預(yù)制菜，正在成為越來越多農(nóng)牧企業(yè)的重要增長曲線。

春雪食品是典型案例，其2022年財(cái)報(bào)顯示，公司去年主營收入24.95億元，同比上升22.71%；其中，調(diào)理品（預(yù)制菜）的銷售額達(dá)12億元，占到其全部食品營業(yè)收入比例的63%，連續(xù)三年超過50%。

這組數(shù)據(jù)意味著，春雪不僅順利完成了從農(nóng)牧企業(yè)向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的“華麗轉(zhuǎn)身”，還鞏固了自己在雞肉調(diào)理品細(xì)分行業(yè)的優(yōu)勢地位。

從農(nóng)牧業(yè)到預(yù)制菜，搶占賽道先機(jī)

1991年3月，山東春雪食品成立，那時(shí)的春雪，還是主要從事獸藥、飼料及添加劑生產(chǎn)、商品肉雞養(yǎng)殖、屠宰分割肉的農(nóng)牧企業(yè)。

但在2003年，在很多人還沒聽過預(yù)制菜的時(shí)候，春雪就已開始了對(duì)該賽道的探索。

那一年，已經(jīng)在雞肉領(lǐng)域打拼超過十年的春雪，憑借生鮮雞肉養(yǎng)殖、處理的穩(wěn)定產(chǎn)能，以及發(fā)展的資金基礎(chǔ)，成為全國首批35家獲準(zhǔn)對(duì)日出口熱加工禽肉產(chǎn)品（熟制雞肉調(diào)理品）企業(yè)之一，開始生產(chǎn)以禽肉為原料的預(yù)制菜。

這也為春雪打開了預(yù)制菜領(lǐng)域的大門。

彼時(shí)國內(nèi)尚未意識(shí)到預(yù)制菜的巨大市場，中央廚房概念還不普及，春雪的客戶也主要來自日本、韓國、歐洲等預(yù)制菜市場較為成熟的國家和地區(qū)。

2012年前后，國內(nèi)餐飲市場從酒樓類大餐飲向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，春雪敏銳地察覺到其中的機(jī)遇，將部分戰(zhàn)略目光投回了國內(nèi)市場。

從當(dāng)時(shí)的國內(nèi)市場來看，相較競爭激烈、市場版圖劃分較為固定的純生鮮產(chǎn)品，食品、為餐飲企業(yè)提供半加工產(chǎn)品，是春雪能嗅到的對(duì)自己更為有利的賽道。

2012年11月，春雪逐漸從農(nóng)牧企業(yè)向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品從生鮮向預(yù)加工傾斜，渠道也隨著產(chǎn)品的改變而同步發(fā)生著轉(zhuǎn)變。在國外市場頗受歡迎的預(yù)制菜業(yè)務(wù)，也被劃分到食品板塊獨(dú)立運(yùn)營，銷售渠道逐漸向國內(nèi)轉(zhuǎn)移。

2015年前后，轉(zhuǎn)型過渡期后的春雪不斷發(fā)力國內(nèi)雞肉調(diào)理品（預(yù)制菜）市場，并抓住2021年預(yù)制菜市場迎來大爆發(fā)的風(fēng)口，強(qiáng)勢爭搶雞肉預(yù)制菜的頭部位置。

在多年出口預(yù)制菜積累的研發(fā)、經(jīng)驗(yàn)的加持下，經(jīng)過近幾年的試水，春雪在預(yù)制菜市場窗口期迎來了自己的爆款產(chǎn)品——爆汁雞米花，僅這款產(chǎn)品，2022年就售出12072噸，月均銷量1000噸，為春雪貢獻(xiàn)了1.5億元的銷售額，占其全部預(yù)制菜收入的12.5%。其常務(wù)副總裁鄭鈞曾對(duì)媒體表示，2023年爆汁雞米花計(jì)劃月銷超1500噸。

憑借著這些，春雪從出口為主的外貿(mào)型企業(yè)，轉(zhuǎn)型為了出口、內(nèi)銷并重的企業(yè)，還成為了一家業(yè)務(wù)鏈條覆蓋了從養(yǎng)雞到雞肉預(yù)制菜的公司。

2021年10月，春雪成為首家登錄上交所主板的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。百度股市通顯示，截至7月3日收盤，春雪食品總市值約25.80億元人民幣。

“咬定”雞肉預(yù)制菜高歌猛進(jìn)

年報(bào)顯示，2022年春雪預(yù)制菜銷量5.8萬噸，同比增長7%；銷售額達(dá)12億元，同比增長13%，占全部食品營業(yè)收入的比例達(dá)到63%，并連續(xù)三年超50%以上。

目前，春雪的預(yù)制菜產(chǎn)品已超120個(gè)，涵蓋魯菜、北京菜、川菜、粵菜、浙江菜、江蘇菜、淮揚(yáng)菜、新疆菜等地方菜系，包括了生鮮食材、燒烤、健身、日式炸雞、早餐腸、火鍋丸子等8個(gè)系列，并形成了一人食、中式、西式的產(chǎn)品矩陣。

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