各地的餐飲店鋪千千萬(wàn)，馬上到飯點(diǎn)兒“一會(huì)兒吃什么”，成了人人掛在嘴邊的常見問候。如何讓食客們?cè)谶x擇在外就餐的時(shí)候想到自己，是很多餐飲老板挖空心思在做的文章。很多老板在創(chuàng)新上發(fā)力，比如，不少店鋪經(jīng)營(yíng)者把自己的點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)成試卷的樣子，食客們每每來店里吃飯，感覺是在考試一樣，單選、多選、填空、問答，題目形式不一而足。客人們吃個(gè)飯，好像回到學(xué)生時(shí)代，配合教室一樣的裝修，著實(shí)這一招數(shù)吸引了無數(shù)年輕客人的青睞，紛紛拍照展示，大家一邊回憶學(xué)校趣事，起到很好的宣傳作用。

然而回到點(diǎn)菜本身，不管餐單如何變化，最終我們是要在這個(gè)飯店里度過一段時(shí)光的。點(diǎn)菜是這段時(shí)光的開始，它是一門學(xué)問，尤其是當(dāng)你做東，或者由你點(diǎn)菜的時(shí)候。往小里說，它事關(guān)接下來這幾個(gè)小時(shí)是否用餐愉快。往大了說，它體現(xiàn)著你對(duì)別人的善良和周到，體現(xiàn)著你的情商，智慧，甚至事關(guān)你有求于人的事情能否辦成。

即便是你做東請(qǐng)他人的時(shí)候，你是希望民主一些讓別人點(diǎn)幾個(gè)菜品，往往都會(huì)收到“我隨便地回復(fù)”，所以大多數(shù)情況下，為了減少互相退讓的時(shí)間。你還要親自點(diǎn)菜的。

1.?如有可能，提前了解所請(qǐng)對(duì)象的人數(shù)，個(gè)人偏好和有沒有忌口。根據(jù)你的了解，預(yù)定餐館，了解該飯店的特色菜。這樣做到有的放矢，不太會(huì)出錯(cuò)。這里強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，預(yù)定餐館的時(shí)候，一定根據(jù)本次聚餐的目的，來定位置。比如請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)，商務(wù)宴請(qǐng)，比如請(qǐng)對(duì)象父母長(zhǎng)輩，你需要預(yù)定私密性好的位置就餐，最好是單間，確保談話流暢不被打擾。當(dāng)然，請(qǐng)一幫好朋友日常聚聚，就需要定一個(gè)氣氛活躍的餐廳。

2.?菜品選擇方面，注意葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)搭配，冷熱搭配，干濕搭配。一般根據(jù)就餐人數(shù)來確定總菜品數(shù)量。一般辦法是，采用點(diǎn)菜數(shù)量是實(shí)際就餐人數(shù)加二的模式點(diǎn)菜。同時(shí)基本維持涼菜和熱菜的比例為1：2。比如就餐人數(shù)為4人，那么我們點(diǎn)2個(gè)涼菜，4個(gè)熱菜，最后再上一碗湯。確保菜品有序上桌，不至于一下子全上菜，或者上來一個(gè)吃沒了，下一個(gè)還沒端上桌。這些都有講究。

3. 商務(wù)宴請(qǐng)，或者有重要客人的情況下，一定要保證菜品里有傳統(tǒng)意義上的“大菜”“硬菜”，比如龍蝦呀，上等牛肉等等。這樣能讓客人感覺自己的尊貴以及你對(duì)客人的尊重和重視。

4. 避免點(diǎn)重復(fù)種類的菜，比如已經(jīng)點(diǎn)了清蒸黃花魚，不要再點(diǎn)別的以魚為主的菜品。

5.?針對(duì)不同請(qǐng)客對(duì)象，有不同點(diǎn)菜安排。如果是你請(qǐng)朋友或同事吃飯，如果你想兼顧民主的話，可以把重要的菜按上述方法點(diǎn)好，讓其他人大概了解你本次的預(yù)算，再點(diǎn)一些點(diǎn)綴又符合他們個(gè)人口味的菜肴。如果請(qǐng)重要客人吃飯，又不知道對(duì)方口味的話，最簡(jiǎn)單又不失禮貌的做法是，先詢問對(duì)方有沒有忌口，然后挑幾個(gè)不同樣式，不同特色的菜品看他喜歡哪個(gè)或者幾個(gè)，這樣避免留下私自做主的印象，又照顧到客人的好惡，還避免互相推諉的尷尬和浪費(fèi)時(shí)間。如遇宴請(qǐng)自己長(zhǎng)輩和其他長(zhǎng)輩一起吃飯，可以先請(qǐng)其他長(zhǎng)輩客人點(diǎn)菜，再請(qǐng)自己父母點(diǎn)幾個(gè)菜，然后你添加調(diào)整菜品平衡。

以上是根據(jù)不同人群交流，總結(jié)到的一些宴請(qǐng)時(shí)的點(diǎn)餐經(jīng)驗(yàn)精髓?？傊痪湓挘c(diǎn)菜是門藝術(shù)，點(diǎn)得好，不僅這餐飯吃得好，更重要為你自己的為人處世加分，也為你的將來聚攏人脈基礎(chǔ)。

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