折疊食用價值

營養(yǎng)成分

牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其胡蘿卜素

牛蒡根(圖6)比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸，它能清除體內垃圾和毒素、改善體內循環(huán)，有一定的利尿解熱、抑制發(fā)炎的作用，尤其對糖尿病、肥胖癥、風濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。

牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質、揮發(fā)油、生物堿、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種氨基酸，其藥用和食用價值都較高。經常食用牛蒂根有促進血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖)，對類風濕、抗真菌有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑。

藥食蔬菜

牛蒡根(圖7)牛蒡是一種根莖類植物，為菊科多年生草本藥食兩用蔬菜。原產于北歐、西伯利亞和中國。牛蒡的形狀頗似人參，因此在日本有"東洋參"之稱，一直就被日、韓、歐美和中國臺灣地區(qū)公認為營養(yǎng)價值極高的特種保健型蔬菜。享有蔬菜之王的美譽。其根粗壯，長短因品種而異，一般為40~100cm，外表面淡棕色至棕褐色，有許多明顯的縱向溝紋，質地稍軟且粘。在中國《現(xiàn)代中藥學大詞典》和《中藥大詞典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗腫瘤生長、促進新陳代謝的藥理作用。美國著名的保健專家艾爾.敏德爾博士在《抗衰老圣典》中將牛蒡形容為"是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(tài)(從幼年到老年)的溫和營養(yǎng)藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統(tǒng)的平衡具有復原功效"。

食用效果

牛蒡具有降血壓、健脾胃、補腎壯陽之功效，對腎虛體弱者有較好的補益作用;他能清除尿酸等人體代謝垃圾，有防癌抗癌健康美容作用;對高血脂、糖尿病、類風濕和肥胖癥等現(xiàn)代病也有一定療效。牛蒡在日本作為高檔保健食品消費十分盛行，在中國也將成為新世紀的保健食品而深受歡迎。主治和功能:對糖尿病、高血脂癥、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。同時它能消除人體內垃圾，改善人體內循環(huán)，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。其次，由于"菊糖"的作用，可促進荷爾蒙分泌精氨酸，有助人體筋骨發(fā)達，增強體力及滋陰壯陽抗衰老作用。再次，由于牛蒡纖維作用刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風、胃癌、子宮癌之功效。

牛蒡子含牛蒡甙和木脂素類似物，具有抗腎病變、仰制尿蛋白排泄，抗補體活性作用，具有降低病人IgG、IgA、IgM，促進循環(huán)免疫復合物陰轉作用，治療咽部及呼吸道感染，減少由級菌感染等引起致腎炎性抗原及抗體產生，仰制免疫復合物形成對腎臟的損害。>;據日本《健康文摘》報道，牛蒡是一種治感冒的妙藥，也是可以使身體保持溫暖的食物，同時，更具有消除便秘、利尿、解毒、發(fā)汗、補血、強壯、強精等多種功能。女性生理不順時，如果能多吃用牛蒡所做的菜，馬上就會有驚人的效果。日本藥草研究家東城百合子在她的《藥草的自然療法》書中談到牛蒡是認為，牛蒡是病弱的人所不可缺少的優(yōu)良蔬菜。她說:"牛蒡含有一種很特殊的成分，這中成分可以提高腎臟的功能，因此自古以來人們就把牛蒡當作一種利尿劑來使用。

另外，牛蒡也含有一種非常特殊的物質，這種物質可以幫助性荷爾蒙分泌，

牛蒡根 入藥因此具有強精的效果，可以增強體力，幫助腦的發(fā)育，把體內的老廢物排出體外的功能。在牛蒡的纖維中含有一種特殊的酵素，這種酵素可以幫助腸內有益的細菌成長。有便秘的人可以多吃牛蒡，一定會產生意想不到的效果。牛蒡也含有極多的鐵質，具有極高的造血力，可以防止貧血是一種美容食品牛蒡適合血壓高的人長期食用高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高。

1.牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。

2.牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉導入尿液并排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的。

3.牛蒡根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變的柔韌，能將鈉從細胞中

牛蒡根分離出來，并排出體外，也具有預防慢性高血壓的作用。

4.牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。

研究發(fā)現(xiàn)，牛蒡所含豐富的食物纖維為水溶性的，即將牛蒡泡成茶，食物纖維即溶于水中，我們很方便就能獲得。常聽說，必須吸收大量的食物纖維，讓腸內來個大掃除，才能減肥成功。要有效地吸收食物纖維，那還要看減肥者的毅力。

保健食譜

牛蒡魚蓉羹:材料:牛蒡100g，魚肉100g，西紅柿15g，豌豆25g

牛蒡魚蓉羹，面包100g，肉湯250g，干香菇15g，植物油150g(實耗25g)，黃酒、味精、鹽、干淀粉各適量。

做法:先將香菇用水泡發(fā)去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、面包丁面粉用水調好;取魚肉下開水鍋，微火煮熟后撈出碾成碎泥;肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕淀粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹;再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

功效:補益脾胃，適用于腦血管疾病、高血壓、冠心病等。

牛蒡豬肚絲:材料:牛蒡絲100g，肥豬肚絲1只，豆豉、蔥白各適量。

做法:先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

功效:補脾益氣，適用于糖尿病、消渴癥(患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。)

牛蒡海帶羹:材料:牛蒡1000g，海帶30g，草決明15顆。

做法:將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟后去草決明(牛蒡可食用)即成。

功效:清肝、化痰，適用于結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。

牛蒡杜仲羹:材料:牛蒡100顆，鵪鶉3只，杜仲30g，淮山藥60g，枸杞子15g，生姜8g，紅棗10g，精鹽適量。

做法:先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3h，加精鹽調味即可。

功效:補益肝腎，強腎壯骨。

清熱蒡翁汁:鮮牛蒡根150g，搗爛，絞取汁液，每次用2匙，可加適量蜂蜜調勻服。

源于《圣惠方》、《食醫(yī)心鏡》。本方取牛蒡根清退里熱而除煩渴。用于溫熱病，熱盛心煩，或余熱不退，煩躁發(fā)渴，不欲飲食。

牛蒡地骷髏湯:牛蒡根30g，地骷髏(老蘿卜頭)60g。加水煎湯服。

本方以牛蒡根清肺熱，地骷髏化痰利氣，且均可利水。用于肺熱咳嗽，面目浮腫。

牛蒡利咽湯

牛蒡利咽湯:鮮牛蒡根120g，加水煎服。

源于《延年方》。本方有清熱解毒、利咽喉的功效。用于肺胃有熱，咽喉腫痛。

《普濟方》治小兒咽腫，用牛蒡根搗汁，細咽之，

牛蒡根粥其意與上方同。

牛蒡根粥:牛蒡根3條，切段，以水煮爛，去渣取汁，加粳米50g，煮粥頓服。

源于《普濟方》。本方取牛蒡根清熱解毒、消瘡腫。用于諸瘡腫痛。

牛蒡大豆酒:地黃、牛蒡根各30g，切段，黃豆60g，炒香。以黃酒500g浸漬。每次飲1~2杯。

源于《集驗方》。本方取地黃能補腎，《本草經》謂能"除痹"，《日華諸家本草》謂能"助筋骨"(現(xiàn)代研究證實該品對實驗性關節(jié)炎有明顯的抗炎作用);牛蒡根、黃豆均能除濕療痹。原方謂"服此壯腎，……益氣力"，用于"老人風濕久痹，筋攣骨痛"。