1、食用菌富硒的栽培
1.1、食用菌富硒栽培的多種方式
? ? ? ?目前，國(guó)內(nèi)外已對(duì)多種食用菌進(jìn)行了富硒栽培研究及生產(chǎn)，諸如：金針菇、平菇、靈芝、猴頭菇、木耳、香菇、茶樹菇、秀珍菇、雞腿菇等。由于不同食用菌對(duì)硒的耐受力和富集力不同且差異較大，所以在生產(chǎn)中常常根據(jù)品種的特性進(jìn)行硒的添加。通過綜合考慮硒的添加方式、生產(chǎn)方式、添加量、菌體（絲）產(chǎn)量、富集力、回收率、生產(chǎn)成本和安全性，來(lái)確定具體菇種的生產(chǎn)方式。
? ? ? ?常見的硒的添加方式有：有機(jī)硒肥實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化或以天然富硒原料（雜木、麩皮）作為培養(yǎng)料進(jìn)行栽培。后者是目前的研究熱點(diǎn)所在，尤其是在富硒地域利用天然的富硒原料、土壤、水進(jìn)行栽培，具有可持續(xù)性、自然特性好、成本低的特點(diǎn)。如：利用富硒大豆進(jìn)行靈芝菌液發(fā)酵；利用富硒原料對(duì)香菇、平菇、姬菇進(jìn)行栽培研究，發(fā)現(xiàn)栽培基質(zhì)含硒量與栽培所得食用菌含硒量成正比。
? ?　在生產(chǎn)方式的選擇上，通常為液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)和固態(tài)基料培養(yǎng)兩種，發(fā)酵生產(chǎn)是目前富硒培養(yǎng)的主要方式。發(fā)酵生產(chǎn)有周期短、產(chǎn)率高、富集條件易控制等優(yōu)勢(shì)，所以眾多的食用菌生產(chǎn)廠家均采用此種方式進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，相應(yīng)的發(fā)酵條件的摸索也較多。 ?
2、富硒食用菌的復(fù)合產(chǎn)品研發(fā)
? ? ? 目前，市場(chǎng)上已有多種富硒食用菌產(chǎn)品，涉及富硒香菇、富硒花菇、富硒靈芝、富硒黃絲菌、富硒灰花樹等，還有許多富硒食用菌切片、精粉、硒多糖、硒蛋白及一些復(fù)合產(chǎn)品。
? ? ? 富硒食用菌復(fù)合產(chǎn)品的研發(fā)受到關(guān)注。康德燦等研發(fā)了金針菇富硒薜荔汁及杏鮑菇薜荔汁復(fù)合飲料。吳俐等用富硒食用菌粉制備富硒豬肉脯。在眾多的復(fù)合產(chǎn)品中，靈芝由于其頗高的藥用地位而受到了青睞，富硒靈芝茶、富硒靈芝酸奶、富硒靈芝掛面等多種產(chǎn)品相繼研發(fā)并面市。如，田廣文等以富硒靈芝和茶葉為原料，發(fā)酵制得風(fēng)味獨(dú)特的保健飲料，毛建等以豆奶和富硒靈芝液為原料，研發(fā)出發(fā)酵型酸豆乳飲料，劉俊華等以富硒靈芝、米醋和純凈水為原料，按9：10：81的配比，獲得一種口味好且有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值的富硒靈芝醋飲料。
? ? ? ? 隨著人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的富硒食用菌將走進(jìn)我們的生活。