卷心菜怎么挑？

在卷心菜的選擇上，有兩種挑選的方向，有人喜歡較有重量感的，也有人喜歡較輕的卷心菜，其實沒有對錯，就取決于個人喜歡的口感。每個人料理的手法跟想要的口感不同，卷心菜成熟時，會一層一層的越包越大顆，越來越緊實，葉面越來越厚重，所以輕重也是看成熟程度的一個標準。想要葉薄爽脆『卡滋卡滋』的要挑輕的，希望咬下去會出水，并享受葉面甜味的要挑重的。

卷心菜挑選要點：

1）外觀不要明顯的破損、爛葉。

2）顏色要翠綠，不要死白。

3）葉梗要有脆性，不是軟塌也不是硬梆梆。

4）挑起來有個特殊原則，手拿起比看起來得輕，內(nèi)部蓬松脆口，想吃偏硬的口感(比如煮火鍋)，就挑結(jié)實的，拿起來比看起來的重。

尖頭卷心菜與圓頭卷心菜的差異

卷心菜在植物學上稱結(jié)球甘藍，也稱之為包心菜，是居家最常見的食材之一。至于常見的尖頭卷心菜與圓頭卷心菜，該如何分辨呢？其實兩者的差異是來自溫度造成生長的變化，通常尖頭卷心菜來自高山，圓頭卷心菜來自平地，不過在日夜溫差大的平地生長，也會是尖頭的樣貌，所以不要以為看到尖的就是高山卷心菜，畢竟價格差了 2-3 倍。

一般來說，尖頭卷心菜的甜度較高，這是什么原因呢？

尖頭卷心菜是因為日夜溫差大，導致心與葉的生長速度不一造成，入夜溫度下降，外圈葉子停止生長，內(nèi)圈葉子卻還在發(fā)育，就會產(chǎn)生這個情況，甜度較高，也比較脆口。

Cook with me｜低卡包菜肉卷食譜

食材：豬細絞肉-600g、雞蛋-1顆、蒜泥-2小瓣、姜泥-5g、包心菜葉-6至8片

調(diào)味：鹽-?茶匙、白砂糖-?茶匙、白胡椒粉-?茶匙

醬汁：醬油-50ml、味醂-50ml、清酒或米酒-50ml、常溫水-80ml、白砂糖-1湯匙、柴魚片-5g

步驟：

1) 準備一個小湯鍋，倒入醬油、味醂、清酒、水及糖拌勻，以小火煮至沸騰后，放入柴魚片煮30秒。關(guān)火，將醬汁隔著濾網(wǎng)倒入小碗中備用。

2) 準備一個攪拌盆，將絞肉與蒜泥、姜泥、調(diào)味料及雞蛋拌勻，再分成6至8等分備用。

3) 中火煮滾一鍋熱水，轉(zhuǎn)小火，將包心菜葉汆燙至軟化，約60秒，再將背面的梗削薄，以方便卷曲。

4) 將肉餡以包心菜葉均勻包妥，并于接合處以竹牙簽固定。

5) 中火煮滾一鍋熱水，轉(zhuǎn)小火，將包心菜卷的接合處朝下放入鍋中，蓋鍋蒸至熟透，約20分鐘。食用前取下包心菜卷上的竹牙簽，并淋上醬汁一同享用。

Cook with me｜卷心菜飯食譜

食材：白米-250g、常溫水-200ml、豬肉絲-100g、紅蘿卜絲-50g、香菇(切片)-2朵、姜絲-10g 、卷心菜(切粗絲)-300g

腌漬：醬油-1茶匙、白胡椒粉-1/4茶匙、白砂糖-1/4茶匙

調(diào)味：醬油-1湯匙、白胡椒粉-1/2茶匙、白砂糖-1/2茶匙

步驟：

1) 將豬肉絲與所述「腌漬」之調(diào)味品拌勻備用。

2) 于中火熱鍋中倒入1湯匙的芝麻油，放入姜絲拌炒至金黃色澤，再放入豬肉絲拌炒至上色。

3) 放入紅蘿卜絲拌炒至軟化，再放入香菇片拌勻后，放入卷心菜絲拌炒至軟化后備用。

4) 將白米及常溫水倒入米鍋中，再倒入所述「調(diào)味」之調(diào)味品與白米拌勻。

5) 將拌炒好的卷心菜配料鋪平于白米上方(不需攪拌)，再以電飯鍋的白飯模式進行烹調(diào)，烹調(diào)完成后再將米飯與配菜拌勻即可。