紀(jì)錄片《風(fēng)味人間3·大海小鮮》解說詞文本04 趕?！こ眮硐?/h1>
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第四集??趕海·潮來汐往
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從海面到水底，潮汐驅(qū)動(dòng)著大海和每個(gè)趕海為生的人。潮起潮落相伴而生，如同白天緊隨黑夜。人們行止作息，往來奔走，與潮汐同進(jìn)退。
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餐盤里風(fēng)云開闔，有五味雜陳；海面上汐來潮往，去而復(fù)還。
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/山東嶗山?黃山村/
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九月，黃山村碼頭的忙碌不分晝夜。天不亮，李健紅早早生起炭火。兩個(gè)月來，人們的生活起居跟潮水漲落保持絕對(duì)一致。隋忠虎和搭檔趕著退潮出發(fā)，有多少獵物入網(wǎng)即將水落石出。
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夏天的水質(zhì)、陽光和表層水溫等綜合因素，讓一種生物數(shù)量激增。海蜇，身體飄逸夢(mèng)幻。這種腔腸動(dòng)物隨波逐流，被潮水帶到近岸。
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水位降到最低，趁風(fēng)平浪靜，動(dòng)手起網(wǎng)。傘部直徑接近一米，沙蜇的重量超過一百公斤，兩人合力才能拖拽出水。
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海蜇含水量高達(dá)95%，分割工作在捕撈間歇同步進(jìn)行。按當(dāng)?shù)亓?xí)俗，夫妻搭配有明確分工，靠岸后的精細(xì)活由女人接手。傘蓋內(nèi)側(cè)的薄膜，嶗山話叫里子。
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一些部位必須當(dāng)即水煮，這是傳統(tǒng)的保鮮手段。陽光和爐火灼熱烤人，然而，時(shí)間意味著品質(zhì)，不敢怠慢。
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海蜇入菜，是膠東人的日常，夏末秋初更是嘗鮮的好時(shí)機(jī)。食客熱情似火，廚師因材施教，讓海蜇綻放百般風(fēng)采。
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/老醋蟄頭/?/鮮蝦海蜇腦/?/海蜇里子炒白菜/
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海蜇的性腺，當(dāng)?shù)亟泻ｒ啬X子，溫香滑嫩。海蜇里子形似腐竹，如瘦肉般有嚼頭，濃郁的鮮味四溢。
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/炙子烤海蜇里子/
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炙子燒熱，椒鹽調(diào)味，撒蔥花芫荽，拌勻后，打上幾枚雞蛋。伴著蒸騰的香氣，夾小餅，將好滋味一舉囊括。
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每到海蜇季，村里有忙不完的雜事。新鮮蜇皮像果凍般抖擻跳躍，切開后，愈顯得晶瑩剔透。距離一道貼心小菜，只剩半步之遙。
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/海蜇涼粉/
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蜇皮細(xì)嫩順滑，配小菜，以蒜泥、米醋調(diào)味。清爽脆口，是解暑的神器。
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辛苦兩個(gè)月，夫妻倆收成不錯(cuò)。海蜇季馬上結(jié)束，老隋心里已經(jīng)沒有任何負(fù)擔(dān)。潮汐和洋流輸送豐厚的物產(chǎn)，又適時(shí)收回，讓人豐衣足食，飽嘗口福。
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/雞湯汆海蚌/
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最早被潮汐推送到人們眼前的食材，也許是貝類。斧足色澤乳白，又脆又嫩。高溫的高湯從高處汆燙，撞擊出深層的鮮美，牙齒也收獲愉悅的切割感。
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/遼寧?葫蘆島/
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葫蘆島，每當(dāng)人潮散去，有位漁民就會(huì)沉浸于另一片海。古詩(shī)詞，藏著閆九儉的別樣世界。
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清晨，海灘蘇醒。時(shí)而屬于陸地，時(shí)而歸于海洋，這片海域深受潮汐控制。3公里的路途，平均水深不足一米。趕海路上，九儉更為人熟知的名字是老六。
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海水齊腰深，淺灘下藏著隱秘房客，用特制的鐵耙刮取沙底獵物。環(huán)渤海3800公里的海岸線，分布著中國(guó)三分之一左右的灘涂。
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在葫蘆島，人們把雙殼貝類統(tǒng)稱為蚶子。幾個(gè)月前人工投苗，終于迎來收獲。
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開始漲潮，海水以肉眼可見的速度向陸地漫延。這片潮間帶灘寬水淺，要實(shí)現(xiàn)從淺灘到陸地的貨物轉(zhuǎn)移，傳統(tǒng)騾車依然大有作為。在海水與冷風(fēng)中連續(xù)工作6個(gè)小時(shí)，終于滿載而歸。
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東北是中國(guó)的燒烤高地，門派林立，錦州葫蘆島一帶以海鮮見長(zhǎng)。
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/石烹蛤蜊/
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貝類的碳酸鈣外殼，盛放著大海風(fēng)味的奧妙。受熱打開，濃郁的湯汁滲出。谷氨酸和琥珀酸等呈味物質(zhì)送來出類拔萃的鮮甜。
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/韭黃炒蚶子/?/辣炒蚶子/
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漁家的餐桌，常有蚶子作伴。它以咸鮮的風(fēng)韻、柔韌的口感，讓美味來得簡(jiǎn)單而親切。
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老六也曾少年意氣，幻想過江湖浪漫和詩(shī)酒年華。眼前潮水起落，身后浮沉半生。也許，人的無奈和不平凡在于，越是看清真相，越是不懼瑣碎和艱辛，坦然面對(duì)三餐一宿、歲短日長(zhǎng)。
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又一個(gè)清晨，寒風(fēng)裹著冬雨，讓人們?cè)跒┣爸共?，趕海的生活充滿了變數(shù)。向南3000公里，一場(chǎng)更大的暴雨擋住人們的出行。臨近年關(guān)，傅亞梅打算給孩子多備些海產(chǎn)。
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/廣西?北海/
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北部灣，中國(guó)最大的海灣，世界上潮汐作用最典型的海區(qū)之一，高低潮差接近七米。退潮后，一片沙洲徹底顯形。
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臘月二十八，春節(jié)前最后一次大潮，數(shù)百名職業(yè)趕海人集體出動(dòng)。傅亞梅有四十多年趕海經(jīng)驗(yàn)，定洲沙是眾多漁家討生活的去處。
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泥沙底質(zhì)下，棲息著行蹤隱秘的生物。方格星蟲，俗稱沙蟲，漲潮時(shí)外出，落潮后潛藏。
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半天勞作，加上幾分運(yùn)氣，在海水淹沒沙洲前，每人能有數(shù)公斤的收獲。潮水掀開大海的私藏，又轉(zhuǎn)瞬間把它關(guān)上。
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廣西最南端，溫暖潮濕的濱海平原。北海，古代百越之地，中國(guó)南珠之鄉(xiāng)。北部灣的物產(chǎn)，加上多樣的烹飪手段，人們得以四季嘗鮮。
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/蒜蓉蒸沙蟲/?/沙蟲刺身/?/絲瓜炒沙蟲/
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沙蟲的外觀讓人退避三分，但若能過了心里這道關(guān)，它柔嫩的質(zhì)地、甘美的滋味，讓嗜好者為之四顧躊躇。
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/蝦泥沙蟲湯/
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將海蝦碾摔成泥，灌進(jìn)沙蟲的皮囊，滾水焯熟，爽脆包裹潤(rùn)嫩，鮮香映照清甜，得到雙重的美妙。
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年底，漁船陸續(xù)靠岸，親人也從外地歸來。傅亞梅已經(jīng)開始籌備分別時(shí)的禮物，借助微弱的炭火慢慢烘干。
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/沙蟲干/?/家常蒸沙蟲/
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每個(gè)重大節(jié)日都離不開美味的食物，母親在海邊的勞作有了去處。沙蟲干，鮮味氨基酸含量高達(dá)30%，堪稱天然味精。
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傳統(tǒng)中國(guó)人喜歡把關(guān)切與牽掛放入食物，盛進(jìn)餐盤和行囊，故鄉(xiāng)就這樣被帶去了遠(yuǎn)方。
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海潮以永恒的節(jié)律消漲起落，而現(xiàn)代的快節(jié)奏讓越來越多的人過著潮汐般的生活。五一節(jié)將至，史盼盼等來又一次久別重逢。
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妻子陪兩個(gè)女兒在城里上學(xué)，只有節(jié)假日才能回來跟家人團(tuán)聚。史盼盼在島上守著一家小旅店，凡事都得親自上手。
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父親精心準(zhǔn)備的小禮物，讓女兒分外新奇。團(tuán)聚讓時(shí)光變得美好，就連食物傳出的香氣似乎都與往常不同。
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/清蒸口蝦蛄/
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口蝦蛄，當(dāng)?shù)厝私兴r虎，肉質(zhì)甜潤(rùn)，橙紅色的蝦子晶瑩飽滿。
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/山東青島?靈山島/
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靈山島，面積只有7平方公里。親人的到來，讓一門古老的漁獵手段派上用場(chǎng)。一根長(zhǎng)繩，幾十個(gè)空螺殼，不借助任何誘餌，投放到開放水域，這種傳統(tǒng)捕撈方式對(duì)海洋環(huán)境傷害最小。
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夜幕初上，水面下并不平靜，海底動(dòng)蕩不安，空螺殼的誘惑無法抵擋。不過，暫時(shí)的安全背后，也可能藏著陷阱。
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清晨，提起繩索與螺殼，期待能抓取甕中之鱉。正值這種軟體動(dòng)物的旺發(fā)季節(jié)，往年常有不錯(cuò)的收獲。短蛸，一種小型章魚，當(dāng)?shù)厝朔Q之為八帶。
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/金蔥望潮/
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身在小島，每天都少不了各種新鮮。八帶肉質(zhì)細(xì)密緊致，膠原蛋白含量在普通魚肉的五倍以上?？焖偎螅?zhèn)增加Q彈的牙感，搭配酥香的金蔥，是南方人喜愛的口味。
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/小蔥拌八帶/
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史盼盼家的做法和餐廳大同小異，不過要加上膠東人離不開的鮮蔥段，醒目爽脆，正是春天該有的滋味。
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短短幾天相聚，所有的歡聲笑語，連同食物的味道，融成一種獨(dú)特感受。它存放在心底，隨著一次次別離，不會(huì)漸行漸遠(yuǎn)，反倒愈加清晰。
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古人說天地不仁，但海洋總是露出它慷慨的一面。海面上潮起潮落，人們緊隨大海的腳步，覽盡甘苦與沉浮。
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回頭看，仿佛光陰如水，人生不復(fù)少年。只是，大海的節(jié)律不改，正如人間的求索依然。
