煎釀涼瓜是一道客家菜，也常見于廣東人的飯桌，它的制作方法比較簡單，因而深受歡迎。

材料：涼瓜兩個，鯪魚四條（小的），取兩側的魚肉。胡椒粉、食鹽、糖、粟粉、水、花生油適量。

做法：一、制作魚膠

取出鯪魚肉（不懂操作的，可以在市場采購的時候讓店家?guī)兔η谐觯?，切成薄片。注意：“魚柳”其實里面是有魚骨的，切片時盡量切薄，可以順便把細骨切碎，吃的時候更加安全，口感好一點。

將魚肉切成薄片后，用刀剁。一直剁到沒有完整的魚片，魚肉成糊狀而且會粘在刀上。將其放入玻璃碗中，加入少量胡椒粉，鹽一勺，糖半勺，進行第一次攪拌（大約往同一方向攪動十圈）。然后再放入粟粉（或者生粉）1.5勺，水1勺，繼續(xù)向同一方向攪拌直至起膠。

往手上涂少許花生油，拿出魚膠往碗里摔打。一般摔打30次至40次即可，以增加魚膠的彈性。

二、涼瓜的釀制

涼瓜洗凈后切成等長的段，用小切把核去掉。用筷子取魚膠塞入涼瓜內，可以塞得滿一些（頂部和底部略有溢出）。

三、煎制及燜煮

開大火把鐵鍋燒熱，放入適量的油。把釀好的涼瓜平鋪在鍋上（魚膠朝下），然后調至中小火，適時調整鍋的角度，確保所有釀涼瓜受熱均勻。大約煎四分鐘左右，魚膠會變成金黃色，可自然脫落，不會粘在鍋上。同樣地，開始煎另一面。

等涼瓜的兩個面都煎好了，放入一勺柱侯醬，往鍋中倒入開水，水位剛好沒過涼瓜。開大火燒開后轉中小火，燜煮約二十分鐘。最后放糖、鹽及一勺蠔油調味，勾芡即可食用。