正常人進(jìn)食油煎雞蛋后，會(huì)刺激十二指腸和空腸黏膜，從而促使膽分泌增多、膽總管括約肌松弛、膽囊縮功能增強(qiáng)，膽汁流入十二指腸，有利于消化和吸收蛋類食物。然而，對(duì)于膽石癥患者來(lái)說(shuō)，由于結(jié)石長(zhǎng)期反復(fù)的刺激，膽囊縮功能減退，吃油煎、炸的雞蛋等油膩食物會(huì)刺激腸道分泌大量肥囊收縮素，強(qiáng)迫病態(tài)的膽囊去做力所不能及的工作，導(dǎo)致膽汁供不求，產(chǎn)生上腹脹痛、厭油、惡心嘔吐等癥狀，甚至引發(fā)劇烈的膽絞痛。因此，膽結(jié)石患者應(yīng)該限制高脂肪、高膽固醇的飲食，但并不需要完全避免食用雞蛋。

雖然雞蛋中含有較高的膽固醇，但其中也含有人體所需的高質(zhì)量蛋白質(zhì)、卵磷脂和葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于人體尤其是手術(shù)后恢復(fù)期的患者非常重要。此外，雞蛋中的豐富卵磷脂還具有溶解膽固醇的作用，有利于預(yù)防膽石癥。因此，膽結(jié)石患者可以適量食用雞蛋，但應(yīng)避免油煎、炸、炒等油膩的烹飪方式，而選擇水煮荷包蛋、白水蛋或蛋花湯等清淡做法。這樣不僅安全，還能保證營(yíng)養(yǎng)，給膽囊以應(yīng)有的刺激，有利于排出膽汁，防止膽汁淤滯和膽石癥的形成。