關(guān)鍵詞：乳制品消毒 ? 發(fā)酵罐消毒 ? ?乳制品廠發(fā)酵罐消毒?

根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，全國規(guī)模以上乳制品企業(yè)數(shù)量逐年下降，2020年發(fā)生增長。截至2021年11月底，我國規(guī)模以上乳制品企業(yè)數(shù)量達到591家。

將近600家的乳品生產(chǎn)企業(yè)，競爭可見一般。作為乳品企業(yè)，面臨激烈的競爭，如何保證自己在行業(yè)的地位，重中之重就是保證產(chǎn)品質(zhì)量。在此前很多報道中，出現(xiàn)乳品質(zhì)量問題的企業(yè)不在少數(shù)。作為大多數(shù)生產(chǎn)風(fēng)味乳品的企業(yè)， 通常用的發(fā)酵罐，在消毒過程中是一個盲點和難點，如何做好乳制品發(fā)酵罐的清洗消毒，下面由小編根據(jù)多年的經(jīng)驗，總結(jié)如下：
乳品生產(chǎn)，已經(jīng)形成了一套固定的生產(chǎn)流程，和衛(wèi)生控制方法。然而，近年來，國內(nèi)外均有乳品發(fā)酵罐檢測芽孢菌超標(biāo)的報道。芽孢的存在，容易導(dǎo)致乳品的整體致病菌水平上升，由此帶來一定的食品安全隱患。 乳品廠對發(fā)酵罐常用的熱殺菌技術(shù)，針對芽孢這一環(huán)節(jié)并沒有足夠的控制力度。

熱殺菌技術(shù)是目前食品行業(yè)采用的主要殺菌形式，自1860年被用于乳制品的滅菌后，熱殺菌就一直占據(jù)主導(dǎo)地位。但熱殺菌也存在自身的弊端，雖然殺菌技術(shù)成熟、成本低廉，但對干熱敏感性的食物成分會造成破壞，影響食品的質(zhì)構(gòu)、色澤和風(fēng)味，并對一些耐熱細菌或其它特殊形態(tài)的細菌殺滅效果不佳，芽孢就是一個問題。

大多數(shù)致病菌的致死溫度通常在60℃就已經(jīng)開始，而芽孢的致死基本都在100攝氏度以上芽孢獨特的結(jié)構(gòu)和物質(zhì)使其能夠抵御常規(guī)的高溫殺菌，有的在沸水中煮30小時后仍有生活力。實驗數(shù)據(jù)表明，耐熱型的芽抱要在130℃、30min以上的殺菌條件才能滿足殺菌要求，而這個條件足以破壞食品的感官質(zhì)構(gòu)。

潤聯(lián)提出的乳制品發(fā)酵罐CIP清洗消毒技術(shù)是與熱殺菌相對的殺菌方式，其無需對物料進行加熱，利用復(fù)合型過氧化氫消毒液本身優(yōu)越的芽孢殺滅能力（代表品牌：諾福 Nococide， Kerlide等）在乳制品生產(chǎn)的過程中，進行芽孢的殺滅和預(yù)防。因此，評定冷殺菌技術(shù)是否有效的核心，可以理解為：

乳制品發(fā)酵罐CIP清洗消毒所用到的消毒液的優(yōu)劣： 普通的過氧化氫和含氯類消毒液，無法有效的殺滅芽孢。而諾福采用獨有的復(fù)合型過氧化氫配方，將傳統(tǒng)的過氧化氫能力提升了幾十到100倍，可以高效殺滅芽孢
實施者的治理經(jīng)驗是否豐富：諾福進入中國15年來，擁有包括蒙牛、伊利在內(nèi)的超過5000家食品飲料客戶消毒治理經(jīng)驗，能夠迅速幫助乳制品企業(yè)解決發(fā)酵罐出現(xiàn)芽孢的問題
檢測手段是否完善：潤聯(lián)擁有全國唯一的過氧化氫消毒專業(yè)實驗室，可以幫助可以全程監(jiān)控消毒流程，并可以通過多達50家的第三方權(quán)威檢測機構(gòu)進行全環(huán)節(jié)微生物環(huán)境菌殺菌驗證。

潤聯(lián)，關(guān)注乳制品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提供高效殺滅芽孢方案。