手把手教你做寶寶版菜肉包，營(yíng)養(yǎng)全面，保存方便！
今天更新一個(gè)常規(guī)的包子做法，二次發(fā)酵版。
二發(fā)主要就是用的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，其實(shí)對(duì)技術(shù)方面的要求還要更低一點(diǎn)，而且夏天的話，菜肉餡常溫放置時(shí)間長(zhǎng)，感覺也不好，二發(fā)的話，餡料的常溫放置時(shí)間要短一點(diǎn)，感覺更合適。
喜歡一次發(fā)酵的，可以按昨天的紫薯包的做法來做，效果也不錯(cuò)的。
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01
寶寶菜肉包做法
準(zhǔn)備食材
面團(tuán)
面粉 100克
酵母 1克
水 50克
餡料
豬肉 100克
口蘑 30克
青菜 30克
胡蘿卜 30克
小蔥 5克（一根）
姜 2克（一片）
適合10個(gè)月以上，對(duì)食材不過敏的寶寶，可以根據(jù)寶寶情況適當(dāng)調(diào)整。
準(zhǔn)備所有材料
同類食材可以替換，比例可以自己調(diào)整，不喜歡蔥姜的，也可以不放，寶寶沒有特殊要求還是放的好。
雞肉可以用雞腿肉，牛肉，豬肉也可以用腿肉，也可以用里脊。
給寶寶做，我習(xí)慣用純瘦肉，如果追求口感，可以放一點(diǎn)點(diǎn)肥肉，1歲以上的寶寶，可以放一點(diǎn)點(diǎn)生抽。
面粉可以用中筋面粉，也可以中筋低筋各50克。
如果覺得餡多了不好包，可以多準(zhǔn)備一些面粉，酵母和水按比例增減就可以了。
先來做面團(tuán)，有廚師機(jī)、面包機(jī)的直接丟進(jìn)去就行。
手動(dòng)的話，酵母用水化開，常溫水就行，冬天可以用不超過40度的溫水。
酵母水倒入面粉中
用筷子或手?jǐn)嚢璩尚鯛?/strong>，大致是沒有干粉的程度。
然后把它揉成團(tuán)，成團(tuán)就行，也不用非得圓形，等下轉(zhuǎn)到砧板上再揉光滑。
成團(tuán)之后，可以蓋保鮮膜或蓋子，放置五分鐘，變軟變濕潤(rùn)一些再揉，會(huì)好很多。
揉的時(shí)候，可以用手掌根部的位置，把面團(tuán)推開，怎么推都行，就是把面團(tuán)給揉開，再揉起來。
揉的時(shí)候不用好看，揉開了就行，多揉幾次就光滑了。
如果這樣還不夠光滑，可以用手掌根部，從一頭開始，兩只手交替揉。
就相當(dāng)于是把它一段一段的分開來揉，比直接揉一大團(tuán)要方便，這樣更容易揉光滑，也可以按自己的方法來揉。
揉成長(zhǎng)條，折疊，再揉，反復(fù)揉，揉到比較光滑的程度。
然后把它收?qǐng)A一點(diǎn)，蓋保鮮膜常溫發(fā)酵，冬天可以在鍋里放溫水，然后把盆放蒸籠上發(fā)酵，有發(fā)酵箱的直接放進(jìn)去，更方便。
這是第一次發(fā)酵，發(fā)酵到2倍大，25度左右，大概一個(gè)小時(shí)，還是盡量以面團(tuán)的狀態(tài)為主，1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候，去看一看。
發(fā)酵的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)備餡料。
青菜焯水后切碎
豬肉用料理機(jī)打碎，蘑菇胡蘿卜切碎，想要更好吃的話，蘑菇胡蘿卜可以先炒一下。
蔥姜切碎，盡量切小一點(diǎn)，但是最好不要用料理機(jī)打，那樣不太好吃。
處理好的食材全部放在一起攪拌攪拌，想加雞蛋的也可以加，不過這個(gè)量比較少，加一整個(gè)雞蛋有點(diǎn)太稀了，后面不好包，可以放鵪鶉蛋試試。
處理好的餡料，先放冰箱冷藏。
面團(tuán)發(fā)成兩倍大之后，我們拿出來，再次像剛才揉面的方法那樣，揉到面團(tuán)變軟，變得更光滑，最好是那種軟軟的泥巴的感覺，達(dá)不到?jīng)]關(guān)系，包子一樣松軟。
用手揪成小劑子，或者用刀切，都行。
我一般分成8個(gè)，可以按自己需要的大小來分。
如果感覺揉面不到位，可以每個(gè)小擠子分別再揉一下。
把一個(gè)小劑子用手掌壓扁，搟成圓形。
最好是中間厚，四周薄，這樣好包，平常吃要求也不用那么高。
然后拿出來冷藏的餡料，把餡料放到中間，四周要留出邊邊。
餡料要盡量往下壓，側(cè)面看起來像是一個(gè)小帽子，中間可以兜住餡料，這樣好包，這個(gè)圖不太明顯。
包的時(shí)候就是左手轉(zhuǎn)動(dòng)包子底部，右手拇指固定位置，食指捏褶子。
包好的包子，夏天可以常溫發(fā)酵，放蒸籠里，蓋上蓋子或者保鮮膜。
蒸籠上可以用硅膠墊，也可以用那種一次性的紙墊，習(xí)慣用抹布的就用濕的抹布，什么都沒有，可以直接在蒸籠上刷點(diǎn)油，也不會(huì)粘鍋。
冬天可以鍋里燒點(diǎn)熱水，不要太熱，有一點(diǎn)燙手的就行，然后包子直接放蒸籠，蓋蓋子發(fā)酵。
有發(fā)酵箱的，烤箱有發(fā)酵功能的，直接放進(jìn)去，更好。
二次發(fā)酵的時(shí)間，一般20分鐘左右就可以了。
包子餡多，只有皮是會(huì)變大的，所以包子變不了兩倍大，看到明顯膨脹，拿起來輕了很多，就差不多了，按下去也是會(huì)緩慢回彈的。
如果是拿起來輕飄飄，或者按下去就塌了，那是發(fā)酵過頭了。
二次發(fā)酵之后，水開上鍋，大火蒸15分鐘左右，燜2分鐘。
一次吃不完的，可以收保鮮袋，放冰箱冷凍。
蒸好后再冷凍，放保鮮袋，不要直接放冰箱，表面會(huì)有點(diǎn)干。
吃的時(shí)候拿出來，不用解凍，直接上鍋蒸幾分鐘就可以了。
冷凍保存最好1周吃完，盡量不超過一個(gè)月，超過了不會(huì)壞，只是時(shí)間長(zhǎng)了口感和營(yíng)養(yǎng)多少都會(huì)變化的。
02
點(diǎn)媽的輔食小竅門
包子制作的一些要點(diǎn)，很多前面已經(jīng)提過了，這里再詳細(xì)的列一遍。
用量
如果餡多了，可以加點(diǎn)面粉雞蛋，攪拌攪拌，煎個(gè)餅。
也可以直接揉成丸子，上鍋蒸一蒸，做成肉丸。
如果面團(tuán)多了，就揉成饅頭一起蒸。
酵母
酵母加水化開，天氣比較熱的時(shí)候用常溫水就可以了。
冬天天冷的時(shí)候，可以用不超過40度的溫水化開，讓它發(fā)酵快一點(diǎn)。
酵母記得買小包裝的，開封之后盡量一周用完，最好不超過兩周，尤其是溫度高的夏天，酵母也是容易失效的。
實(shí)在不行，開封之后放冰箱冷藏也可以。
水量
和面的時(shí)候，可以預(yù)留一點(diǎn)點(diǎn)水，感覺水量夠了就不用加完，太干了就可以加完，或者再加一點(diǎn)點(diǎn)水。
一般面粉和水的比例是2：1，要求不高可以按這個(gè)來。
如果覺得干，水要在成團(tuán)之前加，也就是攪拌成絮狀的時(shí)候加，不要成團(tuán)之后再加。
成團(tuán)之后，如果覺得干了，手上沾一點(diǎn)點(diǎn)水，或者砧板上沾一點(diǎn)點(diǎn)水，揉面團(tuán)試試。
面粉
面粉可以用中筋，也可以中筋低筋各一半。
全高筋或者全低筋也可以做，不過高筋揉面太難，低筋捏褶子的時(shí)候容易斷，還是建議中筋或者中筋低筋各一半。
揉面
成團(tuán)之后，可以蓋保鮮膜或蓋子，放置五分鐘，變軟變濕潤(rùn)一些再揉，會(huì)好很多。
揉的時(shí)候，可以用手掌根部的位置，把面團(tuán)推開，怎么推都行，就是把面團(tuán)給揉開，再揉起來。
揉的時(shí)候不用好看，揉開了就行，多揉幾次就光滑了。
包法
如果家里溫度比較高，發(fā)酵可能會(huì)比較快，包的時(shí)候速度要快一點(diǎn)，或者先拿出一兩個(gè)小劑子包，剩下的放冰箱冷藏，包好了前面的再拿出來。
包好的包子，放蒸籠上，蓋蓋子或保鮮膜發(fā)酵，蒸籠上可以用硅膠墊，也可以用那種一次性的紙墊，習(xí)慣用抹布的就用濕的抹布，什么都沒有，可以直接在蒸籠上刷點(diǎn)油，也不會(huì)粘鍋。
發(fā)酵
包子餡多，只有皮是會(huì)變大的，所以包子不要等到兩倍大，看到明顯膨脹，拿起來輕了很多，就差不多了，按下去也是會(huì)緩慢回彈的。
如果是拿起來輕飄飄，或者按下去就塌了，那是發(fā)酵過頭了。
注：本文由”點(diǎn)媽輔食“原創(chuàng)，寶寶營(yíng)養(yǎng)搭配，每日餐單，輔食食譜，可以到公眾號(hào)看看，點(diǎn)媽輔食。
