?以前的“庖廚”與今天的美食廚藝完全兩碼事，如今的“君子”實(shí)在應(yīng)是“近庖廚”才對(duì)。

　　孟子云：君子遠(yuǎn)庖廚。我雖非君子，對(duì)“庖廚”的事卻也一向外行。當(dāng)然，由于這“一向外行”，間接也導(dǎo)致了平素頗多的損失。往小處說，似乎只是少了一些口腹之歡；但若細(xì)究起來，庖廚的疏遠(yuǎn)，或也可能會(huì)影響到家庭的和美、鄰里關(guān)系的睦愛以及同事朋友的親近，間接中的偶然，隱約中的必然，皆難說毫無關(guān)聯(lián)。那么，個(gè)人的口腹事小，而大幅度拉低了朋友乃至家庭社會(huì)的幸福指數(shù)，則罪莫大矣！不過，以前的“庖廚”，多以烹牛宰羊、大開殺戒為樂，與今天的美食廚藝完全兩碼事。至少照晚近的發(fā)展態(tài)勢(shì)來看，“君子”實(shí)在應(yīng)是“近庖廚”才對(duì)。

　　遠(yuǎn)的暫且弗談，就20世紀(jì)初以來的許多文人學(xué)者、翩翩君子，能吃、善吃、會(huì)吃的還真不少。當(dāng)然，若要能加冕一頂“美食家”的徽號(hào)，光是善吃還不行，還要能寫，像譚延闿、馬敘倫、范煙橋、郁達(dá)夫、豐子愷、梁實(shí)秋、唐魯孫等等，皆熱衷于談吃，也是寫美食文章的高手。譚延闿身出名門，父親譚鐘麟就愛好美食，清光緒時(shí)任過兩廣總督。受家庭的影響，譚延闿十分熟諳湘粵兩大菜系，且研究深入，時(shí)有心得，甚至對(duì)湘菜的改良與推進(jìn)他也有貢獻(xiàn)，這才是“吃家”與“吃貨”的區(qū)別。

　　文人筆下的美食，其實(shí)滋味的分享只是個(gè)“藥引子”，項(xiàng)莊舞劍，意在沛公。在美食背景下的一些淵源風(fēng)俗，以及名人或閑人的饞佬故事，才是聊不盡的話題。郁達(dá)夫、梁實(shí)秋在談吃的文章里，曾寫到一種似蟶似蛤的美味，因其狀如舌，故稱“西施舌”。此物汆湯，味兒甚佳，含在口中滑嫩柔軟，似乎就讓人因美食而生出遐想。我記得費(fèi)孝通寫家鄉(xiāng)的腌菜，汪曾祺寫高郵的鴨蛋，皆細(xì)致入微，生動(dòng)有趣，給我留下很深的印象。讀了汪文，我才第一次知道鴨蛋其實(shí)和“臉蛋”一樣，也講顏值，有的長(zhǎng)得俊美，有的長(zhǎng)得呆頭呆腦，模樣有點(diǎn)蠢。我讀書到此恍然大悟，悠然會(huì)心，怪不得常有“笨蛋”一詞。

　　昔日文人俱往矣，然前輩風(fēng)流，尚未絕響。當(dāng)今的文人作家中，擅寫美食的高手也有不少，但大名鼎鼎的沈嘉祿兄，無疑是其中的佼佼者。

　　在朋友中最使我佩服的，大概就是嘉祿兄手中的這支筆了。以前他寫小說散文，寫收藏鑒賞，寫美食隨筆，三箭齊發(fā)，并駕齊驅(qū)。而且他寫文章十分輕松，倚馬可待。我估計(jì)嘉祿兄寫文章就和人們玩游戲一樣，是覺得好玩，陶醉其間樂此不疲，故才會(huì)有如此的高產(chǎn)。近些年來，也許是朋友召宴日增，嘉祿兄關(guān)于吃的文章也愈寫愈多，從原來的“三駕并驅(qū)”而成了“一馬當(dāng)先”。呈現(xiàn)在讀者面前的這冊(cè)《手背上的一撮鹽》，我已不記得是他的第幾本關(guān)于美食的隨筆集了。只記得十多年前他曾寫過一本《上海老味道》，就深受讀者的歡迎，多次再版，風(fēng)靡上海灘。這主要是嘉祿兄的美食文章，既有專業(yè)高度，又有獨(dú)到的敘事角度，還有歷史人文、世態(tài)風(fēng)情、名人掌故……許多生香活色的場(chǎng)景，在他的文字中都如聞其聲，如見其人。難怪他的書會(huì)暢銷，在美食類隨筆中，具有“教科書”的典范。我就不止一次地聽餐館老板說起，他們有的菜品就是參考了沈老師的書中意見，或增加或改良的。不同的讀者可以從嘉祿兄的書中尋到不同的需求，生出不同的共鳴，餐飲人士讀了知味，好吃分子從中分享了美味，尋常書友則讀出了生活趣味。

　　我一直以為，趣味往往是第一位的，在有趣的前提下，不論是寫美食、寫旅游、寫人物，都會(huì)十分好讀。嘉祿兄就具備了這一點(diǎn)。古人所謂的“能、妙、神”三字，嘉祿兄幾乎一個(gè)人包圓了，他手中的那支筆幾乎無所不能，說起故事時(shí)常是妙趣橫生，至于他的美食文章，我看他怎么寫都成，幾乎已是出神入化了。

　　說來慚愧，近二十多年來，我跟著嘉祿兄不知蹭了多少次大小宴請(qǐng)，正如曾有人說過：“不要人請(qǐng)我，亦非我請(qǐng)人。但愿人請(qǐng)人，中間有個(gè)我?！北M管我常常作為“中間那個(gè)我”，吃了無數(shù)次，然生性愚鈍，庖廚的技藝卻絲毫未見長(zhǎng)也。好在不懂得庖廚卻并不妨礙賞讀有關(guān)庖廚的美文，其實(shí)天下最好吃的美食都在書中，都寫在了文字里。我們不是常把讀書就比作美食么？三味書屋的那句對(duì)聯(lián)寫得好：“至樂無聲惟孝悌，太羹有味是詩書?！弊x沈嘉祿的書，就是太羹，就是最好的美食享受。（管繼平）