tái)就夠了，清潔水波爐就可以了。

04.Cross組合烹飪

由于水波爐的多功能特性，其各項(xiàng)基本功能可搭配使用，取長(zhǎng)補(bǔ)短，因此可以實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)蒸烤箱所不具備的烹飪效果。

比如傳統(tǒng)蒸烤箱宣傳的「蒸汽烤」功能，水波爐的效果就更好了。

過熱水蒸氣一方面把油分帶出，另一方面使食材高溫+水分的環(huán)境下，形成酥脆表皮，外焦里嫩。

避免了因傳統(tǒng)烤箱內(nèi)部空氣流動(dòng)速度快，造成的食物表面的水分易流失，烤有一些產(chǎn)品的時(shí)候，出現(xiàn)表面干裂等問題。

接下來說缺點(diǎn)：

01.純蒸功能較弱

和很多多功能家電一樣，雖然功能實(shí)現(xiàn)了集成，但是在單獨(dú)的功能體驗(yàn)上，相比單臺(tái)機(jī)還是有所遜色的。比如水波爐一直被詬病的純蒸功能，由于水箱容積的限制，一般型號(hào)水波爐都會(huì)輔以微波加熱，少有的幾款帶有純蒸功能的，續(xù)航也很難超過1小時(shí)，而且哪怕是旗艦機(jī)型，在防/除水垢的功能上無法與傳統(tǒng)蒸烤箱匹敵。

因此一般都會(huì)建議使用蒸餾水，禁止使用礦泉水。

02.價(jià)格偏高

目前除了美的「蒸立方」外，市面上所有的水波爐均為日本品牌（夏普、東芝、松下、日立）進(jìn)口機(jī)型。

關(guān)于水波爐的購(gòu)買，建議選擇各品牌3年內(nèi)發(fā)布的（次）旗艦機(jī)型，這樣才能享受到每個(gè)品牌獨(dú)特的一些看家本領(lǐng)，體驗(yàn)到水波爐的真正實(shí)力，而入門款總是有些雞肋。

而哪怕是次旗艦款，售價(jià)也要五六千，同價(jià)位可以買到功能更加強(qiáng)大的60L左右的國(guó)產(chǎn)嵌入式烤箱。

03.水土不服

很多朋友為了省錢選擇從日本人肉帶回或轉(zhuǎn)運(yùn)購(gòu)買，但是由于日本的110V電壓在國(guó)內(nèi)使用需增加一個(gè)大功率變壓器才行，無形之間增加了采購(gòu)成本和空間占用。

而且操作界面均為日語，對(duì)于零基礎(chǔ)的人來說，上手還是挺費(fèi)勁的……

而臺(tái)灣、香港的行貨雖然繁體字勉強(qiáng)看得懂，但是型號(hào)和功能又比較老。

美的于2016年收購(gòu)了東芝白電業(yè)務(wù)后，大大推進(jìn)了東芝的本土化進(jìn)程，原本只能在日本買到的水波爐，終于有了真正的大陸行貨。

不同于國(guó)內(nèi)大部分日本電器的專供款，作為東芝水波爐的旗艦款VD5000，在日本也同時(shí)在售賣。618活動(dòng)價(jià)甚至做到了5000元以內(nèi)，比日本本土價(jià)格還要低，相比一眾老牌對(duì)手（夏普、日立、松下）性價(jià)比爆棚。

01.小白易上手

220V電壓+全中文操作界面，就這一點(diǎn)就夠讓之前從日本人肉背回的水波爐er們艷羨不已了。

所有按鍵均為中文標(biāo)示，一目了然，快捷餐單程序均在門板上有所標(biāo)識(shí)，以后基本可以告別說明書了。

關(guān)于體積的話，上文已經(jīng)講過了，相比競(jìng)品，將厚度大幅降到了39.9cm（競(jìng)品約44cm左右）

正面底部的大尺寸顯示屏，可以非常清晰的顯示工作狀態(tài)及參數(shù)設(shè)置。

旋鈕設(shè)計(jì)可以快速選擇烹飪模式，相比按鍵更好用，畢竟幾十種烹飪模式，按鍵的話會(huì)崩潰的……

由于功能超豐富，強(qiáng)烈建議初次使用詳細(xì)閱讀說明書，跟之前的傳統(tǒng)的蒸烤一體機(jī)操作上確實(shí)有區(qū)別。不過說明書基本看過一遍就夠了，上手不難，主要是有些使用上的注意事項(xiàng)需要了解。

不得不說，說明書挺厚一本，閱讀恐懼癥可能看到就怕了……

為了讓新手更快掌握使用方法，顯示屏上還標(biāo)注了自動(dòng)菜單程序?qū)?yīng)的說明書頁碼，如果有什么疑問，可以快速查詢。

隨機(jī)附贈(zèng)深烤盤×1、烤盤×2、烤架×1

不知道怎么用也不怕，除了說明書外，還贈(zèng)送了紙質(zhì)菜譜（166道自動(dòng)菜單），里面有詳細(xì)的使用教程，教你快速上手，真正的“傻瓜式”烹飪教學(xué)。

02.人性化設(shè)計(jì)

內(nèi)膽和烤盤均為納米陶瓷材質(zhì)，相比304不銹鋼，不需要墊油紙，食物黏跡也可輕松去除。

水波爐采用后部頂部散熱，避免燙傷。如果想嵌入式安裝，左右及底部均可以貼壁安裝，但是頂部要預(yù)留至少5cm用于散熱。

儲(chǔ)水盒設(shè)計(jì)在機(jī)器底部，可直接取出

受限于機(jī)器尺寸，雖然無法傳統(tǒng)蒸烤箱動(dòng)輒一兩升的儲(chǔ)水容量相比，但是360ml的容量，可執(zhí)行大約25分鐘的純蒸或1小時(shí)的過熱水蒸氣，在一眾水波爐中還是睥睨群雄的存在。

采用兩組LED照明燈，避免放置多層烤盤使，燈光被遮擋，食物狀態(tài)看的更清楚

03.蒸烤功能

①純蒸

VD5000也是少有的幾款具備純蒸功能的水波爐之一，如果你對(duì)蒸功能有一定要求的話，確實(shí)可以留意下。

②石窯烤

拉開門板，就能看到東芝引以為傲的石窯拱型爐面設(shè)計(jì)。在幾家老牌水波爐品牌中，要說“烤”功能的話，東芝可以說是一騎絕塵。

烤箱溫度達(dá)到了最高的350℃，而對(duì)手基本都在300℃徘徊。

而且經(jīng)實(shí)測(cè)，5分鐘即可升溫至200℃，預(yù)熱速度很快。

升溫快+高溫（350℃）+石窖拱形爐面設(shè)計(jì)，從而達(dá)到高溫速鎖水，熱風(fēng)更均勻的烤制效果。

如果是比較看中烤性能（比如更多想用來做面包、糕點(diǎn)），選擇東芝不會(huì)錯(cuò)，畢竟東芝當(dāng)年在烤箱上的技術(shù)積累也是相當(dāng)深厚。

另外通過風(fēng)機(jī)將過熱水蒸氣在食物表面快速進(jìn)行熱交換，類似于空氣炸鍋，實(shí)現(xiàn)油炸的效果。而且由于蒸汽炸更好的導(dǎo)熱性和熱容量，效果還要優(yōu)于空氣炸鍋（180度的過熱水蒸氣的熱容量是180度空氣的3倍，導(dǎo)熱性是180度空氣的1.8倍）

③同時(shí)烹飪

畢竟家庭用餐每頓并不是只有一個(gè)菜，如果既有烤又有蒸的食材，依次使用水波爐制作的的話勢(shì)必要花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，為了提升烹飪效率，東芝VD5000在一次程序中，通過讓水蒸氣分段管理，實(shí)現(xiàn)了烘烤+蒸煮同時(shí)操作，讓干/濕兩種烹飪要求的食材一次完成，相當(dāng)令人驚嘆！這也是傳統(tǒng)蒸烤一體機(jī)無法實(shí)現(xiàn)的功能。