如果要評論最近最網(wǎng)紅的食物，那非「魚香肉絲」和「宮保雞丁」莫屬了。

因為它們迎來了「菜生巔峰」——它們被帶上了天，要被我們的航天三劍客吃到啦！

其實，早在神舟十號載人飛船的食品中，已經(jīng)出現(xiàn)「魚香肉絲」和「宮保雞丁」這兩道菜了。目前，我們國家研發(fā)出來的航天食品已經(jīng)快到 100 種之多了，所以這次「神舟十三號」帶上天的，絕對不止這兩道菜。

馨馨：太期待看到宇航員們圍著桌子吃「魚香肉絲」和「宮保雞丁」的場景了！會不會很像好友聚餐那樣有精美的盤子和熱騰騰的飯菜。

QC菌：想多了，暫時還不能這么任性，根據(jù)目前的資料，這兩道菜做成真空包裝的「軟罐頭」的可能性較大。

馨馨：好吧！不過我有個疑問：

一、

為啥是這兩道菜？

作為美食大國，咱們宇航員就算是上天也得吃好喝好。所以，「魚香肉絲」和「宮保雞丁」能被選中，好吃肯定是重要因素。

但其實還有更重要的考慮。

QC菌：比如說，這兩者都沒有渣。

這很容易理解——太空中沒有重力，帶骨頭、掉渣、掉粉的食物很容易在艙內(nèi)漂得到處都是，對于航天員來說會非常難處理，還有可能損壞精密儀器。所以糖醋排骨、驢打滾之類的食物就不是很適合。魚香肉絲和宮保雞丁沒這個問題。

馨馨：那為啥做成「罐頭」的形式呢？

QC菌：不是「罐頭」，是「軟罐頭」，就是常溫料理包。

馨馨：聽上去好耳熟，最近這種料理包好像經(jīng)常被黑。

QC菌：其實還好，常溫料理包至少能保證在常溫保存下，菜的味道還不錯，也不會變壞。

其實，航天食品很大一部分都是以「軟罐頭」的形式實現(xiàn)常溫、長時間保存的。但有些食物，比如新鮮蔬菜，魚肉之類，如果長時間加熱，會失去原來的口感，最后做出來的不好吃。

「魚香肉絲」和「宮保雞丁」沒有這個問題，所以想必這也是他們?nèi)脒x的原因。

馨馨：這么說的話...其實也可以帶好多好多袋炸雞上天么！

QC菌：葷素搭配才營養(yǎng)價值高，炸雞給航天員吃出口腔潰瘍了怎么辦？

馨馨：也是！不過現(xiàn)在看航天員們能吃上這么好吃的飯菜真的是很感動。還記得初代航天員，只能吃牙膏 555

QC菌：牙膏狀的半固體食物 不等于 牙膏?。?！

二、

航天食品一般都會有哪些分類？

說到航天食品，很多人可能受一些「年代久遠(yuǎn)」的科普書影響，認(rèn)為都是牙膏狀的半固體食物，直接擠到嘴里那種。其實那只是加加林時代的航天食品。

現(xiàn)在航天食品早就百花齊放了，基本你在地面能吃到的食物類別，都有辦法給你弄上天。

目前的太空食品可以分為如下幾類：

1）脫水干燥食品

通常是采用冷凍干燥的方式進(jìn)行脫水的食品。各種蔬菜，水果，再到泡面，冰淇淋，萬物皆可凍干。凍干食品由于水分含量太低，微生物無法存活，可以保存很久。

凍干食物吃起來也很方便，只要倒進(jìn)去水，等幾分鐘就可以吃了。

當(dāng)然，除了冷凍干燥，也有一些食品是噴霧干燥的。比如各種果汁、飲料等。

馨馨：哇！也是！凍干食物我怎么沒想到呢！我最愛吃凍干牛肉面了（此處廣告位招租）。

QC菌：其實，冷凍干燥技術(shù)就是當(dāng)初研發(fā)太空食品才搞出來的加工技術(shù)。四舍五入是航天員讓我們吃上了凍干牛肉面！

2）「一大口」小食品

這一類產(chǎn)品一般是面包、餅干之類的零食。

你肯定想到了我們前面說的「掉渣」，這個科學(xué)家們也早就想到辦法啦——為了防止掉渣，零食的表面上覆蓋了一層明膠之類的保護(hù)膜。吃的時候直接把整個食品塞嘴里，咀嚼的時候不要張嘴，食物就跑不出來。

3）軟罐頭（常溫料理包）

「軟罐頭」又叫「常溫料理包」，它和罐頭食品的制作方式相同，只是包裝材質(zhì)用了比較軟的袋裝材質(zhì)。

簡單來說，食物制作完成、包裝后，放入滅菌鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌，殺滅包裝內(nèi)所有微生物。經(jīng)過滅菌之后的食物達(dá)到了「商業(yè)無菌」?fàn)顟B(tài)，可以常溫保存很久而不用擔(dān)心食品安全風(fēng)險。這是目前航天食品的主要類別，在我們?nèi)粘Ｉ钪幸搽S處可見。

最近料理包被黑得蠻慘的，其實以科學(xué)的眼光審視就好。

4）冷凍食品和新鮮水果蔬菜

馨馨：嗚嗚嗚，雖然知道前面的小零食料理包也能做的很好吃，但我還是有點心疼我們的航天員吃不到蔬菜水果?。?/p>

QC菌：完全不用。其實他們吃的到的！哈哈哈

其實，冷凍食品、新鮮水果蔬菜等也可以作為航天員的選擇。但是，為了防止微生物在航天器內(nèi)傳播，這些食品要經(jīng)過嚴(yán)格的殺菌才能被帶上飛船。

新鮮水果蔬菜要用消毒水浸泡，確保表面微生物被殺死，而且因為保質(zhì)期比較短，只能在帶上太空的前面一段時間被消耗掉，后面還是需要依賴長保質(zhì)期的食物。

比如本次神舟十三號發(fā)射，就帶上了一些短保質(zhì)期的新鮮食物，來給航天員做口味上的調(diào)劑：

三、

咱們的航天員們越吃越好

其實，如果你注意過我國的載人航天細(xì)節(jié)，你會發(fā)現(xiàn)咱們航天員一次比一次吃得好。

神舟五號，楊利偉的食物只有一口一個的月餅、小餅干和一些罐頭食品。而且飛船上沒法加熱食物，只能吃常溫的。

神舟六號就豐盛多了。食物分主食和副食兩大類，主食有白米飯、八寶飯、咖喱飯、糯米飯。副食分為肉類、蔬菜、罐頭3個大類。肉類包括陳皮牛肉、牛肉丸子、墨魚丸子等，蔬菜類都是各種復(fù)水蔬菜，包括香菇菜心、素什錦等，罐頭類以肉類罐頭為主，有牛肉罐頭、豬肉罐頭等?？偸称贩N類增加到四五十種。飯后還有凍干冰淇淋。

而且，神舟六號上有食物加熱器，航天員終于能吃到熱飯了。只不過...「由于加熱器功率不夠，做出來的米飯有點夾生」。

到了神舟 7 號，大的食物分類沒有太大變化，但品種增加到了 80 種左右。「航天員在用餐時還可以根據(jù)自己的喜好添加酸、辣、咸等口味的調(diào)味品?！?/p>

神舟九號基本可以保證航天任務(wù)中「每天食品不重樣」。從具體的食物看，已經(jīng)是軟罐頭（常溫料理包）為主了。

航天員景海鵬、劉旺、劉洋三位航天員一日三餐都能吃上什錦炒飯、咖喱炒飯、冬筍火腿炒飯。除了主食，黑椒牛柳、雪菜肉絲這些平時我們餐桌上常見的炒菜在太空也能吃到。此外，還有醬蘿卜等小菜，有葷有素還有涼菜，搭配頗為精心。

馨馨：不瞞大家說，現(xiàn)在是晚上10點，我已經(jīng)在咽口水了...

QC菌：這么說來，我還挺期待航天員半夜放吃飯照片「深夜報社」的那一天哈哈哈。

到了神舟十號，食物種類進(jìn)一步豐富?！冈黾恿硕股臭?、新鮮水果、小米粥、酸奶等」，而且支持口味定制化：「根據(jù)聶海勝、張曉光、王亞平三名航天員的口味定制，聶海勝喜歡吃米飯，張曉光愛酸辣口味，王亞平偏愛甜食，都能得到滿足」

有文章也提到，神舟十號上已經(jīng)出現(xiàn)了這兩個選擇：「熱騰騰的米飯、香噴噴的魚香肉絲、宮爆雞丁……散發(fā)各種誘人香味的美食，讓遠(yuǎn)在太空中的航天員盡情享受舌尖上的美味。

總之，這次為神舟十三號準(zhǔn)備的太空食物中出現(xiàn)「魚香肉絲」和「宮保雞丁」，毫不意外。

馨馨：航天員們完全可以來一期「舌尖上的太空」啊！

QC菌：絕對熱搜第一！

另外，QC菌還寫過一篇「太空食品」的科普，有一些特別有趣的點（比如為啥太空中的可樂必須是減氣版本）。想看的朋友們請進(jìn)入公眾號，回復(fù)「太空可樂」查看！

參考

1.^[1]蔣書歌, 侯宇豪. 航天食品的特征、類型及發(fā)展趨勢[J]. 食品安全導(dǎo)刊, 2017, 000(024):49-50.

2.^組圖：神舟五號所使用的太空食品?http://news.sina.com.cn/c/2003-10-15/11511924040.shtml

3.^神舟太空集團(tuán)盤點中國宇航員太空食品變遷??http://blog.sina.com.cn/s/blog_d51a2f8301019v8p.html

4.^[1]李德遠(yuǎn), 王邈, 胡杰,等. 航天環(huán)境對人體營養(yǎng)代謝的影響與航天食品開發(fā)[J]. 食品研究與開發(fā), 2012, 33(4):202-204.

5.^ab神舟飛船上的航天員都吃些啥？??https://www.sohu.com/a/60917023_180678

6.^ab神舟太空集團(tuán)盤點中國宇航員太空食品變遷??http://blog.sina.com.cn/s/blog_d51a2f8301019v8p.html

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