為何摩卡壺crema消失得特別快

一、原因

• crema的形成與穩(wěn)定
• 跟咖啡豆當(dāng)中的蛋白質(zhì)
• 高分子量的多糖成正比
• 與油脂的含量成反比

二、方法

• 深烘&新鮮
• 細(xì)研磨
• 前期大火
• 用雙閥

三、Crema的介紹

• 形成Crema的要素:氣體二氧化碳、
• 香氣
• 雙極性物質(zhì)、界面活性劑
• 咖啡