山西人不僅愛(ài)吃土，還很逗！
全國(guó)人都以為：山西人是煤蛋蛋，刀削面能吃三餐！但從省會(huì)到周?chē)炼共攀谴罄习濉?strong>被山藥蛋統(tǒng)治的山西，花式吃土豆才是人手一招的必殺技！
土豆白面，土豆莜面，飯飯粥粥，粥粥糊糊，土豆和面一鍋煮，晚餐加水喝糊糊！土豆打泥切塊，爆炒燜熟，油炸蒸煮，七脈會(huì)武，缺啥吼一聲，土豆都是自己人。
山西小伙兒看似傻的可愛(ài)，但對(duì)土豆那絕對(duì)是有真情在！喊個(gè)名字都滿(mǎn)滿(mǎn)是愛(ài)，太原、大同和平遙，喊山藥蛋是我的寶，長(zhǎng)治叫它地瓜蛋，上了餐桌能當(dāng)飯，聞喜叫洋芋，高平叫地蔓，平順這里喚山蛋，山蛋蛋的可愛(ài)沒(méi)人能與之一戰(zhàn)。
山西的面是門(mén)面，但只要土豆出現(xiàn)在面前，面也得乖乖叫姐姐！土豆加面是山西人的烹飪秘訣，大同、忻州和朔州種著大片莜麥田，土豆等到莜麥豐收時(shí)節(jié)，就是雙向奔赴的美食世界。
“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”，土豆樸實(shí)莜面糙，配在一起味道好，莜面土豆和成糊，“抿面床也叫八股，面食進(jìn)鍋清水煮，面香四溢擋不住。抿面床換摩擦板，條狀莜面滿(mǎn)一碗，西紅柿臊子加涼拌黃瓜絲，蔬菜主食完美膳食，夏日開(kāi)胃酸爽好吃！
莜面土豆搓尖尖、中間小肚鼓鼓圓圓，這山藥魚(yú)魚(yú)才是山西一絕。“搓”字一出就是真功夫，每個(gè)山西人都深?lèi)?ài)這道兒時(shí)的幸福。
莜面等著土豆壓碎，兩人成婚就是莜面塊壘，澆麻油和蔥花爆炒，風(fēng)味直接香你個(gè)跟頭。別看“塊壘”長(zhǎng)的丑，能讓吃土變成高級(jí)享受！
山西人說(shuō)：“大山里沒(méi)有好茶飯，只有莜面栲栳栳和山藥蛋。”但一籠屜栲栳栳配上各色土豆臊，給個(gè)官當(dāng)都不換！
大張的莜面皮皮，卷起土豆絲絲，就變成了敦實(shí)憨厚的莜面飩飩。莜面餃皮包上土豆餡，就是姥姥輩最?lèi)?ài)的莜面餃餃，配上一碗土豆湯，好吃好喝從不耍花招！
季節(jié)轉(zhuǎn)換，一日三餐，土豆就越來(lái)越把山西的餐桌霸占！
入夏豆角熟，摘下來(lái)和土豆煮，一道豆角燜面，成為太原的夏季食譜！燜面當(dāng)飯，豆角當(dāng)菜，土豆端坐中間，一鍋燜面直接把你美呆！一鍋齊活的面飯菜，香噴噴、糊嘟嘟，來(lái)上一壺老陳醋，酸味上頭，沒(méi)有哪個(gè)山西人遭得?。?/strong>
秋風(fēng)起，天初寒，土豆粉條身上暖。父親洗土豆，母親磨土豆，潔白粉條要和土豆走一走。土豆粉滑如流水，進(jìn)家出門(mén)都能吃上一嘴！
和子飯是進(jìn)化版的糊糊飯。太原人叫“和子飯”，晉中人喚它作“菜飯”，還有叫法是“圪沾”。小米熬粥七成熟，加菜、邊撒邊攪拌，簡(jiǎn)直就是大亂燉的主食版。
山西人的家門(mén)口，端一碗糊糊或稀粥，圪蹴在墻根下，門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)著，一邊嘴里吹著熱乎氣兒，一邊說(shuō)著家長(zhǎng)里短兒，嘴里吸溜的那才是山西最美的滋味兒。
全國(guó)土豆的烹飪菜單里，山西人百種做法列得整整齊齊。要問(wèn)山西到底是用什么在做這些土豆哩？山西人摸著后腦勺憨憨一笑，憑借的是對(duì)土豆深深的愛(ài)意。
老實(shí)的山西人做起土豆來(lái)是一點(diǎn)都不守規(guī)矩，土豆切絲爽脆，切片入味，打泥做餅就是愛(ài)泥加倍，花招百出土豆被徹底解構(gòu)，每一種土豆都是極致的味覺(jué)享受！
山西大同是“八大件”過(guò)油肉是一場(chǎng)溫柔的冒險(xiǎn)，與爆裂的油炸有區(qū)別，食材優(yōu)雅地滑動(dòng)在沾油的表面，油溫60℃到70℃之間，這時(shí)加上土豆，過(guò)油爆炒，收尾勾芡，山西老陳醋一滴入魂，酸香收尾，世間絕美。
忻州的定襄蒸肉，宮廷菜也得加土豆！擦絲與肉糊蒸熟之后，搭配醋與辣椒薄切蒸肉。什么紅事白事，嗩吶吹，蒸肉美，御膳也得土豆配。
呂梁人的合冷子出現(xiàn)，把土豆做法帶上新的臺(tái)階。一塊長(zhǎng)方形鐵皮，圓形小洞行行密密，是做合冷子的器具。手腕有巧勁，土豆擦成糊形，籠布中捏干，拌入佐料面粉一起使勁，合冷子粒粒分明，蘸著陳醋辣椒，炕上吃著最好。
呂梁“炒惡”有本事。土豆打細(xì)糊，再摻土豆淀粉攤餅蒸熟。圓餅就是半透明的“惡”尖辣椒、茴子白，炒過(guò)之后，味道美的很實(shí)在。
其實(shí)山西人很直白，小時(shí)候的烤土豆現(xiàn)在他們也很愛(ài)，黑溜溜焦脆的煤球，土豆香味四溢，拿一個(gè)墻根圪蹴，拔上一苗蔥，蘸一筷子醬，質(zhì)樸的樂(lè)趣就是人間天堂。野地里就地挖坑放柴，土豆往里一埋，烈火干柴，山西的冬天也生動(dòng)可愛(ài)！
山西的黃土渴望著作物，除高粱、莜麥、小米、蕎麥以外，土豆逆勢(shì)生長(zhǎng)，備受黃土青睞。山西人對(duì)這種作物忠貞不渝滿(mǎn)心偏愛(ài)。
每年五六月，圪梁上、田野里白白紫紫的土豆花里滿(mǎn)是山西人的浪漫情意，土豆花節(jié)也將山西人美好的期待拿起，等著每一個(gè)愛(ài)吃土豆的山西人，年底就看得見(jiàn)的期許。“山藥蛋派”的文章里，也連接著泥土的氣息。無(wú)論是面或土豆泥，歡迎你來(lái)大山西！
感謝大家的三連和關(guān)注支持，我們下期再見(jiàn)！
