作者：蒼穹

出品：明亮公司

永遠(yuǎn)不要低估吃貨的力量。

商務(wù)部發(fā)展報(bào)告顯示，2020年中國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值已超3萬(wàn)億元，并預(yù)計(jì)以超過8%的復(fù)合年增長(zhǎng)率繼續(xù)增長(zhǎng)，至2024年有望突破4萬(wàn)億元。

在大眾眼里，零食這個(gè)賽道可能已經(jīng)足夠飽和：前有洽洽食品、來(lái)伊份傳統(tǒng)巨頭，后有良品鋪?zhàn)?、三只松鼠新晉龍頭。而2016年年底誕生于湖南長(zhǎng)沙的零食品牌——零食很忙，在不足5年間開設(shè)門店超過450家，并于今年5月完成由紅杉中國(guó)與高榕資本聯(lián)合領(lǐng)投，啟承資本與明越資本跟投的2.4億元人民幣A輪融資。

零食很忙融資歷程（來(lái)源：天眼查APP）

作為首個(gè)以量販銷售的零售品牌，零食很忙主攻大眾用戶低價(jià)零食市場(chǎng)，憑借豐富的商品品類、具有吸引力的擺放方式、輕松愉悅的購(gòu)物分類，成功實(shí)現(xiàn)品牌化，搶占消費(fèi)者心智。

如今零食很忙已經(jīng)優(yōu)化出第三代門店、開出200平米的旗艦店、擁有1500+單品，以便滿足大眾的零食需求。

零食很忙究竟有多忙？近期「明亮公司」探訪零食很忙位于長(zhǎng)沙的兩家典型門店：即人民路店和侯家塘店，試圖還原這座網(wǎng)紅城市線下零食量販店的真實(shí)情況。根據(jù)零食很忙官微5月門店標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)分公示，人民路店以96分位列優(yōu)秀門店，侯家塘店則以84分歸于合格門店。

社區(qū)店重實(shí)用，中心店重體驗(yàn)

先說一下兩家店的具體方位：人民路店位于曙光中路、曙光北路和人民中路交叉口，距離湘雅二醫(yī)院、省湘劇院、鴻銘商業(yè)街并不遠(yuǎn)，是人流密集地帶；侯家塘店位于長(zhǎng)塘里巷、緊鄰活力康城，外界車輛一般難以進(jìn)入，更像是一個(gè)社區(qū)門店。

侯家塘店內(nèi)部（來(lái)源：明亮公司）

盡管零食很忙實(shí)行加盟模式，但在門店外觀、商品品類、陳列擺放等方面標(biāo)準(zhǔn)化程度較高。從外觀看，人民路店和侯家塘店均采用玻璃裝修，透過玻璃即能看到琳瑯滿目的零食，形象代言人杜海濤的海報(bào)自然少不了，被張貼在最為顯要的位置。

餅干類（來(lái)源：明亮公司）

從品類看，零食很忙選購(gòu)的零食品類既有大眾耳熟能詳?shù)膹?qiáng)勢(shì)品牌也有弱勢(shì)品牌，包括各類炒貨、堅(jiān)果、蜜餞、肉脯、糖果、糕點(diǎn)，還有各種包裝食品、飲料等；從擺放來(lái)看，兩家門店均分為飲料區(qū)、餅干區(qū)、散貨區(qū)、進(jìn)口區(qū)等，分門別類相對(duì)通俗好懂，便于消費(fèi)者快速選購(gòu)。收銀臺(tái)基本位于入口處，此處放置湖南人愛吃的檳榔，以和成天下、張新發(fā)兩個(gè)品牌為主。

不同之處也很明顯，最先表現(xiàn)在兩家門店的規(guī)模上：人民路店全店約有200平米，呈現(xiàn)出大開間、短進(jìn)深的特點(diǎn)（開間/進(jìn)深約為2:1），該種風(fēng)格更易于從外面看到內(nèi)部擺設(shè)、吸引游客光顧；侯家塘店完全相反，開間小、進(jìn)深長(zhǎng)，面積也只有人民路店的一半大小，掩映在一眾商鋪之中不算起眼。

面積大小一定程度限定兩家門店的商品陳列和人手配置。人民路店本有兩個(gè)入口，為管理方便只開設(shè)了一個(gè)：入口左手一側(cè)即為飲品區(qū)，包括兩個(gè)獨(dú)立貨架以及靠墻置物臺(tái)，該區(qū)域約占整個(gè)店鋪面積近四分之一，放置有各式酸奶、牛奶、飲料；侯家塘店只在收銀臺(tái)旁邊置有兩個(gè)飲品售賣機(jī)（一個(gè)主要陳放牛奶及酸奶，另一個(gè)更多是可樂、果汁及運(yùn)動(dòng)飲料），外加一個(gè)飲品貨架，即侯家塘店的飲品區(qū)只有人民路店的一半大小。

人民路店進(jìn)門往右走，最先映入眼簾的是餅干區(qū)，擺放各式包裝面包和餅干；再經(jīng)兩個(gè)炒貨及堅(jiān)果貨架，抵達(dá)辣味食品區(qū)域，辣條、豆干、泡椒鳳爪、小魚仔等應(yīng)有盡有。

鹵味（來(lái)源：明亮公司）

右側(cè)靠墻則是果凍天地，市面上所有的果凍類型幾乎都能找得到；反觀侯家塘店，除去一個(gè)飲品貨架，大獨(dú)立貨架只有三個(gè)，分別擺放餅干、炒貨等，但品類數(shù)同人民路店不相上下。

果凍區(qū)（來(lái)源：明亮公司）

至于進(jìn)口區(qū)，人民路店給予更多“關(guān)照”，滿滿一側(cè)約15米長(zhǎng)的內(nèi)墻給到進(jìn)口食品，包括糖果、曲奇餅干、方便面、水果罐頭等；侯家塘店的進(jìn)口區(qū)明顯偏小，陳放的零食品類亦不及人民路多。尤為一提的是，人民路店進(jìn)口區(qū)右側(cè)邊角有個(gè)約15平米大小的休息區(qū)，方便客戶臨時(shí)歇腳，侯家塘店則不具備此條件。

人民路店進(jìn)口區(qū)（來(lái)源：明亮公司）

人員配置方面，侯家塘店同普通的夫妻店別無(wú)二異，只設(shè)有收銀員1名，另有1名理貨員間或補(bǔ)補(bǔ)貨；人民路店僅在收銀臺(tái)就有差不多7-8個(gè)店員，外加忙碌不停的理貨員總?cè)藬?shù)超15人，店員以女性居多且普遍年輕，平均年齡約在25歲左右。

在周末下午5-7點(diǎn)的時(shí)段，兩家門店停留各約半個(gè)小時(shí)，兩店半小時(shí)進(jìn)店人數(shù)均超50人，顧客多為父母帶小孩的組團(tuán)形式。囿于地理位置的限制，侯家塘店更多是近處住戶、主要靠是熟人復(fù)購(gòu)，店員甚至能與進(jìn)店者開個(gè)玩笑；該門店客單價(jià)并不算高，統(tǒng)計(jì)11個(gè)客戶購(gòu)買金額，均價(jià)僅32元，最高只有67元、最少低至幾塊錢；消費(fèi)者普遍為家庭組團(tuán)，抑或是父母單方帶著子女，更多傾向于面包、牛奶以及堅(jiān)果，或許是天氣太熱的緣故，冰飲料、冰淇淋亦有較大的購(gòu)買量。

冰淇淋類（來(lái)源：明亮公司）

人民路店的客群更加多元，既有家庭組團(tuán)的，也有年輕情侶，甚至有不少老年人，當(dāng)然彼此購(gòu)買商品差異較大。比如家庭組團(tuán)，父母普遍會(huì)為子女購(gòu)買酸奶或牛奶，還有餅干、面包、堅(jiān)果之類，可能摻雜著自己喝的啤酒等；年輕情侶大多帶有獵奇心理，不常見的飲料、肉脯、糖果均可成為他們的考慮對(duì)象，當(dāng)然愛吃辣的人免不了會(huì)捎上數(shù)包辣條或是豆干；老年人群有專為孫輩采購(gòu)的，這樣會(huì)買上一些小孩吃的乳制品、餅干等，也有為自己采購(gòu)薄皮面包之類的。

在客單價(jià)上，人民路店勝過侯家塘店一籌，6組消費(fèi)者的客單價(jià)近50元，最高超過90元、最低也有18元。

飲料區(qū)（來(lái)源：明亮公司）

相對(duì)來(lái)伊份、良品鋪?zhàn)由习俚目蛦蝺r(jià)，零食很忙的客單價(jià)無(wú)疑偏低，但消費(fèi)者卻能得到真正的實(shí)惠。以330ml罐裝百事可樂為例，零食很忙只需1.9元/罐，普通商店往往售賣價(jià)為2.5元/罐，相當(dāng)于消費(fèi)者可以節(jié)省近30%；記者嘗試拿了十余包鹽水花生，亦才花費(fèi)12塊錢，僅約1塊錢一包。由此可見，“花數(shù)十元買一大袋零食”在零食很忙是非常普遍的存在。

零食3.0時(shí)代，洞察需求、做強(qiáng)供應(yīng)鏈仍是關(guān)鍵

A輪融資過后，零食很忙的總估值超過20億元，是有真材實(shí)料還是名不副實(shí)？或需從零食很忙的經(jīng)營(yíng)邏輯中尋找答案。

如同拼多多的低端逆襲，零食很忙瞄準(zhǔn)的是大眾需求，正如其創(chuàng)始人晏周此前所說,“別人家的零食店走的高端路線，或者差異化路線，做的是中層和高層客戶，這個(gè)群體雖然客單價(jià)高，企業(yè)毛利高，但是只占20-30%的人群，我們做的是70%的普通人的生意?！?/p>

換而言之，廣大人民群眾的消費(fèi)升級(jí)需求才是零食很忙的基本盤。近年來(lái)高端玩家普遍出現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力的現(xiàn)象，僅以良品鋪?zhàn)訛槔?020年其營(yíng)收增長(zhǎng)2.32%、凈利潤(rùn)增長(zhǎng)0.95%，線上線下增速皆大幅回落，歸根結(jié)底為高端客群增量有限、過高價(jià)格又讓普通消費(fèi)者望而卻步，與之相比零食很忙的價(jià)格卻是如此親民。

縱觀中國(guó)零食行業(yè)的發(fā)展史，松散管理、以散裝低價(jià)吸引客群的街邊零食小店當(dāng)時(shí)是零食1.0版本，而以會(huì)員折扣店模式吸引客戶、并進(jìn)行門店品質(zhì)管理升級(jí)門店可以看作零食2.0版本。以此類推，精細(xì)化管理、重視零食價(jià)值回歸、進(jìn)店即會(huì)員、不打折不促銷無(wú)營(yíng)銷無(wú)充值的零食很忙，就是零食3.0版本的一員先鋒。

解決客戶定位問題同時(shí)，零食很忙還在供應(yīng)鏈上下了功夫。目前零食很忙擁有15個(gè)倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)儲(chǔ)面積達(dá)43000平方米，并擁有湖南省領(lǐng)先的智能化分揀系統(tǒng)，能快速為長(zhǎng)沙及周邊城市集中配送物料，這也是所有門店強(qiáng)有力的后勤保障；另一方面采取“網(wǎng)易嚴(yán)選”模式，與國(guó)內(nèi)頂級(jí)零食廠直接聯(lián)系，做獨(dú)家定制商品，減少品牌溢價(jià)。

讓人一直擔(dān)憂的是，零食很忙采取加盟模式進(jìn)行擴(kuò)張。

一般而言，加盟店的靈活性、主動(dòng)性和自主性較強(qiáng)，但也易造成各自為陣，不便于統(tǒng)一管理、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)。盡管零食很忙一直奉行“把加盟做得比直營(yíng)還要好”的準(zhǔn)則，其絕大多數(shù)加盟商都由內(nèi)部?jī)?yōu)質(zhì)老加盟商和員工轉(zhuǎn)化，但人民路店和侯家塘店的差異亦能見到其標(biāo)準(zhǔn)化程度參差不齊。資本入局之后，全國(guó)化擴(kuò)張也就成了零食很忙的必由之路，屆時(shí)加盟模式會(huì)否成為一塊軟肋尚待商榷。