7月31日，國務院轉發(fā)國家發(fā)展改革委《關于恢復和擴大消費的措施》的通知，從穩(wěn)定大宗消費、擴大服務消費、促進農村消費、拓展新型消費、完善消費設施、優(yōu)化消費環(huán)境等幾個方面提出20條針對性舉措，其中專門提出支持餐飲服務消費，以及加快推進預制菜基地建設。 繼2023年中央一號文件之后，預制菜行業(yè)再次出現在頂層文件中。 這些年關于預制菜的爭議從未斷過，去年一句“預制菜不如豬狗食”的言論更是一度引起轟動，引發(fā)了許多消費者對預制菜行業(yè)質疑、唱衰的聲音此起彼伏。 最近，更有不少年輕人表示，自己購買預制菜的頻率降低，有的人已經很久沒有買過了?！耙l(fā)了不少人猜測，預制菜這個行業(yè)是否要“涼”了。 此次預制菜再上國家文件，無疑是將這個品類再一次被推上“風口浪尖”。預制菜未來到底會如何呢？這個萬億規(guī)模的廣闊市場，未來將如何發(fā)展？ 01預制菜市場熱度依然

五月之前，酸菜魚、牛蛙預制菜在網絡上很火，現在卻很少出現，是因為銷售季節(jié)已經過去。“夏季，涼拌類的預制菜賣得好，再過兩三個月，胡椒豬肚雞、酸菜魚等湯類預制菜就會回來了?！?換句話說，預制菜的整體銷量并沒有受到很大影響，只是賣的東西不一樣了。 不少業(yè)內人士也表示，“我們以生產油炸類流水線食品為主，最近銷量基本沒有太大變化。以單價來看，高客單價食品銷量不俗，只要找對渠道，市場還是有的?！? 據艾媒咨詢發(fā)布的數據。我國預制菜市場規(guī)模2019年為2445億元，2022年已經達到4196億元，并且逐年大增，預計到2026年將突破萬億元。 近十年預制菜相關企業(yè)注冊量連續(xù)多年增加，目前相關企業(yè)已超6萬家。企查查數據顯示，2019、2020年受疫情影響，宅經濟讓預制菜迎來風口，2019年和2020年預制菜相關企業(yè)注冊量均超1萬家。 很顯然，預制菜依然是一個火爆的賽道，不存在“涼了”的問題。 02風口依然集中在B端 當下預制菜消費市場基本分為B端和C端兩大銷售渠道。 B端銷售主要面向連鎖餐廳、酒店等，C端銷售渠道是指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、生鮮電商平臺、商超等渠道銷售給顧客?！?雖然大家都在努力向C端推預制菜，但當下預制菜的主要生意還是集中在B端渠道，特別是疫情之后，降本增效成為餐企核心需求，預制菜就非常關鍵?！倍?，對于B端市場，預制菜企業(yè)合作的客戶一般是連鎖的中大型餐飲企業(yè)。

連鎖門店要達到一定體量，才能有合作的基礎?！耙话愣?，門店數量達到50家以上的餐飲企業(yè)，一般都會找預制菜企業(yè)供貨。”連鎖餐飲企業(yè)為了保證各家門店菜品口感的一致性，流水線的工業(yè)化制作，是必然的選擇。 酸菜魚可以說是最具代表性的預制菜，不但要做到酸度和辣度的完美結合，金黃色湯底的色澤也要有保證。此外，針對不同的地域，口味也有細微調整?！澳壳斑€是在現有的口味上進行產品升級，這是餐飲客戶的最大動向。” 03C端爆發(fā)還需等待 雖然目前預制菜更多的集中在B端，但不少行業(yè)人士都認為，C端才是預制菜真正能夠實現大爆發(fā)的大市場。疫情成倍的銷量，已為預制菜企業(yè)展現了C端市場想象力。 作為行業(yè)頭部的得力斯，也在不斷向C端市場推進。2022年，得利斯B端業(yè)務量基本維持在70%左右，C端業(yè)務量占30%左右?！霸诠镜陌l(fā)展規(guī)劃中，短期重點向B端市場發(fā)力，而C端市場毛利率較高，長遠看是重要發(fā)力點?！惫鞠嚓P人員表示。 2023年，得利斯的目標是將C端市場業(yè)務量占比提高至40%。 中信證券也預測，未來十年，C端預制菜市場可能會達到20%以上的增速，做到2000億的規(guī)模。

不過值得注意的是，當下C端消費者的認可度和接受度還有很大的提升空間。目前，消費者對于預制菜的消費習慣還沒有養(yǎng)成，影響因素主要包括口感、新鮮度、品類、性價比等。 預制菜的消費人群對于價格尤其敏感，《預制菜行業(yè)發(fā)展報告》中提到，有調查顯示，沒有購買預制菜的消費者中，23.39%的人因為“預制菜價格較貴，性價比較低”，這是消費者否定預制菜的主要原因?！耙詢r格來衡量，肯定是越貴的口感還原度越高?！币粋€業(yè)內人士以紅燒肉預制菜舉例說明，生活水平高的消費者更注重品牌，會選擇有一定知名度的廠家，口感和肉質有保證，大概率不會踩雷。而低價紅燒肉預制菜的肉質一般，口感不好，消費者對預制菜心理預期與實物差距大，基本沒有復購的可能?！盎仡^客都是靠口味決定的，好吃還是不好吃，決定了復購率?！蔽磥眍A制菜企業(yè)想要在C端發(fā)力，核心還是需要提高口味，同時提高產品性價比。 04核心依然要回歸產品 在當下很多人看來，當下預制菜依然處于初步發(fā)展階段?！白鳛橐粋€新興產業(yè)，目前國家、各級政府相繼出臺相關政策，更多的是為整個產業(yè)指路，并不是保駕護航。” 《預制菜行業(yè)發(fā)展報告》指出，作為近年來飛速發(fā)展的新興產業(yè)，國內預制菜行業(yè)的發(fā)展呈現出市場規(guī)模大、行業(yè)集中度低、競爭激烈的“大行業(yè)、小公司”的分散格局，市場仍舊處在藍海競爭，尚未出現全國性的領軍企業(yè)。

不過，依然不可否認的是，這的確是一個國家級的風口企業(yè)。這是由經濟發(fā)展趨勢決定的，隨著國家人口紅利下降，餐飲工業(yè)化進度提升，預制菜接受程度、普及程度、滲透程度也在不斷提升。不過，真正要突破預制菜發(fā)展的瓶頸，依然還缺少爆發(fā)性的助推力。 據相關人士介紹，當下預制菜企業(yè)大多是穩(wěn)中求變，“創(chuàng)新”也是小范圍的。以口味來說，現在的預制菜以川味為主，有些餐飲門店會訂購預制菜湯料，食材自行準備。餐廳的口味決定了預制菜行業(yè)的“味道”。

甚至有時候只是換個包裝而已。比如說水餃行業(yè)，他們不再售賣傳統(tǒng)的袋裝水餃，而是在門店內現包水餃，其實餃子皮和餃子餡都是預制的，將最后一道工序展示在消費者面前，增加了現場感。 新鮮血液也正在不斷注入預制菜行業(yè)。餓了嗎成立團隊細分行業(yè)運營，盒馬將預制菜列入一級部門，叮咚買菜的預制菜“訂單”目標是50億元。看似不搭界的順豐也宣布全面布局預制菜。 “但這些都只是在解決預制菜銷售問題，并沒有觸發(fā)到預制菜發(fā)展困境的核心。”在行業(yè)人士看來，不管是國家政策還是巨頭跨界預制菜，對整個預制菜的助推力都有限。 預制菜要想真正實現快速發(fā)展，核心依然還在于“如何征服中國胃”。正如某個專家所言，最重要的一直是產品本身，所有的食品最終只有回歸到美味、安全、真正戳中消費者內心，才能真正提高產品復購率。 2023中國(青島)國際海洋預制菜展覽會 2023.10.13-10.15 西海岸新區(qū)嘉年華會展中心 2023年，華東地區(qū)規(guī)模最大的餐飲供應鏈全品類、全渠道的專業(yè)博覽會——第七屆中國餐飲業(yè)供應鏈博覽會暨中國(青島)國際海洋預制菜展覽會即將于10月13日-15日在青島市西海岸新區(qū)嘉年華會展中心隆重舉辦！ 展覽會規(guī)模達20000平米，參展企業(yè)數量近300家，其中80%的參展企業(yè)是源頭廠家，攜30000款新品將亮相現場，為廣大餐飲人提供一站式全產業(yè)鏈全品類全渠道的商貿交流平臺。 展示范圍包含國際海洋食材、預制原材料及食材、預制菜及調理品、水產及水產調理品、調味品、預制菜食品加工及包裝6大主題展區(qū)，覆蓋海洋預制菜全產業(yè)鏈。目前展會招商預報名工作已啟動，參展詳情請聯(lián)系組委會。