喀山是一個必須要餓著肚子去游覽的城市。我們來講述一下，在俄羅斯的第三首府喀山，有哪些食物是值得去品嘗一下的。

韃靼美食受到了不同文化的影響，包括俄羅斯和突厥文化，基督教和伊斯蘭文化。 這里的菜實際上是不放豬肉的，但是會用很多的牛肉和羊肉，而且用的大多數(shù)都是剁碎的牛羊肉。而韃靼美食的一個特點，就是傳統(tǒng)菜肴中真的完全不放蘑菇。

令人好奇的是，把肉切成小塊這一傳統(tǒng)，有著古老的根源：這顯示了主人們對客人的尊重，特別是對老人的尊重。老人可能很難嚼爛大塊的肉。因此，肉切得越碎，女主人就越有名聲。

吉斯特貝

這是一種烤出來的死面餅，有的用粥做餡，有的用菜肉丁做餡，但更常見的是土豆泥餡?！凹固刎悺弊屓讼肫痖_口的餡餅，上面涂著融化的黃油。人們把餡料抹在餅的其中半邊上，然后再把另一半邊的餅皮合上。在冬天吃“吉斯特貝”格外愉快，熱乎乎的“吉斯特貝”是非常飽人、非常暖身子的。

在喀山，您可以在專門的小吃店“吉斯特貝-韃靼食品”里，品嘗這種簡單的菜肴。 在菜單中有16種塞了各種餡料的餡餅，從魚餡肉餡到蔬菜餡和奶渣餡，應(yīng)有盡有。一個“吉斯特貝”的價格，從79至229盧布不等，價格取決于餡料的種類。

艾琪波瑪卡

沒有吃過“艾琪波瑪卡”的人，肯定沒有去過喀山：這種三角形的餡餅，是韃靼烘培品之王。 然而，“艾琪波瑪卡”并不是只有規(guī)則的外形這一個特征：這種餡餅里的餡，在放進(jìn)去的時候還是生的，餡和面團(tuán)會一起被烤熟。一般用的是羊肉或者雞肉，肉餡里配上土豆和洋蔥。喀山的每個角落里都會賣這種焦黃多汁、香氣宜人的“艾琪波瑪卡”，所以在城市里散步的時候，是很難抗拒它的誘惑的。

多克馬奇

這是一種傳統(tǒng)的湯面，用什么湯底都可以——肉湯、魚湯、蔬菜湯，甚至蘑菇湯也可以。主要的配料——面條，是一直不變的。

把面條扔進(jìn)已經(jīng)做好的湯底里，煮上幾分鐘。其余的配料就取決于您的喜好啦。有很多東西可供選擇——加蔬菜，加肉，或者只是簡簡單單的面條加湯。通常，多克馬奇是一道開胃菜，可以用來引起食欲，所以它們是用小碗盛的。盡管這道菜看起來很簡單，但是它很有營養(yǎng)。

別什巴爾馬克

突厥語“別什巴爾馬克”翻譯過來是“五指”的意思：自古以來，游牧民族不用餐具，而是用手吃飯。傳統(tǒng)上，這道菜是用羊肉、牛肉和馬肉一起做成的。當(dāng)然啦，現(xiàn)在用一種肉做成的“別什巴爾馬克”更常見。把肉煮熟、切碎，和面條、煮熟的土豆和洋蔥圈一起拌勻。傳統(tǒng)上，在韃靼斯坦，“別什巴爾馬克”是家的象征。妻子用這道菜來款待疲倦的丈夫。除此之外，菜中所有的配料都是分開做熟的，只在上桌之前才混在一起，否則菜會失去獨特的味道和香氣。

酸奶油蛋糕

是的，不要驚訝：韃靼斯坦的酸奶油蛋糕有獨特的風(fēng)味。 韃靼酸奶油蛋糕的味道會讓人想起芝士蛋糕。這都是因為它里面沒有添加奶酪，主要加的是酸奶油。在韃靼斯坦的某些地區(qū)，人們還會往配方里添加其他配料，比方說調(diào)味甜汁。在任何餐廳都可以嘗到這種蛋糕。就連連鎖超市里的酸奶油蛋糕都會很美味！

巴烏爾薩克

可以代替沙琪瑪?shù)奶瘘c是巴烏爾薩克。這種菱形的油炸圓包子，是用沒發(fā)酵過的面團(tuán)捏成的，然后放在油鍋里炸。用巴烏爾薩克來佐濃厚的肉湯真的是再美味不過了。但更加常見的吃法是，往巴烏爾薩克上撒上糖粉，用來佐茶。在喀山，加了奶酪的巴烏爾薩克也很受歡迎。

要想制作最柔軟的巴烏爾薩克，有這樣幾個秘訣： 最重要的是，用事先冷凍過的雞蛋做面團(tuán)。第二個秘訣是，在用來炸圓包子的葵花子油里面，加一杯冷水和融化的動物油。為了讓面團(tuán)升上來，這一點必不可少。兩、三厘米的面團(tuán)，就在您眼前變成了直徑七、八厘米的圓包子。

這種簡單的“大沙琪瑪”，是節(jié)日餐桌上不可缺少的，特別是婚禮的餐桌上更不能缺了它。傳統(tǒng)上，新郎的父母會帶來一道配著“巴烏爾薩克”的菜，作為婚禮的禮物。人們會把硬幣、糖果和“巴烏爾薩克”撒在新婚夫婦的頭上。