義豐祥芝麻油分享冰墩墩湯圓的做法

糯米粉100克紅豆沙80克糖粉10克椰子油10克開(kāi)水82克食用色素少許木薯淀粉10克

1.湯圓皮材料準(zhǔn)備好：木薯淀粉可換成玉米淀粉，都不加可換成同等重量的糯米粉；椰子油可換成豬油或黃油；食用色素可用天然果蔬粉代替；2.糯米粉、木薯淀粉、糖粉混合均勻，倒入開(kāi)水?dāng)嚢瑁慌疵追郾刃←溍娣垡运?，少量多次加入，攪拌成粗?xì)不大等的大顆粒；3.用手揉團(tuán)，加入椰子油，反復(fù)揉搓；4.檢測(cè)面團(tuán)是否揉到位，可揪開(kāi)面團(tuán)，如果一揪就斷，說(shuō)明延展性較差，這樣的面團(tuán)包出的湯圓易開(kāi)裂，解決的方法是將一小塊山楂大小的面團(tuán)扔開(kāi)水鍋煮熟，再與大面團(tuán)充分揉合；此為妙招1；5.揉好的面團(tuán)像拉糖一樣，能拉出細(xì)長(zhǎng)條而不易斷；6.取15克面團(tuán)揉入黑色素和少許竹炭粉揉成黑面團(tuán)；黃、橙、綠、藍(lán)、紅分別取3-5克，加食用色素揉好；從這步起，面團(tuán)要全程覆蓋保鮮膜，防止水分蒸發(fā)而開(kāi)裂；此為妙招2；7.白面團(tuán)分成20克一個(gè)，共8個(gè)，紅豆沙每個(gè)10克；餡料不限紅豆沙，可選自己喜歡的口味；8.取一個(gè)白面團(tuán)，捏成碗狀，包入紅豆沙；9.聚攏，捏嚴(yán)；10.再揉成橢圓形；將其它幾個(gè)湯圓主體依次完成；11.取綠豆大小的白面團(tuán)，按壓成橢圓形，再分兩半，做耳朵基底；再小一點(diǎn)兒的黑面團(tuán)按壓成圓形，分兩半，貼在白耳朵上，底部抹水，貼在頭部；再捏出四肢貼在身體上；眼部較為復(fù)雜，從底向上分別是黑色橢圓-眼白-黑眼球-白色眼神，再貼上小黑鼻頭；每個(gè)零件都要抹涼水再粘貼；此為妙招3A；12.五彩框其實(shí)是最難做的，因?yàn)轭伾?，線條細(xì)長(zhǎng)，如果像前面的五官那樣直接揉搓，很快就變成齏粉，我把幾種顏色的面團(tuán)捻成粗條，放在烘焙油紙里，用刮板推擠；13.太干不能連在一起，滴一點(diǎn)兒水繼續(xù)隔紙推，很輕松就成連續(xù)而柔軟的細(xì)條了；14.將五彩條圍在臉部，全部完成后再用紅色面團(tuán)做出嘴巴，粘貼在頭部，到此，冰墩墩湯圓就全部完成了；15.要想冰墩墩煮熟后不“缺胳膊短腿兒”，這一步千萬(wàn)不能少，即把湯圓入開(kāi)水鍋里蒸2-3分鐘即端出；一定要是開(kāi)水鍋，湯圓表面8成熟，有粘性，而且不變形；此為妙招3B；16.再將湯圓入開(kāi)水鍋，小火慢煮5分鐘，里外全熟，五官、四肢等小配件一個(gè)都不少，撈入碗中，享用吧！