今天我要談一下中藥的基本理論。

由于古代藥食同源，?中藥中有三分之一左右的藥物可以作用食物，而所有的食物都可以作為藥物。所以這個藥物理論也是食物理論。? 在對待食物的作用時，經(jīng)常聽到的是，這個食品里含有什么成份，比方說維生素、蛋白質(zhì)什么的，然后說這個成份有什么功效，然后說這個食品有什么營養(yǎng)啦。如果有人告訴你說，這個辣椒里邊有一種成份辣椒素可以減肥，可是你吃了以后上火，比如牙痛或者長口腔潰瘍？你會繼續(xù)吃嗎？再比方說，有人告訴你，這個茶很好，?里邊有茶多酚，說有什么降脂、抗衰老什么功能？可喝茶后睡眠不好，大便也不暢快了？你會繼續(xù)喝茶嗎？這種現(xiàn)象現(xiàn)實(shí)中很常見。 這種現(xiàn)象的本質(zhì)實(shí)際上涉及到現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和古代中醫(yī)學(xué)對一個食品認(rèn)識的不同角度。前者著重是單一成份對身體對單一功能的影響，后者偏于整體食品的整體功能對全身的系統(tǒng)影響。 從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，可能桃子與梨也沒太大區(qū)別，都含糖、水份與維生素，可中醫(yī)看來不同，一個入心，微溫，?一個入肺偏寒，同樣是豆，紅豆是平性的，綠豆是寒性的。所以我們今天要講一講，中醫(yī)對食物評價的基本理論。那就是性味理論。

首先是每種藥物或食物都有性能

在《神農(nóng)本草經(jīng)》序?例中首次提到，藥“又寒熱溫涼四氣”，這里的氣就是指藥物的性能，并不是指食物或藥物的揮發(fā)的氣味。但是大家叫慣了，就都說四氣。 人們起初對食物的性能或四氣的認(rèn)識主要是來自于親身的體驗(yàn)，比方天冷或著涼后，人們吃一些姜、酒啊，就會覺得身體熱乎乎的，就說姜和酒是熱性的，而夏天吃西瓜會感覺涼爽，發(fā)熱的人吃西瓜感覺舒服，而有的人一吃西瓜會胃痛或腹瀉，?知道西瓜是涼性的。所以中醫(yī)中對食物和藥物的性能有寒熱溫涼的四種分類方法。

從本質(zhì)來說是二大類

，?一種是

熱性的

，溫與熱是同一種性質(zhì)，熱的程度輕一些叫溫，另一種是

寒性的

，寒的程度輕一些叫涼。在實(shí)際中，還有微溫和微涼和大熱和大寒，再加上寒熱不明顯的平性。所以可以有九大類，這是一種半定量的定性方法。由于微溫、平、微寒之間差異較小，不太好把握，各個書籍之間有時會有出入。比如枸杞子，有的書上說微溫，有的說平性，有的說微寒。?這個大家要注意。

一般來說，溫?zé)岬氖澄镉猩⒑?、溫陽的作用，主要用來治療寒證。

而而寒涼的食物有清熱解毒和滋陰的作用。?講到這里，大家可以參考我前面講陰陽的課程，特別是陰陽說明病理那一課。寒涼食物或藥物適合于陽氣盛和陰虛者，而溫?zé)岬倪m合于陰氣盛和陽虛。 下面我把常見食物的性能講一下。具體一些食物的食療?功效我在后面的課中有詳細(xì)介紹。

溫?zé)崾澄铮?/p>

肉魚類：?羊肉、牛肉、雞肉、狗肉、蝦肉、鱔魚、海參、草魚、鰱魚、胖頭、鱖魚、帶魚； 蔬菜類：?刀豆、蔥、姜、蒜、椒、韭菜、芥、香菜等香辣蔬菜； 果實(shí)類：?桂圓、荔枝、榴蓮、波羅蜜、櫻桃、橘子、?杏、桃、核桃、石榴、大棗、板栗、椰子漿；

寒涼食物

肉魚類：?鱉肉、龜、鴨肉、牡蠣肉、蜆肉、螺螄、蚌、?豬肉皮、兔肉、馬肉、青蛙、蚯蚓、蝸牛、黑魚、蟹、?海蜇、紫菜、海帶； 蔬菜類：?菠菜、豆芽菜、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、茭白、葫蘆、發(fā)菜、萵苣、生菜、苦菜、馬蘭、薺菜、黑木耳、絲瓜、番茄、竹筍、蘿卜、蘑菇； 果實(shí)類：?梨、西瓜、柿子、香蕉、橙、柑、獼猴桃、蘋果、藕、菱、柚子、枇杷、甘蔗、荸薺、綠豆、小米、?苡米、大麥；

平性食物

肉魚類：?豬肉、牛乳、雞蛋、鴿肉、鵪鶉肉、黃魚、鯉魚、鰻魚等； 蔬菜類：?花菜、卷心菜、茼蒿、芋頭、胡蘿卜、土豆、?香菇； 果實(shí)類：?芒果、粳米、玉米、高粱、小麥、黃豆、黑豆、赤豆、蠶豆、豇豆、扁豆；

接著我說藥性的第二個理論就是五味

五味就是辛、甘、?酸、苦、咸。當(dāng)然實(shí)際上自然界中的味道千奇百怪，但大的種類有這么多。中醫(yī)中的說的味道基本上是口舌嘗的感覺。人們知道了一定的味道往往有特定的作用。

比如說辛能散。

辛辣的食物往往有刺激性，可以使氣血津液流通，所以說中醫(yī)認(rèn)辛能發(fā)散、能行氣（老百姓稱通氣），能活血化瘀、能化濕，我們食物中的很多調(diào)料往都是辛味，比如蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、洋蔥、韭菜、蒜苗、薄荷、花類、陳皮、八角、茴香、肉桂、芥末、草蔻、白蔻、草果、蘇葉、香葉。 在中醫(yī)中說的辛不單純是指辣，辣的當(dāng)然屬辛，那些有芳香氣味的都屬于辛一類。象薄荷、肉桂就是辛，但不能屬薄荷是辛。體質(zhì)當(dāng)中屬于寒濕、郁滯體質(zhì)的人可適當(dāng)吃一些辛香的食物。辛味食物溫性的居多，寒性的偏少。

第二種味道便是甘味，就是甜味。

甘味的食品，里邊主要是一些糖類主，還有氨基酸、蛋白質(zhì)和脂肪等也是微甜的。 所以中醫(yī)認(rèn)為甘能補(bǔ)，因?yàn)樗镞吺侨梭w需要的一些基本元素。你如果聞見有人在熬中藥很香甜，多半是補(bǔ)藥。?大部分的糧食、水果、干果和一些蔬菜都是甘味的，這也是為什么說藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的道理所在。 另外，甘味能緩和身體的刺激和毒副作用。我們很多人小時候可能有這種經(jīng)歷，就是吃藥時吃到很苦的東西，?爸爸媽媽會說，吃一塊糖。或者說吃到很辣的東西或其它東西，也會去吃一些糖或甜的東西來緩解?；蛘哂械娜宋竿椿蛟陆?jīng)來肚子痛會喝一些糖水，因?yàn)檫@個甜味的東西可以緩的作用。一些甜的食物還有解毒作用，像蜂蜜，蜂蜜既有防腐作用，也有解毒作用，這也是為什么古代成藥喜歡用蜜丸。還有那個甘草，非常甜，中醫(yī)中很多方子里常有，主要的作用便是調(diào)和及解毒的作用。

第三種味道便是酸。

澀味也歸在酸味內(nèi)。中醫(yī)認(rèn)為酸有收斂的作用。用來固澀一些滑脫的病癥。比如酸澀的石榴皮可以止瀉，酸的五味子可以止汗。這里有一點(diǎn)說明一下，時下在百姓中流傳的酸性食品與堿性食品的酸性，?與中醫(yī)中口嘗的酸是兩個概念。后者主要是指其進(jìn)入體內(nèi)后其代謝產(chǎn)物的酸堿性。

第四種味道是苦味。

苦味主要具有燥濕、瀉火的作用。?這一作用在古代用“堅(jiān)陰”來表示。堅(jiān)的意思是牢固致密不能移動的意思。人有濕，實(shí)際上會消耗陰，人有火也會消耗陰。所以苦味的藥通過燥濕和瀉火達(dá)到堅(jiān)陰的作用。咖啡雖然是帕來品，按中醫(yī)的說法便是苦溫有燥濕的作用。中國的茶同樣雖是苦，但是苦而寒，能瀉火利水。另外像苦瓜、苦菜、萵筍、蓮心、苦丁茶、板藍(lán)根、穿心蓮、魚腥草等都具有瀉火的作用。

第五種味道便是咸。

咸的味道有軟堅(jiān)散結(jié)的作用。咸味一般為鹽類，由于滲透壓的關(guān)系，鹽類進(jìn)入腸道，可以使水分更多地滲透到腸道，這樣達(dá)到軟化大便的作用，?從而有通便的作用。一些咸的藥物如海帶，多含有碘類元素，對缺碘性甲狀腺腫大有防治作用，這是軟堅(jiān)的作用。一些龜板、牡蠣類的藥物還有軟堅(jiān)消腫的作用，可以用來治療腫瘤。

剛才我們對中醫(yī)的性味理論作了簡要的介紹。

可以說，?任何一種食物或藥物都是性與味。性一般是固定的一種，不可能是既熱又寒，但味道可以一種，或一種食物有多種味道，因?yàn)槊糠N食物都有成千上百種成份，各種成份的作用是不同的。性與味結(jié)合后便產(chǎn)生了一種食物的基本功效，比如同樣的寒性的食物，苦而寒的，甘而寒的，?其作用便有異同，雖然都是寒，可以適用于熱的體質(zhì)或熱的病癥。但苦寒能清熱，適于陽氣旺的實(shí)熱，而甘寒能補(bǔ)陰，適用于陰虛的虛熱體質(zhì)。同樣的是苦的食物，?有苦溫與苦寒，苦溫偏燥濕，苦寒偏清熱。

那么是性味代表著功效，是不是性味相同的食物或藥，?其功效就一定相同呢？

這相不一定的，因?yàn)槊糠N食物或藥物還有一些特殊的功能。 所以，中醫(yī)還有對每一種食物的功效和治療病癥有一個具體的描述。比如桂圓、核桃都是甘溫的，但每種食物都有自己的特點(diǎn)，桂圓補(bǔ)心血可治失眠，而核桃補(bǔ)腎陽，可治腰痛和氣喘。 所以，?中醫(yī)中對一個食物的評價既有整體性味的評價，又有食物的特殊性的描述。另外，現(xiàn)代食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和藥理學(xué)對各種食品的作用也有描述。只有把各種知識結(jié)合融會起來，我們才會對一個食物有比較立體飽滿的認(rèn)識。

?你如果有相關(guān)的問題，可以通過下方圖片找到我