味精的主要成份是谷氨酸鈉。

適量安全無害，半數(shù)致死量是氯化鈉的3倍多。

氯化鈉含量為食鹽的1/3。

在150℃以上會失去鮮味，但不致癌。

雞精的成份40％是味精。

建議在出鍋前使用，防止味道因高溫失去鮮味。