香菇是中國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的菌類食物，無(wú)論是新鮮香菇或是處理過(guò)的干香菇都深受大眾歡迎。民間甚至將香菇譽(yù)為“百菇之王”、“山珍之王”，可見(jiàn)香菇在菌類食物中的地位。香菇之所以如此受大眾青睞，還因其有著極佳的營(yíng)養(yǎng)與功效，接下來(lái)今日水素為您揭曉。

在中醫(yī)理論中，香菇乃味甘、性平的食材，因此適宜大部分人食用。就營(yíng)養(yǎng)成分而言，香菇中含量較多的營(yíng)養(yǎng)成分有維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)成分，也有香菇多糖、麥角甾醇這樣比較獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。今日水素提示，香菇不僅味道鮮美，而且對(duì)促進(jìn)身體健康有著多方面的功效。

今日水素要特別介紹的是，香菇中的特殊營(yíng)養(yǎng)成分——香菇多糖。香菇多糖是從優(yōu)質(zhì)香菇子實(shí)體中提取出來(lái)的有效活性成分，這也是香菇所含的主要有效成分，屬于一種宿主免疫增強(qiáng)劑。實(shí)驗(yàn)及臨床研究表明，其具有抗病毒、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)以及刺激干擾素形成等功效。因此，日常飲食中攝入香菇，對(duì)于提升機(jī)體免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)十分有益。

日常生活中選擇香菇時(shí)，香菇帽厚實(shí)且邊緣向內(nèi)彎曲、內(nèi)側(cè)呈現(xiàn)乳白色狀、菇柄短且粗的香菇為佳。很多人認(rèn)為新鮮香菇比干香菇營(yíng)養(yǎng)更好，今日水素提示，實(shí)際上香菇在干燥處理的過(guò)程中會(huì)使鳥(niǎo)苷酸鹽含量更高，因此其氨基酸、核苷酸的含量也會(huì)更高，味道也更加鮮美。日常飲食中干香菇也是不錯(cuò)的選擇。